Le frittelle di zucchine sono un piatto goloso e irresistibile. Si tratta di piccoli bocconcini fatti con zucchine immerse in pastella e poi fritte. In ogni caso si tratta di uno stuzzichino appetitoso e facilissimo da realizzare.
Le frittelle di zucchine sono spesso scelte come antipasto e sono tra le cose che normalmente finiscono prima! In effetti dirlo è quasi superfluo, questi deliziosi bocconcini, croccanti fuori e morbidi dentro, sono una delizia per ogni palato.
Anche chi non ama mettersi ai fornelli per friggere dovrà abbassare le proprie difese e mettersi all'opera, perché vi assicuro che dopo averli assaggiati nessuno potrà resistere e la tentazione di farle ancora e ancora, sarà sempre più insistente. A nostro vantaggio c'è anche da dire che queste frittelle sono propriamente estive, quindi non c'è alcun problema ad aprire tutte le finestre e non avrete in casa neanche un piccolo odore di fritto.
Oggi vi propongo una ricetta facile e veloce per preparare delle deliziose frittelle di zucchine che non hanno bisogno di lievitare, poiché nel loro impasto hanno il lievito istantaneo. Ho lavorato il tutto con un leccapentole in una ciotola, ho sporcato pochissimo! Le frittelle sono molto gustose, mentre friggevo ne ho mangiate cinque, una dietro l’altra, sono incredibilmente saporite! Provatele, sono sicura che piaceranno anche a voi!
FRITTELLE DI ZUCCHINE PIÙ DELIZIOSE E SOFFICI DEL MONDO ! TUTTO A CRUDO ! | Easy zucchini fritters
Frittelle di Zucchine Lievitate: Due Versioni a Confronto
Le frittelle di zucchine lievitate sono un'idea semplice e veloce, perfetta per gustare la freschezza delle zucchine di stagione appena mature. Le frittelle di zucchine lievitate sono delle sfiziosissime pizzette di pasta lievitata, arricchita da zucchine grattugiate a julienne e pinoli, che donano alla preparazione, umidità, sapore e a tratti croccantenzza. Cugine delle famose frittelle di fiori di zucca, si tratta di un finger food molto semplice e sfizioso, che in poche mosse porta gusto e allegria in tavola.
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Le frittelle di zucchine lievitate, rispetto alle frittelle di zucchine veloci, sono una versione che sfrutta una pasta lievitata, per un risultato gonfio, croccante e morbido allo stesso tempo. Ma quando sentite parlare di pasta lievitata per questa ricetta non spaventatevi! Si tratta infatti lo stesso di una ricetta che si realizza in pochissimo tempo.
Per far lievitare la pastella si utilizza il lievito di birra, fresco o secco, ma la pastella necessita di poco tempo per lievitare, basterà infatti 1 oretta, per averla pronta per l'utilizzo. Per friggere le frittelle dovrete prelevare la pasta a cucchiaiate, poiché è molle e non è modellabile a mano.
Le cucchiaiate di pastella devono essere immerse direttamente nell'olio bollente, dove le frittelle si gonfieranno e doreranno in 1-2 minuti. Man mano che sono pronte possono essere trasferite su una piatto dove avrete messo della carta assorbente, per asciugare eventuale olio in eccesso. Come spesso vi consiglio di fare con i fritti, aggiungere del sale in fiocchi, per accendere il gusto salato, senza chiaramente esagerare con il sale nella pastella.
Ricetta Veloce con Lievito Istantaneo
Ingredienti
- 230 g zucchine (grattugiate)
- 150 g farina 00
- 70 g acqua
- 8 g lievito istantaneo per preparazioni salate
- 5 g sale
- 1 pizzico pepe
- 10 g pecorino romano (grattugiato)
- 600 ml olio di semi di arachide
Preparazione
- Versate in una ciotola la farina 00 con il lievito istantaneo.
- Mescolate ed aggiungete le zucchine grattugiate direttamente nella ciotola, senza strizzarle.
- Unite l’acqua e mescolate il tutto aiutandovi con un leccapentole.
- Aggiungete il sale, il pepe ed il pecorino così da completare l’impasto.
- Scaldate l'olio di semi e friggete l'impasto a cucchiaiate fino a doratura.
Ricetta con Lievito di Birra
Ingredienti (per 6 persone)
- 400 gr di farina 00
- 350 ml di acqua
- 350 gr di zucchine
- 30 gr di pinoli (facoltativi)
- 10 gr di lievito di birra
- 1 cucchiaino di zucchero
- 10 gr di sale
- q.b. di olio di semi per friggere
Preparazione
- Sciogliete il lievito di birra sbriciolato in poca acqua a temperatura ambiente. Se utilizzate il lievito secco, aggiungetelo direttamente alla farina.
- Riunite in una ciotola la farina, un cucchiaino raso di zucchero e il sale. Mescolate gli ingredienti secchi, poi aggiungete l'acqua nella quale avete sciolto il lievito e gradatamente l'acqua rimanente, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Coprite con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 60-90 minuti. La pastella deve raddoppiare di volume e sulla superficie devono formarsi tante bollicine.
- Nel frattempo lavate e spuntate le zucchine, quindi grattugiatele con una grattugia a fori larghi, per avere un taglio a julienne. Aggiungete le zucchine alla pastella, unite anche i pinoli, mescolate bene e lasciate riposare ancora 10 minuti.
- Riscaldate abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti. Quando l'olio è ben caldo, prelevate la pastella a cucchiaiate, lasciando così cadere l'impasto nell'olio, che dovrà raggiungere la temperatura di 180°.
- Giratele 1-2 volte durante la cottura e quando sono ben dorate prelevatele con una schiumarola e trasferitele su un piatto dove avrete messo un foglio di carta forno per far assorbire l'olio in eccesso.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Ci sono le frittelle di zucchine preparate con formaggio e uova e quelle imprigionate in un guscio fatto di pasta di pane. Sono perfette anche le versioni con sole acqua e farina, come la versione che ti suggeriamo noi, con o senza lievito. Scegli quella che ti piace di più e mettiti ai fornelli.
Se ami la consistenza spugnosa delle frittelline fatte con pasta da pane, allora la ricetta che fa per te è quella che prevede l’uso del lievito di birra. Pulisci e grattugia le zucchine e falle scolare in un colino per eliminare l’acqua in eccesso. In una terrina mescola la farina e il lievito di birra secco, aggiungi l’acqua poco alla volta per evitare la formazione di grumi. Sala l’impasto e aggiungi anche il Parmigiano e le zucchine.
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Con l’aiuto di un cucchiaio, fai scivolare l’impasto poco alla volta in olio bollente e lascia dorare per 3-4 minuti. Le frittelle di zucchine con uova e formaggio sono saporite e più veloci da realizzare. Fai scaldare qualche cucchiaio di olio in padella e quando è caldo, versa l’impasto a cucchiaiate, fino a quando non saranno dorate. Puoi cuocerle anche in forno ventilato a 180° per 25/30 minuti.
C’è un’altra versione di frittelle di zucchine che devi conoscere, prima di metterti in azione: quella con farina di ceci! Che, oltretutto, ti dà più proteine. Per le frittelle di zucchine te ne serviranno 3 cucchiai abbondanti. Aggiungi acqua gassata fredda in quantità sufficiente a creare un impasto fluido ma non troppo liquido.
Valori Nutrizionali e Benefici
Una porzione di frittelle di zucchine apporta all’incirca 314 calorie. Una quantità non esagerata se consideri che si tratta comunque di un piatto fritto. Poco male però: uno sfizio del genere, a partire da prodotti genuini, puoi davvero concedertelo senza preoccupazioni, ogni tanto.
Può un piatto goloso come questo avere anche delle ottime proprietà nutrizionali? Versatili, con un gusto che si sposa facilmente con tutto, le zucchine sono ricche di fibre. Per questo danno subito senso di sazietà, impedendo l’assorbimento dei grassi. Le zucchine sono anche molto ricche di sali minerali, soprattutto fosforo e potassio, e di vitamina A ed E, il cui effetto antiossidante combinato è importante per preservare il nostro organismo dai radicali liberi.
Tabella Nutrizionale (per porzione):
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| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 314 |
| Fibre | Elevate |
| Sali Minerali | Fosforo, Potassio |
| Vitamine | A, E |
Consigli per la Cottura Perfetta
Per preparare le frittelle di zucchine, per prima cosa lavate e asciugate accuratamente le zucchine, poi spuntatele e grattugiatele usando una grattugia a fori larghi. Sistemate le zucchine grattugiate in un colino e lasciatele a scolare per circa 30 minuti, in modo che perdano la loro acqua di vegetazione. In una ciotola capiente, unite la farina setacciata con il lievito di birra disidratato e iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno, poi versate l’acqua a filo mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi. Versate anche il formaggio grattugiato, continuando a mescolare energicamente; a questo punto l’impasto avrà una consistenza piuttosto densa.
A questo punto scaldate l’olio di semi in un pentolino e quando raggiungerà la temperatura di 170° (da misurare con termometro da cucina) immergete un cucchiaio di impasto nell’olio caldo, aiutandovi con un altro cucchiaio per farlo scivolare. Friggete poche frittelle alla volta, per evitare che si abbassi la temperatura dell’olio. Friggete per 3-4 minuti, girando le frittelle da entrambi i lati con una schiumarola per una cottura uniforme: con questa quantità di impasto otterrete circa 26 frittelle.
Quando saranno ben dorate, scolate le frittelle con una schiumarola e trasferitele su della carta assorbente da cucina, per asciugare l’olio in eccesso. Tamponatele per eliminare l'olio in eccesso. E’ preferibile consumare le frittelle di zucchine appena fritte.
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