La pizza è uno dei piatti più amati dagli italiani, e prepararla in casa con il lievito madre può fare la differenza. Il lievito madre conferisce all'impasto un sapore più ricco, una maggiore fragranza e una migliore digeribilità, rendendo la tua pizza molto più leggera. In tanti ci avete chiesto come preparare a casa la pizza con lievito madre ed oggi siamo qui per mostrarvi trucchi e segreti! Preparare la pizza a casa non è un gioco da ragazzi, ma con un po' di pratica e seguendo i nostri passaggi otterrete un risultato come in pizzeria!
Una deliziosa pizza fatta in casa con lievito madre.
Gli Ingredienti Essenziali
Per preparare la pizza con lievito madre, avrai bisogno di:
- Farina (Manitoba o tipo "0")
- Acqua
- Lievito madre rinfrescato
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Miele (o zucchero)
Le dosi possono variare leggermente a seconda della ricetta specifica, ma questi sono gli ingredienti base per un impasto di successo.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina Manitoba | 500 g |
| Acqua | 400 g |
| Lievito madre (rinfrescato) | 120 g |
| Olio | 1 cucchiaio |
| Sale | 6 g |
Preparazione dell'Impasto
Come prima cosa realizzate l'impasto. In una ciotola della planetaria dotata di gancio versate la farina, l'acqua a temperatura ambiente e il lievito madre, anch'esso a temperatura ambiente. Lavorate con il gancio a velocità bassa sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. e lavorate ancora per circa 5 min. Trasferite l’impasto in una ciotola e coprite con pellicola. Lasciate lievitare per 5 ore a circa 25° lontano da correnti d’aria.
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Trasferitelo su un piano e aiutandovi con un tarocco dividetelo in 4 parti uguali. Lavorate delicatamente con le mani e pirlate bene ciascuna porzione, in modo da ottenere una sfera ben tesa e soda. Adagiate su un vassoio, ben infarinato distanziando bene le palline. Spolverizzate con altra farina e coprite il vassoio con pellicola. Lasciate lievitare (puntare) le palline di impasto per 1 ora a circa 25 °, poi trasferitele in frigorifero per 12 ore.
PIZZA FACILE con LIEVITO MADRE cotta in giornata
Lunga Lievitazione: Il Segreto per una Pizza Digeribile
La lunga lievitazione è fondamentale per rendere la pizza più digeribile. Il processo di lievitazione prolungato permette agli enzimi di scomporre gli amidi complessi, facilitando la digestione e riducendo la sensazione di gonfiore. Pizza con lievito madre a lunga lievitazione croccante e digeribile, ormai lo sapete da giorni mi sto cimentando con il lievito madre ed ovviamente visto che sono riuscita a tenerlo in vita, cosa che non credevo potesse riuscirmi ora sto sperimentando tante ricette, la prima ovviamente non poteva che essere la pizza!
La lunga lievitazione rende la pizza più digeribile e gustosa.
Stesura e Cottura
Prendete quindi uno dei panetti e trasferitelo su un piano ben infarinato. Schiacciate il panetto con le dita al centro, poi delicatamente, fatelo ruotare con le mani sul piano in modo da formare il bordo. Utilizzando un cucchiaio spargete un po' di passata su tutta la superficie, lasciando il bordo pulito. Una volta cotta consigliamo di consumare la pizza al momento. Se preferite potete precuocere le basi utilizzando solo la passata di pomodoro.
Cuocete la pizza in forno preriscaldato alla massima temperatura (circa 250°C) per circa 10-15 minuti, o fino a quando la base è dorata e il formaggio fuso. Terminate con un filo d’olio e cuocere le pizze in forno preriscaldato ventilato a 250°C per 10 minuti. Poi invertire la posizione delle pizze e cuocere per altri 10 minuti. Le pizze una volta cotte risulteranno ben dorate sia sopra che sotto.
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Consigli Utili
- Farina: Al posto della farina Manitoba, potete utilizzare la farina “0” o comunque una farina di forza.
- Farcitura: Per quanto riguarda la farcitura potete usare gli ingredienti che vi piacciono di più.
- Lievitazione: Quando lasciate lievitare l’impasto copritelo con delle coperte di lana, lontano da correnti d’aria, oppure mettete l’impasto nel forno con la luce accesa.
Per una pizza più morbida e meno “croccante”, mettete 350 g di farina 0 e 150 g di farina 00. Se volete, potete usare anche della farina integrale, facendo metà e metà con la 0. Per la pizza con lievito madre, potete anche far lievitare l’impasto per 48 anziché 24, otterrete un’alveolatura ancora più marcata e la pizza sarà ancora più soffice.
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