Preparare in casa ottimi burger vegetali è un gioco da ragazzi! Sono un valido secondo adatto a tutti: vegetariani, vegani e onnivori. I burger vegetali possono essere personalizzati scegliendo a piacere verdura e spezie diverse. Tra le tante ricette, una in particolare che caratterizza la mia alimentazione sono questi Burger di ceci.
I burger di farina di ceci e verdure sono dei deliziosi medaglioni vegetali ricchi di proteine e privi di glutine. Rientrano a tutti gli effetti nella categoria dei veggie burger in quanto preparati senza carne, senza uova e senza grassi animali. Oltre a essere nutrienti e salutari sono anche davvero gustosi. Ecco come prepararli!
Ingredienti e Preparazione
La ricetta prevede l’uso di un ingrediente di cui non posso più fare a meno da quando sono vegana, ovvero la farina di ceci: è onnipresente nella mia dispensa. Un secondo piatto veloce da preparare, perfetto anche per i bambini; un’ottima fonte proteica con verdure aggiunte! La ricetta può essere preparata anche con i ceci in barattolo se non usate la farina di ceci.
Ingredienti (per 2 persone)
- 2 zucchine lavate e grattugiate
- 4 cucchiai di farina di ceci
- 2 cucchiai di pangrattato
- Sale, pepe, aglio, menta e olio q.b.
Procedimento
- Grattugiamo le zucchine e poniamole in un colino con sotto una vaschetta. Mettiamo un peso sopra e attendiamo 30 minuti in modo che fuoriesca tutta l’acqua di vegetazione.
- Unire le zucchine grattugiate dopo averle asciugate per togliere l’acqua in eccesso, al mix di farina di ceci e pangrattato. Aggiungi sale, pepe, menta, olio e aglio.
- Poniamo le zucchine grattugiate in una terrina e uniamo l’uovo, il parmigiano, la farina di ceci e il pangrattato. Aggiustiamo di sale e pepe nero e mescoliamo con un cucchiaio per uniformare gli ingredienti.
- Modelliamo gli hamburger di zucchine mettendo il composto in un coppa-pasta e pressandolo con il cucchiaio.
- Cuociamo i nostri hamburger in padella con un giro di olio extravergine di oliva per circa 4 minuti a lato.
- Farciamo i nostri panini e uniamo le nostre verdure e le salse preferite.
Varianti e Consigli
Per quanto riguarda le verdure c’è davvero l’imbarazzo della scelta: carote, piselli, broccoletti, zucchine, peperoni, fagiolini, cipollotti e così via. Scegli la verdura che più ti piace! Un altro modo per preparare burger sempre diversi è variare la panatura.
Da crudi appaiono molto morbidi e pertanto la cottura al forno è decisamente quella più comoda, oltre che salutare. I burger di ceci e verdura si conservano crudi in frigo per un paio di giorni. In alternativa possono essere congelati.
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Burger SOLO di Legumi (Ceci) - Vegan burger & Senza Glutine
Ricetta Alternativa con Ceci e Verdure Miste
Ecco una variante della ricetta che utilizza ceci lessati e verdure miste per un risultato ancora più ricco e saporito.
Ingredienti
- Ceci secchi: 250 g
- Zucchine: 2
- Carote: 2
- Cipolla: 1
- Prezzemolo tritato: q.b.
- Aglio: 1 spicchio
- Alloro: 1 foglia
- Semi di cumino: q.b.
- Curry: q.b.
- Brodo vegetale: q.b.
- Panna (opzionale): q.b.
- Farina di ceci: q.b. (se necessario)
- Olio d’oliva, sale, pepe: q.b.
Preparazione
- Mettete in ammollo in abbondante acqua i ceci per una notte. Eliminate l’acqua di ammollo, sciacquateli e cuoceteli in pentola a pressione con lo spicchio d’aglio e la foglia d’alloro per 45 minuti dal fischio della valvola. A fine cottura salateli e cuocete ancora per 5 minuti.
- Tagliate le carote e le zucchine a julienne con l’apposita grattugia e spadellatele con poco olio per qualche minuto, poi mettetele in una ciotola.
- Nella stessa padella soffriggete la cipolla tritata finemente con 2 cucchiai di olio d’oliva, unite i semi di cumino e fate tostare per 1-2 minuti.
- Scolate i ceci e frullateli grossolanamente; lasciate intiepidire.
- Unite ai ceci le verdure, la cipolla e il prezzemolo tritato, aggiustate di sapore: il composto deve risultare sodo e compatto (se necessario, unite un po’ di farina di ceci).
- Aiutandovi con un coppapasta formate gli hamburger.
- Per la salsa al curry rosolate la cipolla tritata con l’olio, unite la mela tagliata a cubetti e le mandorle. Aggiungete il curry e tostate per alcuni minuti.
- Bagnate con il brodo vegetale e la panna e cuocete fino a ridurre la salsa di 1/3. Frullatela e regolate, se necessario, di sale e pepe. Se occorre addensate con po’ di maizena stemperata prima in acqua fredda.
- Cuocete gli hamburger in una padella ben calda, serviteli accompagnati con la salsa al curry e, a piacere, con insalata fresca.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per hamburger)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 200 kcal |
| Proteine | 10-12 g |
| Carboidrati | 25-30 g |
| Grassi | 5-8 g |
| Fibre | 5-7 g |
Ti è piaciuta questa ricetta? Ogni anno la stessa storia, le attendi ardentemente e poi quando partono ti escono anche dalle orecchie e vorresti solo liberartene! So che è così anche per voi! Zucchine più farina di ceci, il tutto profumato con erbe aromatiche fresche e se volete anche un pò di cipolla tritata finemente. In più sperimentando ho trovato l’ingrediente segreto per ottenere dei burger soffici, soffici: il bicarbonato. Questi burger sono ottimi sia caldi che freddi e io ora come ora vi consiglio di andare sul fresco!
Preparare la salsa allo yogurt mescolandolo in una ciotola con il succo di limone e il sale, aggiungere le foglioline di timo avendo cura di eliminare il gambo legnoso e le foglie di menta tritate finissime. Pulire le zucchine e grattugiarle su di una grattugia a fori grossi. Trascorso questo tempo le zucchine avranno perso un pò della loro parte acquosa che in questo caso teniamo, servirà da legante con la farina di ceci. A questo punto scaldare una padella antiaderente con qualche cucchiaio di olio, quando è ben calda versare l’impasto a cucchiaiate leggermente distanziate fra loro. Sono pronti quando ben dorati da entrambe le parti. Togliere dalla padella e servire subito, oppure fare raffreddare e gustare più tardi! Alla prossima!
Non serve trascorrere ore ai fornelli per preparare un piatto sfizioso e questi burger di zucchine ne sono un esempio. Lo so che sei già a caccia di varianti perché ti manca qualche ingrediente! puoi optare per una panatura classica o usare il panko, ma ti consiglio di provare i burger anche con il mix di semi.
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