I fiori di zucca in pastella sono un grande classico degli antipasti estivi che non possono mai mancare. Un antipasto ideale per i pranzi in famiglia, ma perfetti anche da proporre come finger food o per un aperitivo con gli amici.
Le frittelle con i fiori di zucca e le zucchine sono perfette in ogni occasione. Sono buone senza alcun tipo di aggiunta, ma sei hai voglia di sperimentare qualche piccola variante, puoi aggiungere all’impasto le olive nere denocciolate tagliate a pezzi, oppure insaporire ancora di più le frittelle con qualche erba aromatica o spezia a scelta.
Vediamo una ricetta con le zucchine e senza lievito, una vera prelibatezza. Per un aperitivo o per aprire un pranzo, puoi portarle in tavola insieme alle frittelle di bietole, un’altra golosità dell’estate. Considera che le quantità della ricetta sono indicative.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta per preparare la pastella non prevede l’utilizzo del lievito, ma di acqua frizzante molto fredda. Una volta preparata, si lascia quindi riposare in frigorifero per mezz’ora per poi tuffarci i fiori di zucchina e friggerli in olio bollente. Il risultato sono dei fiori gustosi, asciutti, croccanti fuori e morbidi dentro!
Ingredienti
- 100 ml Acqua ghiacciata possibilmente frizzante
- 80 g Farina
- 1 tsp Sale (cucchiaino)
- 10 Fiori
- Olio di semi di Arachidi Q.B.
- Sale Q.B.
Preparazione
- Per prima cosa lavate i fiori di zucca, privateli del pistillo e fateli asciugare bene, tamponateli se necessario con carta assorbente.
- Preparate la pastella: In una ciotola mettete la farina setacciata, il sale e, aggiungete l'acqua ghiacciata a filo, amalgamatela alla farina, aiutatevi con una forchetta.
- Man mano che aggiungete tutta l'acqua lavorate il composto con una frusta, la pastella dovrà risultare liscia e senza grumi, dalla consistenza cremosa, regolate di sale se è necessario.
- Tagliate i fiori grossolanamente e versateli nella ciotola con la pastella.
- Predisponete un pentolino dal bordo alto, con l'olio di semi di arachidi e portatelo a temperatura, circa 175° (in assenza di termometro da cucina, per assicurarvi che l'olio abbia raggiunto la giusta temperatura, immergete uno stecchino, l'olio dovrà fare tutte bollicine intorno) versate i fiori in pastella a cucchiaiate, mettetene 2-3 per volta, fateli dorare da entrambi i lati.
- Tirateli su con un ragnetto o schiumarola e fatele asciugare su carta assorbente, spolverate con un pizzico di sale.
Come Preparare la Pastella Perfetta
Per la pastella, gli ingredienti devono essere variati a seconda della densità che ottieni. Quanto a fiori di zucca e zucchine, puoi modulare le dosi sia in base a quanti ne hai sia in base al retrogusto che ti piace, quindi aumentare o eliminare le zucchine.
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In una ciotola, sbatti un uovo e versa una mezza bottiglietta di acqua gassata (250 millilitri circa) tenuta nel frigo. A poco a poco aggiungi la farina e mescola. Metti un po’ di formaggio grattugiato, un pizzico di sale e, se ti piace, qualche foglia di basilico spezzettata e continua ad amalgamare.
- Aggiusta gli ingredienti sia per la consistenza della pastella sia per il sapore.
- Considera che il composto deve essere ben cremoso, né troppo denso né troppo liquido.
- Quanto al sapore, non dovresti eccedere con il formaggio che rischia di coprire il gusto dei fiori di zucca.
FRITTELLE CROCCANTI DI FIORI DI ZUCCA E ZUCCHINE SENZA LIEVITO!
Frittelle con Fiori di Zucca e Zucchine: La Ricetta Dettagliata
Quando la pastella è omogenea, sminuzza i fiori di zucca, precedentemente puliti, lavati e asciugati, e immergili nella ciotola: gira e rigira i vegetali nella mistura. Con una grattugia dai fori grandi, trita le zucchine lavate e continua a girare.
Nel frattempo, fai riscaldare l’olio in una padella antiaderente, riempita a metà circa. Quando l’olio è caldo, con un cucchiaio, prendi un po’ del composto e mettilo nella padella: il contatto tra la pastella molto fredda a causa dell’acqua gassata e il liquido bollente tende a rendere le frittelle di fiori di zucca e zucchine croccanti.
Per completare la ricetta, quando le togli dalla padella, appoggia le frittelle su della carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso.
Cottura Alternativa
Per una versione più leggera, puoi disporre l’impasto su una teglia rivestita di carta forno, spennellare con un filo d’olio e infornare a 200°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura.
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Se preferisci una croccantezza più light, prova la friggitrice ad aria. Cuocile a 180°C per circa 15 minuti, girandole a metà cottura per una doratura uniforme.
Varianti da Provare
Con alici: Aggiungi pezzettini di alici sott’olio all’impasto per un sapore deciso che si sposa perfettamente con la delicatezza dei fiori di zucca.
Con salsa di aglio: Per un aroma più intenso, puoi incorporare all’impasto un po’ di aglio schiacciato fino a farlo diventare una salsa liscia. Questo tocco dona profondità e una nota più avvolgente senza sovrastare i sapori principali.
Consigli Utili
- La pastella si prepara con cinque ingredienti e in cinque minuti.
- Ottime come antipasto da preparare al momento, sono anche un ideale secondo piatto per la stagione estiva.
- Per la versione lievitata, sostituite il lievito istantaneo con 5 grammi di lievito di birra secco o 10 g di lievito di birra fresco da sciogliere nell’acqua tiepida.
- I fiori di zucca possono essere conservati per uno o due giorni al massimo.
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