Le frittelle di mela sono un dolce semplice e veloce ideale per colazioni e merende. Croccanti all’esterno e morbide nel cuore, le frittelle senza uova e senza latte regalano una dolce pausa anche agli amici intolleranti o vegani.
Questa ricetta è nata grazie a un'amica vegana. Non sapendo cosa offrirle per merenda, avendo a disposizione solo due mele, ho provato a preparare le frittelle di mele senza uova e senza latte, e sono risultate davvero buonissime. Ovviamente, quelle fatte con latte e uova sono più saporite, ma questa è una valida soluzione per chi ha amici vegani o intolleranti.
Quella che vedi in foto è particolarmente allegra e canterina perché ha fatto una doccia di zucchero a velo misto a tanta tanta cannella (pare sia la sua spezia preferita).
Consigli per la preparazione
L'ingrediente che meno influenza le caratteristiche di una ottima frittella è il latte.
Diverso è il caso delle frittelle di mele senza uova, che non potranno avvalersi dell'apporto fondamentale dell'albume montato, che conferisce aria all'impasto, consentendo alla pastella di gonfiarsi in modo ottimale in cottura. Bisognerà quindi far affidamento solo sul lievito chimico, per la lievitazione: conviene dunque aumentare un po' le quantità di questo ingrediente, rispetto ad una ricetta tradizionale, utilizzandone per esempio una bustina, invece che metà.
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Omettendo il lievito, accade il contrario: bisognerà affidarsi solo alla lievitazione fisica garantita dall'albume montato, che andrà incorporato alla pastella delicatamente, per cercare di non farlo sgonfiare.
Ricordo comunque che il lievito chimico non fa male, che è diverso dal lievito di birra, che l'intolleranza al levito (né di birra, né chimico) non esiste.
Quale tipo di mela utilizzare? È qui infatti che si concentra la produzione italiana di mele, soprattutto nella Val di Non, dove troviamo il consorzio di produttori Melinda, e nella Val Venosta. Si possono utilizzare diverse varietà di mele (Golden, Pinova).
FRITTELLE di MELA al FORNO senza glutine | Polvere di Riso
Ricetta delle Frittelle di Mele Senza Latte e Lievito
Preferibili da gustare calde e con un velo di zucchero e spezie, scopriamo la ricetta passo passo delle frittelle di mela.
Ingredienti
- 2 mele gialle medie
- 100 g di farina
- 1 limone
- 100 ml di acqua frizzante
- un pizzico di sale
- olio di semi di girasole
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- cannella e spezie a piacere
- zucchero di canna, semolato o a velo
Preparazione
- Sbuccia le mele, elimina il torsolo e ricava 12 fette non troppo sottili tagliando le mele in orizzontale (nel senso della larghezza) in modo da ottenere delle fette dalla forma di ciambella.
- Prepara la pastella in una ciotola, mescolando la farina setacciata, la scorza grattugiata del limone, il pizzico di sale e il bicarbonato.
- Aggiungi l’acqua frizzante e mescola con una frusta (elettrica o a mano) fino a ottenere una pastella cremosa, liscia e senza grumi.
- Fai riscaldare, in una padella dai bordi alti, l’olio di semi.
- Tuffa ogni fetta di mela nella pastella, togli quella in eccesso e friggi nell’olio caldo per 5-8 minuti, girandole nell’altro verso, a metà cottura, in modo da ottenere una cottura completa.
- Scola ogni frittella e asciuga l’olio in eccesso ponendole su della cartapaglia o carta assorbente.
- Quindi spolverizzatele con un misto di zucchero e spezie e gustatele.
Frittelle di mele al forno?
Per la versione delle frittelle di mela al forno: dopo aver “pastellato” le fette di mela, posizionale su una leccarda foderata da carta forno.
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Se invece avete amici a dieta…ecco allora è un problema perché queste non ho ancora provato a farle al forno. Facciamo una cosa, se ci provate prima voi me lo fate sapere???
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