Quando arriva la bella stagione, i fiori di zucca diventano protagonisti sulle nostre tavole, portando allegria, colore e versatilità in cucina. Un classico intramontabile sono le frittelle di fiori di zucca, uno sfizio a cui è difficile resistere. Ecco una ricetta semplice e veloce per preparare delle deliziose frittelle senza l'utilizzo di lievito, perfette per un antipasto, un aperitivo o un contorno sfizioso.
Nella mia famiglia, i fiori di zucca sono un must dell'estate. Ricordo mio nonno che, nelle mattine estive, andava a raccogliere i fichi e puntualmente nel cesto c'erano anche i fiori di zucca, che mia nonna cucinava in tanti modi. Noi bambini, però, chiedevamo sempre le frittelle...
Le frittelle di fiori di zucca sono un piatto tipico della cucina italiana, ideale per la stagione estiva, quando i fiori di zucca sono abbondanti. Simile alle frittelle di sciurilli napoletane, queste frittelle ai fiori di zucca si preparano con una pastella semplicissima a base di farina, acqua fredda o birra, formaggio grattugiato e lievito istantaneo.
La ricetta per preparare la pastella non prevede l’utilizzo del lievito, ma di acqua frizzante molto fredda. Una volta preparata, si lascia quindi riposare in frigorifero per mezz’ora per poi tuffarci i fiori di zucchina e friggerli in olio bollente. Il risultato sono dei fiori gustosi, asciutti, croccanti fuori e morbidi dentro!
Fiori di zucca in pastella croccante e dorata come hai sempre desiderato - Ricette che Passione
Ingredienti
- 10 fiori di zucca
- 80 g di farina
- 100 ml di acqua ghiacciata possibilmente frizzante
- 1 cucchiaino di sale
- Olio di semi di arachidi Q.B.
- Sale Q.B.
Preparazione
- Per prima cosa lavate i fiori di zucca, privateli del pistillo e fateli asciugare bene, tamponateli se necessario con carta assorbente.
- Preparate la pastella: In una ciotola mettete la farina setacciata, il sale e, aggiungete l'acqua ghiacciata a filo, amalgamatela alla farina, aiutatevi con una forchetta.
- Man mano che aggiungete tutta l'acqua lavorate il composto con una frusta, la pastella dovrà risultare liscia e senza grumi, dalla consistenza cremosa, regolate di sale se è necessario.
- Tagliate i fiori grossolanamente e versateli nella ciotola con la pastella.
- Predisponete un pentolino dal bordo alto, con l'olio di semi di arachidi e portatelo a temperatura, circa 175° (in assenza di termometro da cucina, per assicurarvi che l'olio abbia raggiunto la giusta temperatura, immergete uno stecchino, l'olio dovrà fare tutte bollicine intorno) versate i fiori in pastella a cucchiaiate, mettetene 2-3 per volta, fateli dorare da entrambi i lati.
- Tirateli su con un ragnetto o schiumarola e fatele asciugare su carta assorbente, spolverate con un pizzico di sale.
Consiglio: I fiori di zucca possono essere conservati per uno o due giorni al massimo.
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Avete mai provato la pastella per i fiori di zucca senza lievito? Croccanti fuori e morbidissimi dentro, i fiori di zucca in pastella sono uno di quegli sfizi che piacciono sempre a tutti, ma se non avete lievito in casa, o volete una versione più leggera, c’è una pastella senza lievito facilissima da preparare, che vi regalerà un risultato sorprendente, gonfio, dorato e irresistibile come con il lievito.
Il trucco? Usare acqua frizzante freddissima per creare una pastella leggera e gonfia. A molti piace anche la variante con la birra, sempre ghiacciata, ma io preferisco la variante più delicata. Decidete voi qual è la vostra ricetta preferita, le quantità restano le stesse.
Potete utilizzare tutte le pastelle che vi proporrò sia per i fiori di zucca semplicemente privati del picciolo, sia per quelli ripieni di mozzarella e alici.
Per la versione lievitata, sostituite il lievito istantaneo con 5 grammi di lievito di birra secco o 10 g di lievito di birra fresco da sciogliere nell’acqua tiepida.
La ricetta della pastella senza uova è quella super collaudata di mia madre: farina, acqua minerale fredda e pecorino (potete sostituirlo con il parmigiano).
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In una ciotola mettete la la farina, il lievito ed aggiungete la birra fredda o l'acqua minerale e mescolate fino ad avere una pastella morbida, unite anche l'olio, il formaggio grattugiato, aggiustate di sale e pepate. Incorporate i fiori di zucca ridotti in pezzetti e mescolate.
A questo punto potete usare la pastella subito e friggere le frittelle oppure lasciarla riposare coperta da 30 minuti fino ad 1 ora.
Friggete poche frittelle per volta lasciando cadere il composto a cucchiaiate nell'olio bollente, ne vengono circa 10-12. Girate spesso fino a quando non risultano ben dorate. Scolatele su carta per fritti. Servite le vostre frittelle di fiori di zucca calde.
Le frittelle con i fiori di zucca sono una vera prelibatezza: vediamo una ricetta con le zucchine e senza lievito. Per un aperitivo o per aprire un pranzo, puoi portarle in tavola insieme alle frittelle di bietole, un’altra golosità dell’estate.
Considera che le quantità della ricetta sono indicative. Per la pastella, gli ingredienti devono essere variati a seconda della densità che ottieni. Quanto a fiori di zucca e zucchine, puoi modulare le dosi sia in base a quanti ne hai sia in base al retrogusto che ti piace, quindi aumentare o eliminare le zucchine.
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Come preparare la pastella per le frittelle con i fiori di zucca
In una ciotola, sbatti un uovo e versa una mezza bottiglietta di acqua gassata (250 millilitri circa) tenuta nel frigo. A poco a poco aggiungi la farina e mescola. Metti un po’ di formaggio grattugiato, un pizzico di sale e, se ti piace, qualche foglia di basilico spezzettata e continua ad amalgamare.
Aggiusta gli ingredienti sia per la consistenza della pastella sia per il sapore. Considera che il composto deve essere ben cremoso, né troppo denso né troppo liquido. Quanto al sapore, non dovresti eccedere con il formaggio che rischia di coprire il gusto dei fiori di zucca.
Frittelle con fiori di zucca, la ricetta con le zucchine
Quando la pastella è omogenea, sminuzza i fiori di zucca, precedentemente puliti, lavati e asciugati, e immergili nella ciotola: gira e rigira i vegetali nella mistura. Con una grattugia dai fori grandi, trita le zucchine lavate e continua a girare.
Nel frattempo, fai riscaldare l’olio in una padella antiaderente, riempita a metà circa. Quando l’olio è caldo, con un cucchiaio, prendi un po’ del composto e mettilo nella padella: il contatto tra la pastella molto fredda a causa dell’acqua gassata e il liquido bollente tende a rendere le frittelle di fiori di zucca e zucchine croccanti.
Per completare la ricetta, quando le togli dalla padella, appoggia le frittelle su della carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso.
Pastella con farina di ceci
Questa è la versione che stupisce sempre tutti ed è perfetta anche per chi è intollerante al glutine. Croccante grazie alla farina di riso spesso usata anche nelle panature per tempura, e saporita perché la farina di ceci dà una marcia in più.
Con questa pastella potete preparare un misto croccante di verdure da servire come antipasto, finger food o contorno gourmet.
Le verdure consigliate sono le zucchine tagliate a bastoncino, le carote a rondelle sottili, le cipolle a fette, il cavolfiore a cimette e i peperoni a listarelle.
Ingredienti
- 75 g di farina di riso
- 75 g di farina di ceci
- 200 ml di acqua frizzante ghiacciata
- 1 pizzico di sale
- Spezie come curcuma, paprika o pepe nero
Procedimento
Unite le 2 farine e il sale in una ciotola.