Negli ultimi anni, molti cambiamenti in ambito culinario hanno riguardato soprattutto le tecniche di cottura dei cibi, grazie anche all’introduzione di nuovi materiali e utensili, come vaporiere e padelle antiaderenti. Molte ricette, inoltre, prevedono l’utilizzo di ingredienti diversi dalla preparazione originale, anche per rispondere alle esigenze di persone con allergie o intolleranze. Per avere un fritto croccante ed asciutto senza uova, potete ricorrere a due diverse tecniche: la prima versione prevede la frittura con la sola farina, mentre nella seconda ricetta si consiglia una pastella con acqua e farina, una sorta di tempura alla maniera giapponese.
Naturalmente, è importante scegliere l'olio giusto (meglio se di semi di arachide o extravergine di oliva), utilizzarne sempre la corretta quantità e adoperare il tegame più adatto: piccoli trucchi per una frittura perfetta che conquisterà ogni tuo ospite.
Pastella per fritti croccatti asciutti e gustosi, per pesce verdure ecarne - Ricette che Passione
Frittura di Calamari Senza Uova con Sola Farina
La frittura senza uova con la farina ben si adatta soprattutto alla cottura di pesce e molluschi: vediamo come procedere per preparare ad esempio una frittura di calamari senza uova.
- Lavate i calamari e tagliateli ad anelli; tamponateli con della carta assorbente e poneteli da parte.
- Intanto, prendete della farina e mettetela in una scodella piuttosto grande o in un’insalatiera, infarinate il pesce, scrollate gli anelli con le mani e lasciate cadere la farina in eccesso.
- In una padella piuttosto grande versate dell’olio di arachidi e lasciate scaldare a fiamma moderata: fate attenzione all’olio, che non deve essere eccessivamente caldo, altrimenti i calamari potrebbero bruciarsi all’esterno e restare crudi all’interno.
Pastella Senza Uova: Ricetta Base
Nella seconda versione della frittura senza uova dovrete preparare una pastella: in una ciotola, disponete a fontana la farina, al centro aggiungete dell’acqua minerale molto fredda ed iniziate a lavorare l’impasto con una frusta manuale ottenendo alla fine una consistenza abbastanza liquida.
La pastella per fritti è una preparazione di base molto semplice da realizzare. Qui ti proponiamo due diverse versioni: con e senza uova.
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- Con uova: si miscelano l'uovo e l'acqua frizzante in una ciotola, poi si aggiunge la farina setacciata e si amalgama per bene il tutto fino a ottenere un composto uniforme.
- Senza uova: è sufficiente mescolare energicamente la farina e l'acqua: quest'ultima dovrà essere freddissima, in modo da creare uno shock termico con la temperatura dell'olio e ottenere così un fritto super crunchy.
La consistenza finale della pastella non deve essere né troppo liquida, né troppo densa: affinché risulti liscia e vellutata, è necessario rispettare le proporzioni tra gli ingredienti, miscelando con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi.
Quando friggete con la pastella è tuttavia importante sottolineare che non bisogna sbagliare la temperatura del grasso di cottura; infatti, in questo caso, usando dell’olio poco caldo, avrete una frittura decisamente unta, pesante e soprattutto poco consistente.
Come Preparare la Pastella Senza Uova con il Bimby
La pastella per fritti senza le uova che abbiamo deciso di preparare con l’aiuto del Bimby ti consentirà di realizzare degli antipasti leggeri e croccanti. Fatta con ingredienti economici e facilmente reperibili, questo composto a base di aglio, prezzemolo, farina di tipo 00 e pepe nero, è indispensabile per creare delle squisite verdure pastellate o per rendere speciali i tuoi secondi di carne e di pesce.
Una pastella realizzata a regola d’arte ti consentirà di friggere cibi che risulteranno asciutti e croccanti, assolutamente non unti.
Procedimento:
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- Mettere nel boccale l'aglio (privato dell'anima centrale) a pezzettini e il prezzemolo: 3 sec. vel. 8.
- Raccogliere sul fondo: 2 sec. vel. 7.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere tutti gli altri ingredienti: 30 sec. vel.
Questa versione di pastella senza uova è a base di acqua frizzante, ma potete sostituire l’acqua anche con della birra. La consistenza deve essere fluida, piuttosto densa ma non troppo liquida per evitare che scivoli via dal cibo prima ancora della frittura.
Pastella con Farina di Ceci
Mia madre mi dice sempre che, per ottenere una pastella croccante bisogna utilizzare almeno un uovo. Ho provato quindi a sostituire l’uovo con la farina di ceci e il risultato mi ha davvero soddisfatto. La pastella con farina di ceci vi permetterà di ottenere dei fritti croccanti, leggeri e gustosi, provare per credere!
Ingredienti Aggiuntivi e Consigli
A seconda dell'uso, è poi possibile aromatizzare le pastelle con un pizzico di sale e di pepe nero, per un tocco speziato perfetto per fiori di zucca, verdure di ogni tipo, carne bianca, pesce e crostacei, oppure con un cucchiaino di zucchero, per una variante dolce ottima per frutta, gelati e dolcetti sfiziosi.
Per friggere ingredienti salati, aggiungi un pizzico di pepe e di sale e mescola per bene. Per preparare la pastella con le uova, raccogli in una ciotola l'acqua frizzante freddissima e l'uovo. Mescola per qualche altro minuto, fino a ottenere una consistenza vellutata e senza grumi, quindi completa con sale e pepe o zucchero in base alla tua preparazione.
Conservazione della Pastella
La pastella per fritti si conserva in frigorifero, coperta da pellicola trasparente a contatto, per 1 giorno al massimo. Si sconsiglia la congelazione.
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Idee per Utilizzare la Pastella
Una volta pronte, le pastelle possono essere utilizzate subito per preparare antipasti sfiziosi, come i bocconcini di cavolfiore, bietole e l'irresistibile salvia fritta, secondi piatti per le feste come gamberi, calamari, baccalà e vongole, ma anche fragranti nuggets di pollo e patatine da servire per una cena informale, per la gioia dei più piccini.
La pastella per fritti senza uova renderà straordinarie un gran numero di verdure, ma quali sono quelle che si prestano maggiormente a essere messe nell’olio bollente?
Pane Fritto Senza Uovo: Una Ricetta Versatile
Il pane fritto senza uovo, ricetta versatile e deliziosa, può essere preparato sia in versione dolce che salata. Richiede pochi ingredienti e poco tempo, è perfetto per accompagnare i pasti in maniera altamente sfiziosa o per una colazione o una merenda più appaganti del solito.
Per prepararlo basta intingere le fette di pane, meglio se raffermo (in modo da utilizzare in maniera intelligente gli avanzi ed evitare che vadano sprecati), nel latte e poi adagiarlo direttamente in una padella. Potete cuocerlo sia nell’olio che nel burro, a seconda del risultato (in termini di gusto) che volete ottenere. Ciò che ne risulta è un pane fritto dorato e fragrante, pronto per essere gustato da solo o accompagnato con marmellata, miele, formaggi, salumi o qualsiasi altro condimento.
La versatilità di questa ricetta sta nel fatto che il pane così preparato si adatta a tutta una serie di usi in cucina. Si può cospargere con zucchero a velo o cannella e servire come dessert, oppure si può farcire con prosciutto e formaggio o con salse di pomodoro, di avocado o al limone per una versione un tantino più ricercata.
Ciò che rende il pane fritto senza uovo così allettante è la sua facilità di preparazione. Con pochi passaggi e ingredienti di base, reperibili in qualsiasi cucina, può essere portato in tavola anche da parte di chi non abbia particolari abilità ai fornelli.
Per conservare il pane fritto senza uovo avanzato, lasciatelo raffreddare completamente, quindi trasferitelo in un contenitore ermetico e conservatelo a temperatura ambiente per non più di 2 giorni.
Dolce o salato, il pane fritto senza olio è una chicca che può aggiungere gusto sia al pranzo o alla cena che alla merenda o alla colazione.
| Tecnica | Ingredienti Principali | Ideale per | Consistenza |
|---|---|---|---|
| Frittura con Sola Farina | Farina | Pesce e molluschi | Croccante |
| Pastella con Acqua e Farina | Acqua, farina | Verdure, carne, pesce | Croccante fuori, tenera dentro |
| Pane Fritto Senza Uovo | Pane, latte | Dolce o salato | Dorato e fragrante |