Vuoi preparare una buona pizza fatta in casa per i tuoi amici e non sai come calibrare la ricetta? In questo articolo ti mostro la ricetta per l’impasto pizza per 8 persone.
L'impasto per la pizza è la preparazione di base per una squisita pizza preparata nel forno di casa. E' un po' differente dispetto alla ricetta della "Pizza Napoletana" che ha ottenuto il marchio DOC, che viene invece cotta nel forno a legna. L'impasto per la pizza è ottimo se preparato con una farina di forza, tipo la Manitoba, o con una miscela al 50% di farina di grano tenero tipo 00 e farina Manitoba. Il segreto per una buona pasta per la pizza è una giusta lavorazione, la doppia lievitazione e il rispetto dei tempi indicati.
Fare la pizza in casa è un rito che unisce tutti. Il segreto per un risultato perfetto sta tutto nell'impasto, e questa è la ricetta base per non sbagliare. È un impasto semplice, che richiede solo un po' di pazienza per la lievitazione, ma che regala una pizza soffice e con il cornicione croccante. Da qui si può partire per creare infinite varianti, dalla classica margherita a una più ricca pizza quattro stagioni o una golosa pizza capricciosa.
PIZZA - IMPASTO SEMPLICE E VELOCE
Come Calcolare le Dosi per l'Impasto Pizza
Spesso capita di trovarsi in difficoltà nel calibrare una ricetta per tante persone. Prima di vedere la ricetta pizza per 8 persone, cerchiamo di capire come poter calcolare le dosi per un impasto pizza. Le dosi per l’impasto pizza variano ovviamente in base alla tipologia di pizza che vogliamo realizzare.
Per quanto riguarda la pizza Napoletana, andremo a moltiplicare il peso di un panetto standard (280gr) per la quantità di persone (8 in questo caso)= 2.240 gr totale. Avermmo cosi calcolato il peso dell’impasto totale, che dovrà essere suddiviso tra acqua e farina.
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Il calcolo può risultare un pà macchinoso, quindi voglio suggerirti il tools del sito della confraternita della pizza, che vi permetterà di calcolare le dosi in modo semplice e veloce.
Dopo aver visto come calcolare un impasto pizza per 8 persone, ti sugerisco il seguente articolo su un impasto pizza con 700 gr di farina. Vieni a fare l’Impasto. Come fare un impasto per pizza con 700 gr di farina? Vediamo insieme come calibrare una ricetta per la pizza, partendo da 700 gr di farina andremo a determinare le dosi di acqua, sale e lievito. Continua a leggere…
Dopo aver visto la Ricetta Pizza come in pizzeria, vi lascio l’incipit dell’articolo dedicato all’impasto pizza per 4 persone: Quali sono le giuste dosi per un impasto pizza per 4 persone? il peso per una singola Pizza tonda (Napoletana) è di circa 280gr, di conseguenza ci basterà moltiplicare 280×4= 1120 (peso totale dell’impasto). Continua a leggere…
Se vi state chiedendo quanto impasto di pizza dovete mettete nella teglia vi svelo un formula con la quale non sbaglierete più. In pratica, nel caso delle teglie quadrate o rettangolari dovrete calcolare la base per l’altezza diviso 2. Ad esempio per una teglia che misura 30X40 dovete fare 30X40:2=600 dove 600 sono i grammi che dovrete mettere nella teglia. Se invece la teglia è rotonda ad esempio da 30 cm dovrete fare il raggio 15X15X3,14:2=353 dove 353 sono i grammi che dovrete mettere in teglia.
Fare l’impasto per pizza con lievito di birra semplice e veloce in casa si può. L’importante è non eccedere nell’uso del lievito che, se da un lato velocizza i tempi di lievitazione, dall’altro provoca gonfiore e malessere. É meglio quindi aspettare un po’ di più , ma gustare una pizza fatta in casa buonissima da farcire con tutto quello che più ci piace per avere la nostra pizza preferita direttamente dal mio forno.
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La Pizza, insieme alla pasta, è una delle ricette italiane più conosciuta nel mondo, fa parte della categoria dei lievitati e il suo impasto base è composto da pochi e semplici ingredienti: farina, acqua, olio, sale e lievito. Una volto pronto può essere farcito a piacere, con la classica passata di pomodoro e gli ingredienti che preferite.
Il procedimento che vi mostriamo viene chiamato no-knead, è molto semplice, ma richiede del tempo sia per la lievitazione sia per le pieghe, che devono essere ripetute per tot passaggi. I "no knead" sono tipi di impasto che richiedono poca manipolazione, sfruttando principalmente i lunghi tempi di riposo per sviluppare consistenza e sapore. Come vedremo nella ricetta, infatti, gli ingredienti vengono impastati in modo veloce e grezzo in una ciotola: farina setacciata, lievito di birra sbriciolato, acqua, sale, olio extra vergine d'oliva. Una volta che abbiamo creato un "panetto" (che non abbiamo nemmeno toccato con le mani, ma solo con il cucchiaio di legno), copriamo la ciotola con un foglio di pellicola trasparente per alimenti e lasciamo lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente, per poi procedere con le pieghe, la stesura e la cottura.
Quando a disposizione non si hanno molte ore, come nel nostro caso, consigliamo di utilizzare una farina semplice che abbia un'ottima resa nei lievitati. Per quanto riguarda il LIEVITO non è necessario procurarsi il lievito madre per questi tipi di impasti, ma è sicuramente utile saper scegliere un buon lievito di birra. Il mio Impasto per pizza con 1 kg di farina è un impasto per pizza senza pretese, cioè senza la pretesa di essere come la pizza a lunga lievitazione ma che regala molte soddisfazioni e riesce sempre a tutti. Per chi non lo sa, quando ero ventenne ho lavorato in una pizzeria al taglio della mia città come commessa e tutto fare per un paio di anni.
Così ho rubato con gli occhi alcuni trucchi che usava il mio amico Lucio, il titolare della pizzeria, e ho imparato la tecnica della pre cottura della pizza che è utilissima quando avete diversi ospiti e come sappiamo i forni tradizionali che abbiamo a casa non sono così performanti come quelli delle pizzerie. Ed io lo so bene perché porto ancora i segni di tutte le volte che sfornavo le pizze con la pala ma essendo un più bassa rispetto all’ultimo ripiano del forno, a volte è successo che mi sono bruciata all’altezza degli avan bracci. Rischi del mestiere, come si suol dire. Ad ogni modo il impasto per pizza con 1 kg di farina è assolutamente facile da realizzare sia a mano sia con la planetaria, lo uso da più di 25 anni con successo e se dovete fare la pizza per 8 persone vi basta raddoppiare le dosi. Provatelo perché è buonissimo!
L’importante è non eccedere nell’uso del lievito che, se da un lato velocizza i tempi di lievitazione, dall’altro provoca gonfiore e malessere. É meglio quindi aspettare un po’ di più , ma gustare una pizza fatta in casa buonissima da farcire con tutto quello che più ci piace per avere la nostra pizza preferita direttamente dal mio forno.
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Ricetta Impasto Pizza per 8 Persone
Dopo avervi dato tutte le indicazioni necessarie per calcolarvi le dosi di impasto in autonomia, andiamo finalmente a vedere la ricetta per impasto pizza per 8 persone:
| Ingrediente | Dosi per 8 persone |
|---|---|
| Farina | 1350 gr |
| Acqua | 870 gr |
| Sale | 35 gr |
| Lievito di birra fresco | 3.5 gr |
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Procedimento Impasto Pizza
Calcolare le dosi per l’impasto pizza per 8 persone è molto importante, ma sarà poi importante seguire poi un giusto procedimento di impastamento e lievitazione. Vediamolo insieme:
- Inserire tutta l’acqua in una ciotola e sciogliere il lievito all’interno
- Aggiungere 150 gr di farina e scioglierla fino a creare un composto cremoso
- Procedere aggiungendo la restante farina a pioggia continuando ad impastare
- Inserire il sale, continuando ad impastare finche non sia completamente assorbito (non preoccupatevi se inizialmente l’impasto sembrerà “rompersi”)
- Coprire la ciotola con un panno e lasciar riposare 30 minuti
- Portare l’impasto sul tavolo da lavoro precedentemente infarinato (leggermente)
- Fare delle pieghe all’impasto andando a dare una forma sferica
- Coprire l’impasto con un panno umido e lasciar riposare 20 minuti
- Effettuare un altro giro di pieghe (a questo punto l’impasto vi risulterà liscio ed omogeneo)
- Riporre nella ciotola e coprire con un panno, lasciandolo a lievitare per 1 ora a temperatura ambiente
- A questo punto potrete riporre l’impasto in frigo a 4 gradi per 16/17 ore
- Cacciare l’impasto trascorse le 16 ore, lasciar stemperare per 30 minuti per poi procedere con la formazione dei panetti da (280gr) (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)
- Lasciar lievitare i panetti fino al raddoppio (circa 4 ore)
- Adesso potete procedere con la stesura (Articolo correlato: Stesura panetti pizza) e la cottura (Articolo correlato: Cottura pizza fatta in casa)
Trasferisci l'impasto per la pizza su una superficie leggermente infarinata. Stendilo delicatamente con le mani per formare un rettangolo. Prendi un lato dell'impasto e piegalo verso il centro. Ruota l'impasto di 90 gradi e ripeti la sequenza di pieghe. Prendi il lato inferiore dell'impasto e piegalo verso il centro, poi prendi il lato superiore e piegalo verso il centro sopra la prima piega. Il sale, mai a contatto con il lievito. Il sale inibisce l'azione del lievito. Le pieghe, il segreto della forza. Fare le pieghe all'impasto non è un passaggio superfluo. La lievitazione in ciotola unta. Hai del lievito di birra avanzato? Se usi quello fresco, spesso ne avanza.
L’importante è non eccedere nell’uso del lievito che, se da un lato velocizza i tempi di lievitazione, dall’altro provoca gonfiore e malessere. É meglio quindi aspettare un po’ di più , ma gustare una pizza fatta in casa buonissima da farcire con tutto quello che più ci piace per avere la nostra pizza preferita direttamente dal mio forno.
Trascorso questo tempo, trasferiamo l'impasto sul piano di lavoro e ripieghiamolo su se stesso ripetendo l'operazione sui 4 lati [5]. Poi per tre volte, richiudiamo l'impasto tirandolo con le mani verso di noi. Non preoccupatevi se inizialmente la consistenza risulterà piuttosto appiccicosa (stendete un velo di farina sul piano per aiutarvi). Lasciamolo riposare ancora 30 minuti circa, infine allarghiamolo con le mani fino alla giusta dimensione: aggiungiamo passata di pomodoro [12] e gli ingredienti che preferiamo.
Cottura della Pizza: Consigli Utili
Dopo aver visto la Impasto pizza per 8 persone, vediamo la Cottura pizza fatta in casa. Per la cottura della pizza Napoletana il forno di casa non è proprio adeguato, dato che non raggiunge le temperature necessarie alla cottura di questo tipo di pizza dovremmo adottare dei metodi alternativi. I metodi più utilizzati sono la doppia cottura (Padella + Grill) o in alternativa la cottura su pietra refrattaria nel forno di casa. Trovate entrambi i metodi nell’articolo (Cottura pizza fatta in casa) Nel caso però vorreste approfittare delle super offerte di una delle migliori aziende di forni casalinghi per pizza e panificati, vi lascio il link al sito Oonikoda
Terminata la lievitazione, preriscaldare il forno a 250° C accendendo le resistenze sia sopra, sia sotto. La cottura deve avvenire ad alta temperatura, anche se i forni domestici non raggiungono il calore dei forni a legna. Per questo ci vorrà più tempo e dobbiamo porci il problema di non far asciugare eccessivamente gli ingredienti. Se la pizza prevede la passata di pomodoro, questo va aggiunto come primo ingrediente. Si mette al centro e si distribuisce con un cucchiaio. Se la pizza è tonda cospargere con un movimento a spirale. Se la pizza prevede mozzarella, optare per la fiordilatte che è poco acquosa. Scolatela con anticipo e lasciatela su un piatto coperto da carta da cucina a seccare e perdere acqua. Se è necessario qualche ingrediente particolare che deve andare in forno va messo ora. Si termina poi con un filo d'olio, più o meno abbondante a seconda del condimento. La cottura è di circa 15 minuti. Bisogna però coprire la pizza per i primi 12-13 minuti di cottura, altrimenti si secca eccessivamente.
Quando devo preparare la pizza per molte persone, per far si che i commensali non aspettino troppo tempo, eseguo una pre-cottura dell’impasto, ottenendo in questo modo delle basi pronte, sia rosse che bianche. Questo metodo è molto comodo perché posso prepararle con largo anticipo e addirittura congelarle. Procedo come di seguito: Scaldo il forno al massimo dei gradi per 10/15 minuti. Poi cuocio per 4/5 minuti la base bianca, e 7/8 minuti la base al pomodoro. L’impasto deve essere colorito leggermente e deve rimanere gommoso. Poi lascio raffreddare e guarnisco le basi con mozzarellae le pongo in frigo (o in congelatore) fino al momento dell’utilizzo.
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