Per un antipasto leggero ma stuzzicante, prova l'insalata di bresaola con grana, zucchine crude e kiwi. La preparazione è davvero alla portata di tutti, molto veloce e piace sempre a tutti.
È un'ottima idea come lunchbox da portare in ufficio, all’università oppure in spiaggia sotto l’ombrellone per la pausa pranzo. Scopri la ricetta per preparare questo insolito abbinamento!
Ingredienti per 4 Porzioni
- 200g bresaola di manzo a fette
- 40g Grana Padano
- Una zucchina freschissima
- Un kiwi
- Limone
- Lattughino
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
Step 1: Preparazione degli ingredienti
Lavate le zucchine, staccate delicatamente il fiore e asciugate separatamente fiori e zucchine, tamponandole con carta assorbente da cucina. Spuntate le zucchine e riducetele a julienne con l’apposito utensile. Tagliate a scagliette il formaggio Grana Padano.
Step 2: Composizione dell'insalata
Ungete 4 piatti individuali con un filo di olio; suddividetevi le fette di bresaola, sovrapponendo leggermente le une alle altre in modo da formare una corona intorno al piatto e lasciando un piccolo vuoto al centro, che riempirete con parte zucchine.
Step 3: Condimento
In una ciotola versate il succo del limone, filtrato attraverso un sottile colino, e l’olio rimasto. Emulsionate sbattendo energicamente con i rebbi di una forchetta, salate e versate la salsa su zucchine e bresaola.
Leggi anche: Orata: Freschezza e Sapore
Step 4: Decorazione
Scottate per un solo minuto i fiori di zucca in poca acqua bollente salata, sgrondateli su carta assorbente da cucina, tagliateli a metà o in 4 e suddivideteli sui 4 piatti. Volendo, potete usarli anche crudi. Decorate con qualche grano di pepe rosa e servite.
In alternativa:
- Fate su ogni piatto individuale un letto di lattughino, condito con olio e sale.
- Disponetevi sopra, a fiore, un quarto delle fettine di bresaola, intercalandovi le fettine di zucchina tagliata a velo con una mandolina.
- Ponete al centro del "fiore" un ciuffetto di sottili scaglie di grana.
- Sbucciate il kiwi e tagliatelo a fettine.
Step 5: Condimento finale
Condire il tutto con un’emulsione a base di: sale, pepe, olio e succo di limone.
Consigli Utili
- Usa zucchine giovani: più tenere e meno acquose, con buccia sottile e pochi semi. Quelle grandi possono risultare troppo fibrose.
Se preferite preparare la bresaola in anticipo, non conditela con la salsa, mettete in frigo i piatti coperti di pellicola trasparente. Conserva l’insalata in un contenitore ermetico per massimo 1 giorno in frigo.
Valori nutrizionali: La bresaola è ricca di proteine nobili, povera di carboidrati e senza glutine.
Leggi anche: Insalata Russa: la ricetta
Come accompagnare: Con crostini integrali, una fetta di pane rustico o una crema di legumi.
Varianti
Certo! Ad esempio potete sostituire la bresaola con il tonno e le uova sode e la rucola con insalata, carote e pomodorini. Aggiungere ceci, rucola, pomodorini secchi e olive.
Insalata di Bresaola e Zucchine Grigliate
Immagina le fettine di zucchine grigliate, delicate e succose, pronte a fare da morbido letto a fette di succulenta bresaola della Valtellina.
Si parte tagliando le zucchine a fettine sottili e poi si cuociono sulla griglia per alcuni minuti. Dopodiché si mettono in una ciotola insieme a rucola, bresaola tagliata a striscioline e parmigiano a scaglie. Si condisce il tutto con un’emulsione a base di sale, pepe, olio, succo di limone e si fa riposare qualche minuto prima di servire.
L'INSALATA DI ZUCCHINE PIU' FRESCA, VELOCE E SAPORITA DELL'ESTATE- zucchini salad tutto a crudo
Leggi anche: Radicchio in Insalata: Come Prepararlo
tags: #Insalata #Zucchine #Salata