La pizza in teglia è un classico della cucina italiana, ideale per una serata in famiglia o con amici. Preparare un impasto croccante e gustoso è più semplice di quanto si possa pensare. Ecco una ricetta dettagliata e alcuni consigli per ottenere una pizza in teglia perfetta, alta, soffice e leggermente croccante sul fondo!
Gli Ingredienti Essenziali
Per la perfetta riuscita della pizza in teglia è indispensabile che utilizziate farine di ottima qualità sopratutto che rispettiate la tipologia di farina. La farina ’00 non va bene, è troppo debole e non riuscirà ad assorbire tutta l’acqua contenuta nell’impasto e dunque otterrete una pasta troppo molle che avrete difficoltà a piegare e stendere! Quindi attenzione! Va bene anche la farina 0 del supermercato, pure sia ‘0. Circa la manitoba io prediligo quella delle Farine Magiche Lo conte. Non c’è niente da fare, tra le farine reperibili nei supermercati è la migliore! Con 15% di proteine e un assorbimento d’acqua eccezionale!
Il segreto per una pizza in teglia digeribile e leggera è utilizzare pochissimo lievito! se siate tentati da aggiungerne qualche grammo in più, non fatelo! Le ore di lievitazione resteranno più o meno le stesse, ma il sapore della pizza potrebbe cambiare di gran lunga! 3 gr è il quantitativo ideale se utilizzate il lievito di birra fresco. 1,5 gr se utilizzate il lievito di birra secco! Io utilizzo il lievito di birra disidratato della paneangeli il “Mastro Fornaio” perfetto per pizze belle alte e soffici che devono lievitare più di 2 h. Come vedete gli ingredienti sono identici! seguite passo passo tutti i consigli dall’impasto, all’incordatura, lievitazioni varie, pieghe!
Preparazione dell'Impasto
In una ciotola capiente sciolgo il lievito nell’acqua tiepida poi aggiungo l’olio e la farina, come ultima cosa aggiungo il sale. Non uso le mani per l’impasto, uso una forchetta, o quando non ho voglia di stare a mescolare per sciogliere tutti i grumi, uso le fruste a spirale dello sbattitore. Impasto bene fino a quando non ottengo un composto soffice e molto appiccicoso.
Ricopro con della pellicola e lascio lievitare in un luogo caldo per qualche ora. Di solito metto l’impasto vicino alla stufa oppure riscaldo il forno a circa 30°, poi spengo e lascio riposare lì.
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Pizza in teglia ad alta idratazione in 3 ORE!!! Come fare l'impasto perfetto in poco tempo.
Lievitazione e Stesura
Ora arriva il momento cruciale. L’impasto risulterà molto umido e difficile da maneggiare ma nessun problema! Spolverate la superficie dell’impasto con un pizzico di farina, spolveratevi anche le mani. Tirate i lati della pizza allargandoli delicatamente e fate quest’operazione in sincronia : allargate i lati e palpate il centro della pizza con i polpastrelli in maniera delicata, cercando di non scoppiare le bolle. Ripetete l’operazione fino ad allargare tutta la pizza nella teglia
Una volta che l‘impasto per pizza in teglia sarà ben lievitato (dovrà raddoppiare il proprio volume) potete stenderla direttamente in una teglia da forno ben unta e farcire a piacere.
Il Segreto del Prefermento
Il segreto è un prefermento di 6 h : ovvero, la maggior parte dell’impasto della pizza lievita lentamente a temperatura ambiente, una volta triplicato di volume, viene incordato in pochi secondi con la restante farina, 1 cucchiaio d’olio e sale. Ancora 1 h di lievitazione, qualche piega per dare forza e il gioco è fatto!!! La pizza è pronta per essere stesa in teglia e condita!!
Condimento e Cottura
Preparate il condimento: In questo caso ho realizzato una pizza margherita in teglia: frullate i pomodori pelati con un minipimer. Aggiungete un filo l’olio, sale, basilico. Girate bene. Distribuite la salsa realizzata su tutta la pizza! Anche sul cornicione! Aggiungete altro basilico fresco sulla superficie e un filo d’olio: Lasciate riposare/lievitare la pizza in forno spento a 22 gradi per almeno 40 minuti.
Come cuocere la pizza in teglia: In forno statico alla massima temperatura, ovvero 250°. Il forno dev’essere caldissimo! La pizza va posizionata sulla base del forno! Non aprite per i primi 12 -15 minuti. Successivamente aprite aggiungete la mozzarella che avrete finemente sgocciolato in precedenza e posizionate nella parte media del forno e prolungate la cottura per ancora 12 minuti circa. Fino a quando la mozzarella non si scioglie e la pizza non risulta cotta! I tempi sono indicativi e possono variare da forno a forno! Quindi controllate sempre e fate prova stecchino!
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Quando la pizza è bella alta e soffice allora è pronta! Sfornate la vostra pizza in teglia
Consigli Utili
- La pizza in teglia si conserva morbida a temperatura ambiente anche il giorno seguente!
- Potete congelare l’impasto dopo tutte le lievitazioni e scongelarlo in frigo e poi a temperatura ambiente
Varianti sul Condimento
Varianti sul condimento : al posto della classica margherita potete scegliere di realizzare la vostra pizza con base bianca di formaggi o panna da cucina e aggiungere verdure grigliate o in padella, patate tagliate sottili, funghi trifolati, melanzane a funghetto oppure salumi a scelta. Potete realizzare una pizza in teglia marinara quindi senza mozzarella, con una base di pomodori pelati frullati, origano secco e acciughe (se vi piacciono) oppure aglio tagliato a fettine. In alternativa, potete aggiungere alla base di pomodori del prosciutto, carciofini sott’olio o qualunque altro ingrediente abbiate a disposizione!
La Mia Versione di Pizza in Teglia
Cari amici oggi vi regalo una ricetta più che succulente! LA PIZZA IN TEGLIA. La mia versione di pizza in teglia, bassa, ma al punto giusto, croccante e super digeribile. Conditela come vi pare, il sapore sarà sempre lo stesso: UNICO! Strutto q.b. Una volta pesati gli ingredienti, unite la farina e il lievito nella planetaria con il gancio ad uncino e versate una piccola quantità di acqua di tanto in tanto; fate lavorare l’impasto a velocità media. Mi raccomando, prima di aggiungere altra acqua, la precedente dev’essere totalmente assorbita. Quando terminate tutta l’acqua, unite l’olio e il sale, fate incorporare il tutto.
Lievitazione in Quattro Fasi
L'impasto a base di due tipi di farina, quella 00 e quella di Manitoba, più ricca di glutine, prevede una lievitazione in quattro fasi: questo procedimento permette di ottenere una pizza soffice e croccante per un risultato che conquisterà per la sua bontà. Aggiungiamo l'olio extra vergine e il sale [3]. Trasferiamo l'impasto su una placca in acciaio o un piano di lavoro infarinato (vi sconsigliamo di usare un piano di legno poroso) e ripieghiamolo su se stesso ripetendo l'operazione sui 4 lati [5]. Trascorso questo tempo ripetiamo i passaggi precedenti: ripieghiamo sui 4 lati [8] e richiudiamo l'impasto per tre volte. Riprendiamo il nostro impasto, e trasferiamolo sul piano di lavoro, cosparso con abbondante farina di semola.
Conservazione
Conservazione: l’impasto per pizza in teglia si conserva in frigo per 1 giorno coperto con pellicola trasparente alimentare. Prima di rifare le pizze tenetelo un po’ a temperatura ambiente. Questa pasta per pizza si può anche congelare.
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