Le frittelle di fiori di zucca sono una ricetta classica estiva, ideale come aperitivo, antipasto o contorno in un pranzo di pesce. C’è un segreto per ottenere dei fiori di zucca fritti croccanti e leggeri: la pastella giusta! In questa ricetta, ti spiego come fare una pastella per fiori di zucca senza uova, facile e veloce da preparare, perfetta anche all’ultimo minuto.
È una di quelle ricette base da tenere sempre a portata di mano, ideale per esaltare il gusto delicato dei fiori di zucca senza coprirlo. Si prepara con soli quattro ingredienti, è pronta in cinque minuti e ti regala una frittura asciutta e dorata, di quelle che scrocchiano sotto i denti.
La pastella per fiori di zucca ha radici antiche, legate alla cucina povera ma ingegnosa del centro-sud Italia. Già le nostre nonne sapevano come ottenere una frittura croccante senza troppi ingredienti. In tante famiglie si preparava con sola acqua e farina, a volte con l'aggiunta di una punta di bicarbonato o birra per renderla più leggera. In alcune zone del Lazio, ad esempio, i fiori di zucca vengono fritti con una pastella simile e farciti con mozzarella e alici. In Campania si preparano invece con la “pasta cresciuta” e spesso serviti come antipasto insieme ad altri fritti misti.
FRITTELLE di SCIURILLI - Ricetta campana
Ingredienti
- 20 fiori di zucca
- 200 gr di farina
- 200 ml di acqua frizzante ben fredda
- Sale q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale)
- Olio extravergine di oliva (un cucchiaio)
- Olio di semi di arachidi q.b. per friggere
Preparazione
Pulizia dei Fiori di Zucca
Iniziamo, innanzitutto, a pulire i nostri fiori che devono essere freschissimi. Stacchiamo tutte le escrescenze laterali che si trovano alla base del fiore e che risultano essere leggermente pungenti. Tagliamo il gambo lasciando giusto qualche centimetro. Apriamo il fiore delicatamente ed eliminiamo il pistillo. Sciacquiamo sotto acqua corrente il fiore reggendolo con una mano in modo da non rovinarlo. Asciughiamo con carta cucina tamponando delicatamente.
Per prima cosa lavate i fiori di zucca, privateli del pistillo e fateli asciugare bene, tamponateli se necessario con carta assorbente.
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Preparazione della Pastella
Iniziate la preparazione della pastella per le frittelle di fiori di zucca mettendo in un contenitore l’acqua frizzante e mano a mano aggiungete la farina e mescolate con la frusta. Aggiungete il sale, il parmigiano reggiano grattugiato e poi un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Se l’impasto delle frittelle di fiori di zucca risulterà troppo denso aggiungete altra acqua frizzante.
Preparate la pastella: In una ciotola mettete la farina setacciata, il sale e, aggiungete l'acqua ghiacciata a filo, amalgamatela alla farina, aiutatevi con una forchetta. Man mano che aggiungete tutta l'acqua lavorate il composto con una frusta, la pastella dovrà risultare liscia e senza grumi, dalla consistenza cremosa, regolate di sale se è necessario.
Aggiungi l’acqua gassata a filo, poco alla volta, mentre continui a mescolare. Quando tutta l'acqua sarà nella ciotola, mescola con più vigore fino ad ottenere un composto cremoso e gonfio.
Tagliate i fiori grossolanamente e versateli nella ciotola con la pastella.
Frittura
Quando l’impasto sarà pronto, mettete in padella l’olio per friggere e lasciate che diventi ben caldo. Continuate la preparazione quindi prendete con due cucchiai l’impasto delle frittelle e immergete la frittella nell’olio caldo.
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Predisponete un pentolino dal bordo alto, con l'olio di semi di arachidi e portatelo a temperatura, circa 175° (in assenza di termometro da cucina, per assicurarvi che l'olio abbia raggiunto la giusta temperatura, immergete uno stecchino, l'olio dovrà fare tutte bollicine intorno) versate i fiori in pastella a cucchiaiate, mettetene 2-3 per volta, fateli dorare da entrambi i lati.
Appena avrà raggiunto la temperatura di circa 170°C caliamo i fiori, bagnati nella pastella, un po’ per volta, lasciandoli dorare su tutti i lati in modo omogeneo. Procediamo così per tutti i fiori.
Tirateli su con un ragnetto o schiumarola e fatele asciugare su carta assorbente, spolverate con un pizzico di sale.
Scoliamo ed adagiamo su carta assorbente.
Serviamo la nostra frittura di fiori di zucca calda calda, così ne gusteremo tutta la croccantezza!
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Consigli Utili
- Acqua gassata ben fredda: è fondamentale.
- Zucchero? Sì! Un pizzico può esaltare il sapore.
- Non hai fiori di zucca? Hai della pastella avanzata? Puoi friggere anche altre verdure!
- E se hai solo acqua naturale? Puoi comunque preparare la ricetta: il risultato sarà meno arioso, ma comunque buono.
- Usa olio di semi ben caldo (intorno ai 170-180°C), non immergere troppi fiori alla volta e scola su carta assorbente.
Conservazione
La pastella per fiori di zucca si conserva in frigo per massimo 24 ore, chiusa in un contenitore ermetico. Ricordati di mescolarla bene prima dell’uso.
Varianti
Le frittelle di fiori di zucca possono essere preparate con i fiori di zucca (come dice appunto il nome stesso della ricetta) o con i fiori di zucchina, meno grandi e sodi, ma ugualmente buonissimi. Per completare la portata di frittelle nel vostro antipasto potete pensare di servirle accompagnate dalle "sorelle di mare" frittelle di alghe.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 150-200 kcal |
| Grassi | 8-12 g |
| Carboidrati | 15-20 g |
| Proteine | 3-5 g |
Mangiate le frittelle quando saranno ancora calde e vedrete che delizia. Potete utilizzare questo piatto sia come antipasto che come piatto unico, oppure come piccolo stuzzichino pomeridiano, vedrete che se seguirete questi semplici passaggi le frittelle saranno deliziose e non ci saranno avanzi.
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