La carta di riso, conosciuta anche come wafer di riso, è un ingrediente versatile e apprezzato soprattutto nella cucina asiatica, in particolare in Thailandia, Vietnam e Cina. Si ottiene dalla farina di riso lavorata con acqua, sale e amido di tapioca, risultando in una sfoglia sottile, trasparente e croccante, perfetta per avvolgere diversi ingredienti.
Particolarmente apprezzata per la sua trasparenza, la carta di riso acquista una consistenza gommosa una volta bagnata, tornando croccante dopo la cottura. Essendo naturalmente senza glutine, è ideale per preparare piatti sfiziosi e originali.
Ecco alcune idee creative per utilizzare la carta di riso in cucina:
Involtini Primavera
Gli involtini primavera sono un antipasto fritto tipico della cucina cinese, diffuso in molti paesi asiatici con infinite varianti dolci e salate. La versione classica prevede carta di riso (o sfoglia) e verdure stufate nel wok con salsa di soia, adatta anche a chi segue una dieta vegetariana. Esistono anche varianti con carne di maiale o gamberetti.
Per preparare degli ottimi involtini di carta di riso con verdure, segui questi passaggi:
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- Lava, pulisci e taglia a striscioline sottili le zucchine, le carote, il peperone e la verza o il cavolo cappuccio.
- Taglia il cipollotto a rondelle, inclusa la parte verde.
- Scalda l'olio extravergine di oliva (o di semi) nel wok.
- Aggiungi aglio e zenzero, poi le verdure.
- Salta a fuoco vivace per 5 minuti, sala e aggiungi salsa di soia e olio di sesamo.
- Le verdure devono restare croccanti e di colore brillante.
- Quando le verdure saranno fredde, riempi una ciotola con acqua fredda e bagna un foglio di carta di riso per 10-1 secondi.
- Stendi il foglio di carta di riso su un tagliere, metti al centro un po' di verdure.
- Ripiega i lembi laterali verso il centro.
A questo punto gli involtini vietnamiti di carta di riso con verdure sono pronti: puoi gustarli semplicemente così, freschi, bagnandoli con la salsa.
Per la salsa: trita finemente aglio, zenzero e peperoncino. Aggiungi la salsa di soia e un cucchiaino di olio di sesamo. Mescola bene e lascia insaporire per almeno 30 minuti.
La carta di riso è una sfoglia senza glutine, a base di riso che si usa per gli involtini thailandesi - altra bontà su cui torneremo - e dunque normalmente si mangia cruda, scottata in padella si fa più croccante ma non indurisce. Il ripieno di questi involtini è assai somigliante a quello dei classici spring roll ma la sfoglia di riso li alleggerisce sia nel sapore che nella texture visto che la carta di riso scottata in padella trattiene molto meno olio.
Per accompagnarli si può fare un classico puccio di salsa di soia anche se, francamente, credo che con la salsa alle arachidi che ti propongo - che ricorda vagamente il pad thai e dunque anche lei è un piccolo viaggio di sapore - siano davvero il massimo.
Prepara la salsa mescolando il burro di arachidi con la salsa di soia, unisci l’aceto di riso e allunga con un filo di acqua, fino a ottenere una salsa fluida.
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Togli l’aglio e aggiungi le verdure. Salale leggermente e falle saltare fino a che non saranno leggermente appassite.
In un tegame (io riutilizzo quello in cui ho cotto le verdure) fai scaldare un abbondante giro d’olio e abbrustolisci gli involtini qualche minuto per lato.
In alternativa potete cuocerli in forno oppure friggerli, per una versione più golosa.
Involtini di ESTATE facilissimi da preparare
Harumaki
Gli harumaki sono la versione giapponese degli involtini primavera, ripieni di carne e verdure, insaporiti con salsa di soia e sake. Si preparano in modo simile a quelli cinesi e si gustano con una salsa piccante o agrodolce.
Goi Cuon
I Goi Cuon sono involtini di carta di riso ripieni di noodles di riso, maiale, gamberetti e verdure. Street food vietnamita molto amato, si preparano assemblando gli ingredienti cotti rigorosamente a mano e servendoli subito, senza cottura, per un sapore fresco e leggero.
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Pizza Vietnamita (Banh Trang Nuong)
Tra le ricette più rapide e popolari sui social c'è la "pizza vietnamita" o banh trang nuong. Ideale per una colazione salata, si prepara ponendo un foglio di carta di riso non bagnato sul fondo della padella, rompendo sopra le uova, aggiungendo salsa chili, cipollotto fresco e spezie. Si termina la cottura piegando il foglio di riso come una omelette.
Gyoza con Carta di Riso
Una soluzione senza glutine e veloce per preparare i gyoza è usare la carta di riso come involucro. Basta bagnare e piegare un foglio di carta di riso, farcirlo e cuocerlo per ottenere ravioli senza glutine pronti in pochi minuti.
Tteokbokki: Gnocchi di Riso Coreani
Gli tteokbokki, gnocchi di riso coreani, sono un popolare street food. Per prepararli, si bagnano e piegano i fogli di carta di riso, arrotolandoli su se stessi e tagliandoli alla lunghezza desiderata. Si cuociono in una salsa a base di gochujang, aglio, salsa di soia, acqua e amido di mais, guarnendo con peperoncino secco, cipollotto fresco e semi di sesamo.
Crispy Rice Crackers
Per preparare i crispy rice crackers, basta immergere i fogli di carta di riso leggermente inumiditi nell'olio caldo. La carta di riso si arriccerà rapidamente, creando una versione senza glutine e vegana delle classiche nuvole di drago cinesi. In alternativa, si possono cuocere in microonde senza olio.
Rice Paper Pops
I rice paper pops sono simili a patatine puff e si realizzano inumidendo i fogli di riso, piegandoli a metà e tagliandoli in piccoli pezzi. Si cuociono in airfryer per circa 7 minuti a 200°C, gonfiandosi d'aria e diventando croccanti. Si possono condire a piacere.
Spicy Noodles Spring Rolls
Questa ricetta permette di riciclare gli avanzi di noodles del giorno prima. Si arrotolano nei fogli di carta di riso inumiditi con insalata, cetriolo e noodles conditi con salsa al peperoncino, tabasco o sriracha. Si servono con una salsa a base di burro d'arachidi, salsa di soia e sciroppo d'agave.
Mochi Facili con Carta di Riso
Per velocizzare la preparazione dei mochi, si usa la carta di riso come involucro esterno. La carta di riso umida e piegata diventa una "pelle" sottile, gommosa ed elastica. Il ripieno può essere scelto in base ai gusti personali, data la neutralità del sapore della carta di riso.
Rice Paper Candy Straws
Questi rotolini di carta di riso ripieni di frutta fresca sono facili da preparare anche con i bambini. Si bagnano i fogli di carta di riso, si adagia al centro uno strato di frutta fresca, si arrotola il tutto e si passa nello zucchero, eventualmente mixato con cannella. Si possono friggere come i crispy rice crackers, tagliando i fogli a strisce e arrotolandoli a cilindro.
Tabella riassuntiva delle ricette con carta di riso
| Ricetta | Ingredienti principali | Preparazione | Cottura |
|---|---|---|---|
| Involtini Primavera | Carta di riso, verdure, salsa di soia | Arrotolare le verdure nella carta di riso bagnata | Frittura, forno o padella |
| Pizza Vietnamita | Carta di riso, uova, salsa chili, cipollotto | Cuocere gli ingredienti sulla carta di riso in padella | Padella |
| Gyoza | Carta di riso, carne, verdure | Farcire la carta di riso con carne e verdure | Vapore o padella |
| Tteokbokki | Carta di riso, gochujang, verdure | Cuocere gli gnocchi di carta di riso nella salsa | Padella |
| Crispy Rice Crackers | Carta di riso | Friggere o cuocere al microonde | Frittura o microonde |
| Rice Paper Pops | Carta di riso | Cuocere in airfryer | Airfryer |