Ganache alla Nocciola: Ricetta, Ingredienti e Preparazione

Nel mondo della pasticceria, la ganache alla nocciola occupa un posto d'onore. Questa preparazione, versatile e golosa, può arricchire torte, biscotti e altri dessert, conferendo un sapore intenso e una consistenza vellutata. La ricetta della ganache alla nocciola non prevede molti ingredienti ma bisogna rispettare dei passaggi e riposi per avere una consistenza cremosa e scioglievole in bocca.

Se state cercando una ganache alla nocciola per cioccolatini o una ganache alla nocciola per macarons e per gli amanti delle ganache al cioccolato e delle ganache montate vi consiglio di provare anche la Ganache montata alla vaniglia e Ganache montata al cioccolato, la ganache montata al caffè, la ganache montata al caramello, la ganache montata alle fragole.

La GANACHE MONTATA ALLA NOCCIOLA è una ganache alla nocciola soffice spumosa con un irresistibile sapore e profumo di fragole fresche, questa ganache alla nocciola e cioccolato bianco che vi faccio vedere è perfetta per le vostre torte e dessert sia come farcitura che come finitura in superficie.

Ecco una crema davvero goduriosa che grazie alla sua struttura ben solida vi permetterà di farcire e decorare i vostri dolci senza paura di ‘crolli’ improvvisi e soprattutto vi conquisterà grazia al suo gusto meraviglioso!!! Provate questa ganache mascarpone e nocciola e vedrete che sorpresa.

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Una deliziosa ganache alla nocciola pronta per essere gustata.

Ingredienti e Preparazione

Ricetta Base

Gli ingredienti e la preparazione della ganache alla nocciola possono variare leggermente a seconda della ricetta e dell'uso che se ne vuole fare. Di seguito, presentiamo una ricetta base e una versione più elaborata.

PREPARIAMOLA INSIEME!

1. Scaldate la dose1 di panna ,mettete in ammollo la gelatina nella sua dose di acqua fredda, in una ciotola mettete il cioccolato bianco e versate la panna calda e la gelatina reidratata con tutta l’acqua , aspettate 1 minuto e poi mescolate con una spatola.
2. Alla fine unite la pasta di nocciole, la dose2 di panna e mixate con un frullatore ad immersione.
3. Chiudete con la pellicola a contatto per non formare la pellicina e fate riposare in frigo per 24 ore, dopo il riposo montate con le fruste elettriche fino a ottenere un composto spumoso, ed è pronta usare.

la dose2 di panna deve essere inserita fredda e si usa così per non modificare la struttura. Se tutta la panna si scaldasse, la pasta di nocciole deve essere pura al 100% solo nocciole, non una crema spalmabile. Vi consiglio di usare un mixer e non la frusta per emulsionare meglio il composto ed evitare grumi in modo da ottenere una ganache liscia.

Versione Due

Ingredienti: Pasta di Nocciole, Panna, Latte, Sciroppo di Glucosio, Zucchero invertito, Burro di Cacao.

1. Portare a bollore latte, la prima quantità di panna (142 g), zucchero invertito e glucosio.
2. Emulsionare i liquidi caldi sul burro di cacao, quindi aggiungere la pasta di nocciola ed emulsionare nuovamente.
3. Quando il composto avrà raggiunto i 30 °C unire la seconda quantità di panna (411 g) a +4 °C.
4. Emulsionare e lasciar cristallizzare in frigorifero per almeno 6 ore.

Consigli e Conservazione

CONSERVAZIONE: La ganache alla nocciola si conserva in frigo per coperta per 5/6 giorni.

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Conservate la crema in frigo coperta con pellicola alimentare. Vi consiglio di utilizzarla dopo 6 ore di riposo in frigo. Questa ganache è piuttosto solida e non ci sarà bisogno di montarla ulteriormente. Si presta benissimo come farcia per una cream tart perché ‘sostiene’ molto bene anche un eventuale peso. Con questa porzione ho farcito uno strato di torta di 24 cm e me n’è anche avanzata un po’: l’ho conservata chiusa in un contenitore ermetico in freezer. Potete tenerla per un paio di mesi.

Ganache Mascarpone e Nocciola

Ingredienti

• 250 g panna fresca liquida
• 270 g cioccolato bianco
• 250 g mascarpone
• 2 cucchiai pasta di nocciole

Preparazione

1. Portate a bollore la panna e versatela sul cioccolato a pezzetti.
2. Mescolate bene per permettere agli ingredienti di amalgamarsi alla perfezione! Dovrete ottenere un composto liscio ed omogeneo.
3. Aspettate 5 minuti che la crema si raffreddi un po’ e poi aggiungete il mascarpone e riprendete a mescolare finché sarà totalmente incorporato al resto degli ingredienti.
4. Aggiungete la pasta di nocciole e mescolate bene.
5. Finite con un frullatore ad immersione finché non avrete eliminato eventuali grumi ed ottenuto una crema super liscia e cremosa come nell’immagine! Per questo passaggio è molto importante avere un frullatore che faccia bene il suo dovere.

Una torta farcita con ganache alla nocciola.

Biscotti Saraceni al Cremino di Nocciola di Luca Montersino

Una ricetta interessante che utilizza la ganache alla nocciola è quella dei Biscotti Saraceni al Cremino di Nocciola, presente nel libro "Golosi di Salute" di Luca Montersino. Questi biscotti, realizzati con farina di grano saraceno e farina di riso, sono un'ottima opzione gluten free senza rinunciare al piacere del sapore.

Ingredienti e Preparazione

Frolla Saracena

• 100 g di nocciole tostate
• 140 g di mandorle non pelate
• 100 g di farina di grano saraceno
• 150 g di farina di riso
• 240 g di zucchero scuro di canna
• 200 g di burro
• 30 g di uova intere
• Un pizzico di sale

1. Con un buon mixer ridurre in farina le nocciole e le mandorle.
2. Versare in una ciotola e aggiungere le farine, lo zucchero, il sale ed il burro.
3. Far sabbiare con la frusta kappa /scudo fino ad avere uno sfarinato omogeneo.
4. Aggiungere la dose di uovo prevista e continuare fino ad avere un impasto omogeneo.
5. Stendere la frolla tra due fogli di carta forno ad uno spessore di 1 cm.
6. Far raffreddare alcune ore.
7. Ritagliare della forma desiderata in rettangoli oppure coppare in dischi.
8. Le forme vanno inserite in stampi in silicone e infornate a circa 160°C fino a cottura (circa 15-20 minuti).

Cremino di Nocciola

1. Far fondere il cioccolato bianco, quello al latte e il burro di cacao.
2. Riunire i tre ingredienti e mescolare bene.
3. Miscelare con la pasta di nocciole e temperare portanto il cremino a 24-26 °C di temperatura.

Preparazione Finale

1. Prendere i biscotti ormai raffreddati ma lasciarli dentro gli stampi usati per la cottura.
2. Colare in tutti quantità uguali di cremino ( per tipologia di forma) e subito cospargere la superficie di granella di nocciole tostate e pezzetti di cioccolato fondente.

Bavarese alle Nocciole e Cioccolato: Un'Alternativa Golosa

Un'altra deliziosa preparazione che esalta il sapore della nocciola è la bavarese alle nocciole e cioccolato. Questa combinazione classica, con un fondo croccante e una copertura di glassa a specchio, è un vero piacere per il palato.

Ingredienti per la Bavarese

• Farina 00
• Farina di nocciola
• Zucchero
• Burro freddo a cubetti
• Fogli di gelatina
• Tuorli
• Latte
• Cioccolato bianco a pezzettini
• Pasta di nocciola
• Panna semi montata

Preparazione della Bavarese

1. In una ciotola unite la farina 00, la farina di nocciola, lo zucchero e il burro freddo a cubetti.
2. Lavorare velocemente con le dita sino ad ottenere un composto granuloso ma omogeneo.
3. Lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
4. Stendete su una placca rivestita di carta da forno con uno spessore di ½ cm e dandoli una forma rettangolare di 25×10 cm.
5. Mettete i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per ammorbidirla.
6. Mescolate in una ciotola i tuorli con lo zucchero e versate a filo il latte fatto riscaldare, mescolate.
7. Cuocete la crema a bagnomaria o a fuoco molto basso, mescolando in continuazione, sino ad una temperatura di 82° (la crema non deve bollire); quindi spegnete e incorporate i fogli di gelatina strizzati e mescolate bene.
8. Aggiungete il cioccolato bianco a pezzettini e fate sciogliere poi unite la pasta di nocciola e mescolate bene.
9. Lasciate intiepidire e poi incorporate delicatamente la panna semi montata.
10. Versate metà composto nello stampo Meringa della Silikomart, inserite l’inserto e colate la rimanente bavarese alle nocciole.

Glassa a Specchio

• Latte
• Glucosio
• Gelatina
• Cioccolato
• Panna fredda

Preparazione della Glassa

1. Scaldare il latte con il glucosio, unite la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata e versate il composto caldo sul cioccolato; emulsionate aiutandovi con un mixer ad immersione, unite la panna fredda.
2. Mettete i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per ammorbidirla.
3. In un tegame unite l’acqua, la panna liquida, lo zucchero, il cacao e mescolate bene.
4. Portate a bollore sino ad una temperatura di 102/103°.
5. Togliete dal fuoco e fate raffreddare sino ad una temperatura di 60/65°.
6. Unite la gelatina ben strizzata e mescolate velocemente con un cucchiaio facendo attenzione a non far inglobare aria.
7. Lasciate riposare la glassa in frigorifero per tutta la notte.

Note

La glassa avanzerà ma serve per glassare bene. Togliete la bavarese dal freezer e sformatela dallo stampo in silicone Posizionate una griglia sopra una leccarda da forno e adagiate sopra la bavarese congelata. Colate la glassa alla temperatura di 37° partendo dal centro e lasciandola cadere sui bordi.

Leggi anche: Risolvere ganache al cioccolato dura

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