Avete all’orizzonte un pranzo importante e volete stupire i vostri ospiti? Non temete, ecco a voi il piatto che stavate cercando: il filetto alla Stroganoff. Ideale per festeggiare un’occasione importante, questo secondo piatto conferirà alla vostra tavola un tocco di eleganza, garantendo un’esplosione di sapore e di gusto. Non lasciatevi intimidire dal nome: con i giusti ingredienti, in circa un’ora e mezza il vostro filetto sarà pronto per essere servito. Seguendo i nostri consigli potrete godere facilmente della bontà di questo piatto, provare per credere.
Il Filetto alla Stroganoff è un piatto tradizionale russo con una storia ricca. Originario del XIX secolo, si dice che il nome derivi da una famiglia nobile russa, gli Stroganov. Questo piatto è diventato famoso in tutto il mondo, simbolo della cucina russa e amato per il suo sapore ricco e la sua cremosità.
Filetto alla Stroganoff
Origini e Storia del Filetto Stroganoff
Il filetto alla Stroganoff è uno dei piatti più conosciuti della cucina russa. In realtà, non si tratta di un piatto antico o con secoli di storia alle spalle, infatti è stato preparato per la prima volta in pieno Ottocento.
Le origini di questo piatto non sono certe. Alcuni pensano che la sua realizzazione sia dedicata ad un conte russo, Pavel Stroganoff. Secondo questa tradizione, il conte era servito ogni giorno da uno chef francese, che amava utilizzare la panna nelle sue pietanze. Un giorno, alla richiesta da parte del conte del classico manzo in fricassea, lo chef decise di dare libero sfogo alla sua fantasia: aggiunse alla ricetta un tocco della tradizione gastronomica francese, la panna acida. L’incontro della panna con la carne di manzo lasciò estasiato il conte, il quale chiese allo chef di cucinarlo sempre in questo modo d’ora in poi.
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A spiegare il nome del piatto ci sono due leggende. La prima vuole che la ricetta sia stata ideata da uno chef francese, cuoco personale del conte Pavel Stroganoff che, per accontentare i gusti del nobile, aggiunse un po’ di panna acida al classico manzo in fricassea. Secondo alcuni il primo a cucinare questa ricetta è stato uno chef francese che lavorava come cuoco personale del conte Russo Pavel Stroganoff, pare ebbe l’idea di aggiungere la panna acida al tradizionale manzo in fricassea per andare incontro ai gusti del conte, il piatto ebbe grande successo e prese il nome del conte.
Un’altra divertente supposizione invece vede il nome Pavel Stroganoff legato ad un medico, al servizio della zarina Maria di Russia, che trovò una cura a tutti quelli affranti da un’intossicazione di aringhe: la dieta consigliata dal medico era costituita da carne bovina, cipolle e panna acida. Mica male come prescrizione medica!
Come spesso accade per le ricette famose, ogni paese poi ha creato una propria variante, adattando gli ingredienti in base alle tipicità del luogo. Pensate che questa preparazione ha oltrepassato i confini russi arrivando fino in Brasile! I brasiliani l’hanno interpretata, ad esempio, sostituendo la carne di manzo con quella di pollo o addirittura introducendo l’uso di gamberi, e accompagnando il tutto con riso bianco e patate.
Ingredienti Principali
Il protagonista del Filetto alla Stroganoff è il filetto di manzo, tagliato a strisce sottili. Gli altri ingredienti chiave includono funghi, cipolle, panna acida e senape, che insieme creano una salsa densa e saporita. In alcune varianti, si aggiungono anche cetriolini sott’aceto per un tocco di acidità.
Per preparare il manzo alla Stroganoff si usa solitamente il filetto, oppure una parte del manzo particolarmente tenera - controfiletto, rosa oppure noce - che andrà poi tagliata a fette sottili. Poiché la cottura è abbastanza veloce, meglio evitare tagli più grassi e meno pregiati, usati solitamente per il nostro spezzatino che ha invece tempi di cottura molto lunghi.
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Nel manzo alla Stroganoff sono immancabili le cipolle, mentre l’aggiunta dei funghi (che a mio modo di vedere ci stanno benissimo) non è contemplata in tutte le ricette.
Come fare la panna acida
Tra i protagonisti del filetto alla Stroganoff spicca la panna acida. Essa valorizza la carne e caratterizza il piatto rispetto ai secondi della medesima categoria. Il nome originale è “creme fraiche”, e ovviamente cela un’origine francese. Si tratta di una salsa dal sapore intenso realizzata con lo yogurt greco, la panna liquida e il limone. Il sapore è tutto sommato neutro, dunque può essere associato sia alle preparazioni dolci che a quelle salate. Nella pratica, però, la panna acida viene impiegata soprattutto per valorizzare i piatti salati. Si sposa in particolare con la carne, in aggiunta alla quale crea dei meravigliosi contrasti tra salato e sentori aciduli.
La ricetta è davvero semplice, si tratta di mescolare la panna e lo yogurt, farli riposare lungamente in frigo e aggiungere il succo di limone filtrato. Ovviamente, se soffrite di disturbi dell’assorbimento del lattosio, scegliete ingredienti privi di questa sostanza. Non dovreste avere difficoltà a reperire della panna e dello yogurt greco “lactose-free”. Esistono molte varianti di creme fraiche, buona parte delle quali ha una chiara origine regionale. Il discrimine, però, sta nel rapporto tra panna e yogurt. Di norma dovrebbero essere rappresentati in maniera identica, ma alcune varianti puntano maggiormente sullo yogurt, un modo per valorizzare l’elemento acido.
La Senape: un condimento perfetto
Uno dei punti di forza del filetto di manzo alla Stroganoff è la presenza di numerosi condimenti, che valorizzano sia la carne che le verdure. Uno dei condimenti che viene maggiormente rappresentato è la senape. Essa interviene quasi a fine cottura, appena 10 minuti prima di impiattare. La sua aggiunta avviene in contemporanea con quella della panna acida, con la quale forma una deliziosa combinazione, infatti l’acidità della panna si sposa alla perfezione con il retrogusto amarognolo della senape.
Tra le altre cose, la senape contribuisce a conferire un colore più intenso al piatto, valorizzando anche l’elemento visivo. Inoltre, non va trascurato il valore nutrizionale della senape, che è più elevato di quanto si possa pensare. Esso, infatti, contiene molti sali minerali, nonché le vitamine C, E, K. Sono molte le proprietà associate alla senape: migliora l’ossigenazione del sangue, favorisce la digestione e svolge una funzione moderatamente lassativa. Inoltre, si caratterizza per l’attività antinfiammatoria, particolarmente utile in caso di dolori cronici. La senape contiene anche alcuni grassi, ma si tratta di grassi buoni in grado di proteggere lo stato di salute dell’apparato cardiocircolatorio. In particolare un moderato consumo di senape riduce i livelli di colesterolo cattivo. L’apporto calorico, infine, non è affatto elevato se si considerano le dosi che in genere vengono applicate ai piatti.
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Preparazione del Filetto alla Stroganoff
La preparazione del Filetto alla Stroganoff inizia con la rosolatura delle strisce di manzo, che poi vengono messe da parte. In seguito, si soffriggono i funghi e le cipolle, aggiungendo poi la carne. La panna acida e la senape vengono incorporate verso la fine della cottura, creando una salsa cremosa che avvolge il manzo.
Per un Filetto alla Stroganoff autentico, è essenziale utilizzare carne di alta qualità. La cottura della carne dovrebbe essere rapida per mantenere la sua tenerezza. La panna acida è un ingrediente fondamentale, e la sua qualità influisce molto sul sapore finale del piatto.
Ingredienti:
- 600 gr di filetto di manzo
- 400 gr di funghi champignon
- 200 gr di cipolle bianche
- 1 foglia di alloro
- 100 gr di panna acida
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 20 gr di senape
- 50 gr di burro chiarificato
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Per la preparazione del filetto alla Stroganoff iniziate lavando i funghi e affettandoli finemente. Poi pelate le cipolle e fatele a julienne.
- Versate metà del burro e l’alloro in una padella, scaldateli e rosolateci le cipolle e i funghi. Infine, regolate con un po’ di sale, un po’ di pepe e fate cuocere per circa 10 minuti.
- Ora tagliate la carne a tocchetti e fatela rosolare leggermente con il burro che avete ancora disposizione, poi versate i funghi, le cipolle e aggiungete la panna acida e la senape.
- Infine regolate nuovamente di sale e di pepe, e cuocete per altri 10 minuti. Concludete impiattando e guarnendo con il trito di prezzemolo.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Filetto di Manzo | 600 gr |
| Funghi Champignon | 400 gr |
| Cipolle Bianche | 200 gr |
| Panna Acida | 100 gr |
| Senape | 20 gr |
Varianti del Filetto alla Stroganoff
Mentre la versione classica prevede l’utilizzo del filetto di manzo, esistono varianti che utilizzano altre tipologie di carne, come pollo o maiale. Per una versione più leggera, si può sostituire la panna acida con yogurt greco.
Una variante della ricetta del manzo allo stroganoff è quella dello stroganoff alla brasiliana, una rivisitazione del celebre piatto della cucina russa. Questa ricetta prevede, al posto della carne bovina, l’utilizzo di quella di pollo, ma in alternativa si possono utilizzare anche gamberi.
Stroganoff alla brasiliana:
- Per prima cosa, tagliate il pollo a striscioline e infarinatele. Dopodiché tritate mezza cipolla e fatela rosolare in una padella con olio.
- Quando la cipolla sarà diventata trasparente mettetela da parte e, nella stessa padella, fate cuocere il pollo finché non risulterà dorato. Aggiungete la cipolla, qualche manciata di funghi affettati e cuocete per altri 10 minuti.
- Nel frattempo, mescolate in una ciotolina 2 cucchiai di ketchup o concentrato di pomodoro, 3 cucchiai di panna e un cucchiaio di salsa Worcestershire.
- Versate la salsa nella padella e fatela sobbollire, dopodiché proseguite la cottura per qualche minuto a fuoco basso.
In Brasile, il pollo alla stroganoff viene servito con riso e patatine fritte tagliate finemente.
Il piatto è tradizionalmente servito con riso bianco o tagliatelle.
Con l’ulteriore vantaggio di poter dividere facilmente le dosi, affettando la carne prima della cottura, il gioco sarà fatto! Per preparare il filetto vi basterà solo il tempo necessario: il procedimento è facilissimo, vedrete!
Manzo alla Stroganoff servito con patate
Il Filetto alla Stroganoff è un piatto che racchiude la ricchezza e la profondità della cucina russa. La combinazione di carne tenera, funghi saporiti e una cremosa salsa rende questo piatto un classico senza tempo, adatto per una cena speciale o per un confortevole pasto casalingo.
Filetto allo Stroganoff
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