Cuocere il formaggio in padella è un modo semplice e veloce per preparare piatti gustosi e adatti ad ogni occasione. Vi servirà soltanto una capiente padella antiaderente e una varietà di ingredienti per alternare ricette gustose, adatte ad ogni occasione. Cuocere il formaggio in padella richiede solo piccole accortezze e la scelta di formaggi adatti a questa preparazione.
Tomini alla piastra / Ricette secondi sfiziosi
Scamorza in Padella: Un Classico Semplice e Delizioso
Cominciamo a parlare della scamorza, anche quella affumicata, che in padella regala un contrasto di consistenza davvero notevole. In cottura, l’interno che rimane morbido viene avvolto da una crosticina dorata e croccante che raccoglie tutto il sapore della scamorza. Un piatto semplice ma sempre di sicuro successo che risolve una cena a casa tra amici, ben si sistema sul buffet degli antipasti e arriva come coccola se per cena avete deciso di viziarvi.
Per ottenere questo risultato, dovete tagliare la scamorza a fette non troppo spesse né troppo sottili. Se le taglierete troppo spesse, infatti, avrete un interno morbido solo in superficie che, al primo morso, mostrerà un cuore crudo. Se, diversamente, le tagliate troppo sottili, rischierete di bruciarle e di avere un’unica crosticina che perde la sua forma e anche il sapore.
Per prima cosa, se vi piacciono, lavate i pomodorini e tagliateli a metà, lavate il prezzemolo e tritatelo finemente (questo primo punto può anche essere tranquillamente omesso o arricchito con ingredienti di vostro gradimento). Tagliate la scamorza a fette non troppo spesse ma nemmeno troppo sottili. Prendete un’ampia padella, spennellate il fondo con un filo d’olio di oliva, mettete sul fuoco e scaldate bene. Cuocete la scamorza da entrambi i lati a fiamma medio-bassa per evitare di bruciare la parte esterna senza riuscire a cuocere bene l’interno. Aggiungete anche i pomodorini e il prezzemolo, proseguite la cottura per 1-2 minuti, spegnete il fuoco e portate in tavola immediatamente.
Tomino in Padella: Un Classico Piemontese
Un altro formaggio particolarmente adatto alla cottura in padella è il tomino, tipico piatto della tradizione piemontese. Oltre all’insalata, il sapore e la consistenza del tomino si abbinano alle zucchine. Cotte al vapore o saltate in padella a fuoco vivo, devono mantenere la propria croccantezza per assicurare al piatto il giusto contrasto.
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Lavatele e tagliatele a dadini, lasciatele su un canovaccio per un’oretta e saltatele in padella con qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio vestito e un cucchiaio di foglioline di timo. Nel frattempo, in un’altra padella, cuocete il tomino, avvolto nello speck o al naturale, e mettetelo in un piatto con le verdure. Un classico: tomini con lo speck!
Altre Idee per Cucinare il Formaggio in Padella
Ricotta
Anche la ricotta è un formaggio che può essere cotto in padella: dovete scegliere un tipo di ricotta compatta che non sia immersa nel suo latte. Tagliatela a fettine alte 1,5 cm circa e cuocetele in padella con un velo di burro. Una volta che entrambi i lati sono ben rosolati, servite il formaggio caldo con il condimento che preferite.
Patate, Fontina e Prosciutto
Con il formaggio cotto in padella si possono anche preparare ricette un pochino più elaborate come quella che unisce patate, fontina e prosciutto. Dovrete tagliare le patate a fette non troppo sottili, scottarle in una pentola con acqua bollente salata e sistemarle sul fondo di una padella antiaderente con una noce di burro. Coprite con il formaggio grossolanamente grattugiato, pancetta dolce a dadini e lasciate cuocere con il coperchio fino a quando la fontina comincia a sciogliersi.
Spinaci e Mozzarella
Gli spinaci sono un’altra verdura che con il formaggio va a nozze. Lavate accuratamente le foglie di spinaci freschi, tritatele grossolanamente e lasciatele leggermente appassire in padella con olio, sale e una spruzzata di succo di limone per qualche minuto; aggiungete una mozzarella fiordilatte tagliata a dadini e precedentemente messa in un colino per farle perdere tutto il suo latte. Trasferite subito in un piatto da portata e mangiate gli spinaci con la mozzarella come abbondante piatto unico o ricco e saporito contorno.
Involtini di Radicchio e Fontina
Lavate e scottate leggermente le foglie di radicchio in acqua bollente salata, trasferitele su un canovaccio e asciugatele bene. Tagliate la fontina a fettine sottili, sistematele sulle foglie e arrotolatele creando dei piccoli involtini. Trasferiteli in una padella antiaderente con un velo di burro e lasciate cuocere fino a quando il formaggio si sarà sciolto.
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Primosale
Il primosale, fatto con latte di pecora, è un pecorino al secondo grado di stagionatura (prima c'è la tuma, né salata né stagionata): salato, riposa un mese, poi è pronto per il consumo. È anche un prodotto tipico siciliano, con tanto di certificazione Pat (prodotto agroalimentare tradizionale), usato soprattutto come formaggio da tavola o rivisitato in ricette sfiziose, fritto con le acciughe, impanato al forno o nello sformato di zucchine. Come tutti i formaggi freschi, va consumato prima possibile, quando il colore è ancora brillante e il sapore dolce ha ricordi vivissimi di latte.
Il principio alla base della realizzazione del primosale fritto è lo stesso della mozzarella in carrozza. Basterà asciugare il formaggio con uno strappo di carta assorbente, in modo da eliminare i residui di siero che si trovano sulla sua superficie e far aderire la panatura in maniera più efficace. Dopo aver portato l’olio a temperatura, si immerge il primosale impanato e si lascia friggere senza manipolarlo per circa 3 minuti: a questo punto si potrà girare e proseguire la cottura fino a quando non sarà dorato uniformemente.
Il primosale al forno va cotto a bassa temperatura e in modalità ventilata, in modo da non far seccare eccessivamente il formaggio che potrebbe perdere tutti i liquidi in cottura e bruciarsi. Oltre alle insalate, che si possono realizzare con primosale al naturale o piastrato, questo formaggio può essere gustato freddo anche all’interno dei primi piatti: basti pensare alle pennette alla crudaiola, realizzate con pomodorini freschi, basilico, aglio e olio e lasciate raffreddare in frigorifero.
Schiz
Il formaggio Schiz in padella è buono e si accompagna magnificamente con la polenta, i funghi di bosco, l’insalata di cavolo cappuccio. Puoi cucinarlo in moltissimi modi: crudo, cotto, al forno, impanato e alla piastra. E’ un formaggio fresco grasso a pasta bianca, semidura, compatta, omogenea, gommosa e spugnosa. E’ privo di crosta, la sua forma è principalmente rettangolare e pesa sui 2 kg, viene venduto generalmente affettato. Ha un gusto molto delicato, dolce e non è salato. E’ molto digeribile, ha il profumo del latte e la sua preparazione è veloce.
La tradizione racconta che il suo nome derivi dal fatto che in origine veniva prodotto con gli scarti che schizzavano “schizar” fuori dalle fascere delle forme di formaggio quando la cagliata veniva schiacciata al loro interno, era un recupero delle eccedenze. In bellunese schizar significa schiacciare. Schizzare si dice svinzar, da svinz che è lo schizzo.
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Il formaggio SCHIZ è tipico del Veneto, si trova in vendita tutto l’anno principalmente nei caseifici e nelle latterie sociali della provincia di Belluno e nei dintorni. Lavare la cipolla (o i cipollotti) tagliare e fette, anche la parte verde nel caso di utilizzo dei cipollotti. È meglio mangiarlo subito per goderne al meglio il sapore. Per conservare lo Schiz crudo, avvolgerlo in pellicola e riporlo in frigo. È meglio consumarlo entro 1 giorno per mantenerne freschezza e sapore.
Ricetta Veloce: Formaggio in Padella con Pomodorini Freschi
Zero idee per cena? Avete poco tempo a disposizione ma non volete proprio rinunciare a portare in tavola qualcosa di sfizioso? Nessun problema, oggi vi proponiamo la ricetta del formaggio in padella con pomodorini freschi, una ricetta veramente semplicissima e perfetta da preparare anche all’ultimo minuto. Oltre al ben più noto tomino, anche altri formaggi si prestano per essere cotti in padella.
Fondamentale è tagliare il formaggio a fette non troppo grosse ma nemmeno troppo sottili perché nel primo caso rischierete di non riuscire a cuocere la parte centrale e nel secondo caso il formaggio potrebbe bruciarsi velocemente. Questa ricetta è veramente molto versatile, potete ad esempio utilizzare della scamorza dolce o affumicata, utilizzare dei pomodori al posto dei pomodorini o altre verdure a vostra scelta, ricordando però che il tempo di cottura è veramente basso.