Hamburger di Giorgione: Una Ricetta Semplice e Genuina

Ingredienti e Preparazione

1. Preparazione del soffritto: Tritare finemente la cipolla.
2. In una casseruola capiente, scaldate l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio e aggiungete la cipolla tritata. Lasciate soffriggere fino a quando diventa trasparente.
3. Unite la pancetta affumicata a cubetti e fatela rosolare insieme alla cipolla fino a quando diventa leggermente croccante.
4. Aggiungete i piselli al soffritto e mescolate bene. Lasciate insaporire per qualche minuto, quindi versate il brodo vegetale caldo fino a coprire i piselli.
5. Portate a ebollizione, riducete la fiamma e lasciate cuocere per circa 10-15 minuti, finché i piselli risultino teneri.
6. Versate la pasta direttamente nella casseruola con i piselli e il brodo. Mescolate frequentemente per evitare che la pasta si attacchi e aggiungete altro brodo caldo se necessario, mantenendo una consistenza cremosa.
7. Cuocete la pasta al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione. Aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
8. Da parte sbattete un uovo, salate e pepate leggermente e aggiungete il parmigiano. Create un bella cremina.
9. A fine cottura versate il comporto di uovo nella pasta e piselli a fuoco spento e amalgamate il tutto.
10. Se gradite, potete aggiungere un’altra spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato per rendere il piatto ancora più saporito. Servite la pasta e piselli calda, eventualmente con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.

Pollo alla Cacciatora alla Giorgione: Un Secondo Piatto Semplice e Saporito

Per realizzare questa facile e gustosa versione del pollo alla cacciatora, ho preso spunto dalla ricetta del famoso cuoco Giorgione, che l’ha descritta in televisione e nel suo libro.

Ingredienti e Preparazione

1. Per prima cosa dovete preparare il miscuglio che servirà a dare sapore al pollo (come direbbe Giorgione, “il losco intruglio”): in una ciotola mettete l’aceto e il vino in parti uguali, se il vostro aceto è rosso come il mio utilizzate vino bianco, se invece avete aceto bianco utilizzate vino rosso.
2. A questo liquido aggiungete quindi un pizzico di sale, gli aghi di rosmarino, la salvia, il ginepro, il peperoncino e uno spicchio d’aglio pelato.
3. In un tegame sufficientemente ampio fate rosolare l’altro spicchio d’aglio e i filetti di alici in un filo di olio evo.
4. Quando le alici saranno sciolte aggiungete il pollo (io in genere tolgo un po’ di pelle dalle sovracosce perché molto grassa…) e fatelo rosolare da tutti i lati a fuoco vivace.
5. Quando il pollo sarà ben colorito, bagnatelo con il miscuglio di aceto, vino e aromi che avevate lasciato da parte.
6. Coprite il tegame, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per circa 40-45 minuti, a seconda della grandezza dei pezzi, rigirando 2-3 volte.

Lasagna Bianca con Funghi alla Giorgione: Un Primo Piatto Alternativo e Gustoso

Quando si pensa alla lasagna, ciò che viene in mente è un timballo sicuramente di colore rosso. Sì, perché nell’immaginario comune la lasagna classica si realizza con la salsa di pomodoro, quella bianca viene spesso considerata di serie B, di poco gusto. Eppure, non è così.

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A capire che la lasagna bianca ha il suo perché è stato anche Giorgione (guarda le serie di Giorgione su gamberorosso.tv) che, con suo figlio Giuseppe, per Natale ha pensato di realizzarne una con i funghi.

Premessa: per chi conosce Giorgione sa che la besciamella è “vietata” nella sua lasagna classica, ma in questo caso fa un’eccezione: la tollera; perché, come lui stesso afferma: «Il giorno di Natale si mangia bello, anche un po’ grassottello». Ultimo trucco: il brodo vegetale.

Peposo alla Giorgione

Per fare un buon peposo ci vuole una carne molto muscolosa perché ha una cottura lenta e inesorabile. Ecco la ricetta del peposo alla Giorgione. Giorgione e il Gambero Rosso hanno viaggiato tra Lazio, Calabria, Puglia e Toscana alla scoperta degli abbinamenti migliori tra oli DOP e IGP e tradizione culinaria. E come spiega Giorgione "con un olio strepitoso ci facciamo il peposo".

Ingredienti e Preparazione

1. Versiamo una dose generosa di olio in un tegame e ci mettiamo dentro la carota tagliata a pezzettoni, la cipolla mondata e affettata grossolanamente, i cuoricini di sedano interi e il cipollotto fresco diviso a metà.
2. Aggiungiamo anche qualche granello di pepe che comincerà a sprigionare il tipico aroma “peposo”, le bacche di ginepro e il sale.
3. Mentre il tutto rosola che è una meraviglia, smuciniamo.
4. Poi mettiamo il triplo concentrato di pomodoro, sfumiamo con un buon vino Chianti e quando il pomodoro ha ben colorato la carne spegniamo la fiamma e rovesciamo l’intruglio in una teglia da forno.
5. Irroriamo con dell’altro vino fino a coprire la carne, la ubriachiamo per bene, e coroniamo con una dose generosa di pepe, scrupolosamente nero e scrupolosamente in grani. “Peposo sia, nell’anima e nel cuore”.

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