Quando arriva la bella stagione, i fiori di zucca sono immancabili sulle nostre tavole, allegri, colorati e versatili in cucina. Devo dire che nella mia famiglia i fiori di zucca sono un must in estate, da sempre! Ricordo mio nonno nelle mattine d'estate, andava prestissimo a raccogliere i fichi e puntualmente nel cesto dei fichi, immancabili c'erano i fiori di zucca, che mia nonna cucinava in tanti modi ma noi bimbi chiedevamo sempre le frittelle...
Oggi vedremo insieme come fare i fiori di zucca fritti in pastella semplici, senza ripieno.
Le frittelle di fiori di zucca sono un piatto tipico della cucina italiana e stagione estiva, quando i fiori di zucca sono abbondanti. Sono un antipasto o un secondo piatto sfizioso e gustoso. Simile alle frittelle di sciurilli napoletane, queste frittelle ai fiori di zucca si preparano con una pastella semplicissima a base di farina, acqua fredda o birra, formaggio grattugiato e lievito istantaneo, quindi non servono né uova né lievito di birra.
I fiori di zucca in pastella sono un grande classico degli antipasti che non possono mai mancare, soprattutto in questo periodo dell’anno. Un antipasto ideale per i pranzi in famiglia, ma perfetti anche da proporre come finger food o per un aperitivo con gli amici.
La ricetta per preparare la pastella non prevede l’utilizzo del lievito, ma di acqua frizzante molto fredda. Una volta preparata, si lascia quindi riposare in frigorifero per mezz’ora per poi tuffarci i fiori di zucchina e friggerli in olio bollente. Il risultato sono dei fiori gustosi, asciutti, croccanti fuori e morbidi dentro!
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C’è un segreto per ottenere dei fiori di zucca fritti croccanti e leggeri, ed è tutto nella pastella giusta! In questa ricetta ti spiego come fare la pastella per fiori di zucca senza uova, facile e veloce da preparare, perfetta anche all’ultimo minuto. È una di quelle ricette base da tenere sempre a portata di mano, ideale per esaltare il gusto delicato dei fiori di zucca senza coprirlo. Si prepara con soli quattro ingredienti, è pronta in cinque minuti e ti regala una frittura asciutta e dorata, di quelle che scrocchiano sotto i denti.
La pastella per fiori di zucca ha radici antiche, legate alla cucina povera ma ingegnosa del centro-sud Italia. Già le nostre nonne sapevano come ottenere una frittura croccante senza troppi ingredienti. In tante famiglie si preparava con sola acqua e farina, a volte con l'aggiunta di una punta di bicarbonato o birra per renderla più leggera. In alcune zone del Lazio, ad esempio, i fiori di zucca vengono fritti con una pastella simile e farciti con mozzarella e alici. In Campania si preparano invece con la “pasta cresciuta” e spesso serviti come antipasto insieme ad altri fritti misti.
La ricetta dei Fiori Di Zucca In Pastella o, in dialetto Sciurilli, è una preparazione tipica campana. Gustosi e delicati al tempo stesso, sono perfetti per stuzzicare l'appetito prima di un pranzo o per fare da moderno finger food. Purtroppo però questo sfizioso antipasto di verdure si può preparare soltanto in primavera ed in estate, quando il bel colore arancio dei fiori inonda i campi coltivati a zucchine.
Con questa ricetta otterrai dei fiori di zucca fritti in pastella croccanti fuori e morbidi dentro, profumati, gonfi e golosi. I fiori di zucca in pastella senza lievito che ti propongo sono semplici da realizzare e non ti porteranno via troppo tempo.
Vediamo ora gli ingredienti e il procedimento per realizzare questa delizia.
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FIORI DI ZUCCA FRITTI. Croccanti. Pastella senza lievito. facile e veloce!
Ingredienti
- 10 fiori di zucca
- 80 g di farina
- 100 ml di acqua ghiacciata possibilmente frizzante
- 1 cucchiaino di sale
- Olio di semi di arachidi q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- Per prima cosa lavate i fiori di zucca, privateli del pistillo e fateli asciugare bene, tamponateli se necessario con carta assorbente.
- Preparate la pastella: In una ciotola mettete la farina setacciata, il sale e, aggiungete l'acqua ghiacciata a filo, amalgamatela alla farina, aiutatevi con una forchetta.
- Man mano che aggiungete tutta l'acqua lavorate il composto con una frusta, la pastella dovrà risultare liscia e senza grumi, dalla consistenza cremosa, regolate di sale se è necessario.
- Tagliate i fiori grossolanamente e versateli nella ciotola con la pastella.
- Predisponete un pentolino dal bordo alto, con l'olio di semi di arachidi e portatelo a temperatura, circa 175° (in assenza di termometro da cucina, per assicurarvi che l'olio abbia raggiunto la giusta temperatura, immergete uno stecchino, l'olio dovrà fare tutte bollicine intorno) versate i fiori in pastella a cucchiaiate, mettetene 2-3 per volta, fateli dorare da entrambi i lati.
- Tirateli su con un ragnetto o schiumarola e fatele asciugare su carta assorbente, spolverate con un pizzico di sale.
Inizia la preparazione della pastella setacciando la farina in una ciotola. Versa gradualmente l'acqua frizzante fredda, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e fluida, dalla consistenza simile alla panna liquida. Aggiungi un pizzico di sale e lascia riposare in frigorifero per 15-30 minuti. Immergi i fiori di zucca puliti e asciutti nella pastella, scolali delicatamente per eliminare la pastella in eccesso. Friggili in abbondante olio caldo (170-180°C) fino a completa doratura.
Pulisci i fiori di zucca con un tovagliolo eliminando eventuale terra. Io preferisco non bagnarli. Con le forbici taglia un lembo del fiore per arrivare al pistillo e taglialo. In una ciotola metti la farina. Aggiungi la birra a filo ed intanto lavora con le fruste. Devi ottenere una pastella liscia e fluida. Versa scalda l’olio fino ad arrivare a 180°. Tuffa il fiore nell’olio caldo e lascia friggere prima da un lato e poi dall’altro. Scola i fiori di zucca sulla carta assorbente e sala abbondantemente.
Scalda l’olio in una padella a fuoco medio-alto. Quando l’olio è caldo, versa un cucchiaio di pastella per ogni frittella.
Ogni tanto prova ad appoggiare nell’olio la punta di uno stuzzicadenti: quando intorno allo stuzzicadenti si faranno le bollicine, l’olio avrà raggiunto la temperatura ottimale. Calate nell’olio 2-3 fiori di zucca pastellati per volta aiutandovi con un cucchiaio, e lasciateli dorare; non girateli continuamente, altrimenti la frittura si impregna di olio. Quando saranno dorati da entrambe le parti, toglieteli dall’olio scolandoli bene e metteteli sulla carta assorbente.
Aggiungi l’acqua gassata a filo, poco alla volta, mentre continui a mescolare. Quando tutta l'acqua sarà nella ciotola, mescola con più vigore fino ad ottenere un composto cremoso e gonfio. Acqua gassata ben fredda: è fondamentale.
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Trasferisci la pastella in frigorifero (nello scomparto di sotto, che è la zona più fredda) e lasciala riposare per una quindicina di minuti. Intanto lava i fiori di zucca sotto acqua corrente con getto delicato. Scolali e tamponali con la carta da cucina (quella che può essere usata per il contatto con gli alimenti) o con un canovaccio pulito. Tira via con le dita le escrescenze che si trovano alla base elimina ed i pistilli posizionati al loro interno.
Consigli
- La preparazione dei fiori di zucca pastellati richiede semplici accortezze. Il segreto della croccantezza risiede nell'acqua minerale molto fredda, in cui scioglierai la farina.
- E' preferibile utilizzare fiori di zucca aperti e con pistillo giallo arancio, che poi toglierai delicatamente, per evitare il retrogusto amarognolo che ne coprirebbe la delizia.
- Setaccia la farina della pastella, per evitare i grumi del glutine.
- Lascia riposare in frigo: più il composto sarà freddo, più la sua reazione nell'olio bollente contribuirà ad un risultato piacevolmente croccante.
- Lascia i fiori immersi per qualche secondo nel composto, perfettamente avvolti dalla pastella.
- In commercio si trovano farine prive di glutine, da usare come base della pastella: questo rende il piatto fruibile da tutti gli ospiti, con o senza intolleranze.
- E per la frittura: usa l'olio di semi di arachidi: questo olio rende i fiori croccanti fuori e morbidi dentro.
Varianti
Avete mai provato la pastella per i fiori di zucca senza lievito? Croccanti fuori e morbidissimi dentro, i fiori di zucca in pastella sono uno di quegli sfizi che piacciono sempre a tutti, ma se non avete lievito in casa, o volete una versione più leggera, c’è una pastella senza lievito facilissima da preparare, che vi regalerà un risultato sorprendente, gonfio, dorato e irresistibile come con il lievito.
Questa ricetta è semplicissima e bastano 3 ingredienti per prepararla. Il trucco? Usare acqua frizzante freddissima per creare una pastella leggera e gonfia. A molti piace anche la variante con la birra, sempre ghiacciata, ma io preferisco la variante più delicata. Decidete voi qual è la vostra ricetta preferita, le quantità restano le stesse. Potete utilizzare tutte le pastelle che vi proporrò sia per i fiori di zucca semplicemente privati del picciolo, sia per quelli ripieni di mozzarella e alici.
Pastella con lievito istantaneo
Se vi piace la pastella più vaporosa, potete usare il lievito istantaneo per torte salate. Non serve il riposo in frigo e il risultato è super. Il lievito in polvere chiaramente va setacciato molto bene per distribuirsi in maniera omogenea nella farina.
Pastella con farina di ceci
Questa è la versione che stupisce sempre tutti ed è perfetta anche per chi è intollerante al glutine. Croccante grazie alla farina di riso spesso usata anche nelle panature per tempura, e saporita perché la farina di ceci dà una marcia in più. Con questa pastella potete preparare un misto croccante di verdure da servire come antipasto, finger food o contorno gourmet. Le verdure consigliate sono le zucchine tagliate a bastoncino, le carote a rondelle sottili, le cipolle a fette, il cavolfiore a cimette e i peperoni a listarelle. Provartela e ve ne innamorerete.
Ingredienti per la pastella con farina di ceci:
- 75 g di farina di riso
- 75 g di farina di ceci
- 200 ml di acqua frizzante ghiacciata
- 1 pizzico di sale
- Spezie come curcuma, paprika o pepe nero
Gli ingredienti per la pastella per fiori di zucca possono variare a seconda della versione che scegli di preparare. Generalmente sono farina, acqua frizzante (o birra), uovo (facoltativo), e un pizzico di sale.
Pastella con o senza ripieno
Potete preparare i fiori fritti in pastella senza uovo o senza glutine, utilizzare l’acqua frizzante o la birra per un risultato più gonfio, o cedere al trucco del lievito per una frittura più ariosa ma non meno fragrante.
Quando, invece, avete a disposizione fiori di zucca Grandi vi invito a Farcire ogni fiore con un’Acciuga e un pezzetto di Mozzarella, Tuffarli nella pastella e Friggerli... sono davvero goduriosi (Fiori di zucca ripieni in pastella).
Senza ombra di dubbio, puoi cucinare i Sciurilli In Pastella senza ripieno o con alici e mozzarella oppure intervenire con la tua fantasia e creare accostamenti di gusto audaci.
Io non metto il ripieno. O almeno non più. Preparo le frittelle semplici semplici e poi metto intorno delle ciotoline con ingredienti: acciughe, ricotta al limone, salsa di yogurt, speck croccante, paté di olive.
Una volta mia madre ha preparato 32 fiori di zucca da servire a cena ad una persona speciale. 32 fiori di zucca puliti e pastellati con cura, senza che neanche un petalo riportasse la benché minima ammaccatura. La sera mamma arriva trionfante a tavola: “Frittelle di fiori di zucca con le alici!”, e fa per servire l’invitato. E lui: “No, no, Signora, le alici sono l’unica cosa che proprio non riesco a mangiare.
Ciotoline anche voi? Lo sapevo!
Come ottenere una frittura perfetta
Nonostante la sua semplicità, esistono degli errori da evitare. Immergi i fiorilli nella pastella poco prima della frittura per evitare che scivoli via.
Per la versione lievitata, sostituite il lievito istantaneo con 5 grammi di lievito di birra secco o 10 g di lievito di birra fresco da sciogliere nell’acqua tiepida.
Innanzitutto, friggine pochi per volta e in olio ben caldo (a circa 170-180°C). Dopo la frittura, scolali su della carta assorbente da cucina per eliminare l’eccesso di olio e gustali subito.
Usa olio di semi ben caldo (intorno ai 170-180°C), non immergere troppi fiori alla volta e scola su carta assorbente.
Perché l’acqua frizzante è un ottimo ingrediente per dei fritti impeccabili? Semplificando al massimo, durante la frittura l’anidride carbonica in essa contenuta si libera velocemente, creando bolle sottili nella pastella. Grazie all’anidride carbonica e agli zuccheri della bevanda si ottiene una frittura leggermente gonfia e fragrante, oltre che dal leggero sentore di birra.
Conservazione
Ti consiglio di consumare i fiori di zucca in pastella appena pronti. In alternativa li puoi conservare per 1 giorno in frigorifero in un contenitore coperto (però perderanno la loro fragranza). Non sono adatti per essere congelati.
La pastella per fiori di zucca si conserva in frigo per massimo 24 ore, chiusa in un contenitore ermetico.
I fiori di zucca possono essere conservati per uno o due giorni al massimo.
Sì, puoi farla in anticipo e conservarla in frigorifero per 24 ore, ma ricordati di mescolarla bene prima dell’uso.
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