I biscotti glassati sono dei deliziosi dolcetti di pasta frolla, perfetti per essere decorati con glassa bianca e colorata. Facili e divertenti da preparare, soprattutto con i bambini, questi biscotti sono ideali per la colazione o la merenda di tutta la famiglia. Inoltre, rappresentano un'originale idea regalo home made, perfetta per amici e parenti durante le feste.
La ricetta dei biscotti glassati si articola in tre fasi principali: la preparazione della pasta frolla, il ritaglio dei biscotti e la realizzazione della glassa.
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Ingredienti:
- Farina 00: 300 gr
- Uova fredde: 2
- Zucchero a velo: 100 gr
- Burro freddo: 100 gr
- Lievito in polvere per dolci: 2 gr
- Scorza di limone: q.b.
Per la glassa:
- Zucchero a velo: 250 gr
- Acqua: 40 ml
- Coloranti alimentari in gel: q.b.
Preparazione della Pasta Frolla
Per realizzarli, bastano pochi e semplici ingredienti come farina, uova, burro e zucchero a velo, oltre alle tue formine preferite.
Dopo aver ottenuto il panetto di frolla, lascialo riposare per un'ora in frigorifero, così che sia più facile da stendere e ritagliare.
Lavora brevemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
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Una volta ottenuta la frolla, lavorala piuttosto velocemente sul piano di lavoro fino a renderla liscia ed omogenea.
Dopo il riposo in frigo, rimpastare velocemente a mano la pasta per farla tornare elastica e della giusta consistenza per lavorarla.
Trascorso il tempo di riposo, infarina leggermente il piano di lavoro e stendi la frolla con il matterello a uno spessore di circa 4 mm.
Ricava i biscotti utilizzando le formine che preferisci.
Disponi i biscotti, ben distanziati, su una leccarda rivestita con un foglio di carta forno.
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Fai cuocere in forno caldo a 180 °C per 15-20 minuti o comunque fino a quando i bordi saranno leggermente dorati. Attenzione: non esagerare con i tempi di cottura, ma sforna i tuoi biscotti prima che la superficie si imbrunisca troppo: l’importante è che siano leggermente dorati sotto!
Una volta cotti, sforna i tuoi biscotti e tirali via dalla teglia, altrimenti il calore latente continuerà a cuocerli.
Preparazione della Glassa
Mentre i biscotti sono in forno, potrai poi realizzare la glassa di zucchero mescolando acqua e zucchero a velo, e colorarla a piacere con poche gocce di colorante alimentare.
Mentre i biscotti si raffreddano, dedicati alla preparazione della glassa. Versa lo zucchero a velo in una terrina e aggiungi l’acqua.
Trasferisci le varie glasse nei sac à poche con il beccuccio, oppure taglia con le forbici un'estremità del sac à poche in modo da formare un piccolo foro, e inizia a decorare i biscotti.
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Per ricoprire l’intera superficie del biscotto, puoi utilizzare una bocchetta di 2 mm di diametro, con cui sarà più facile distribuire la glassa.
Per decorazioni più piccole che richiedono maggiore precisione, opta invece per un beccuccio da 1 mm.
Ti saranno molto utili uno stuzzicadenti o una palettina di plastica usa e getta per il caffè, perfetti per stendere la glassa!
Dopo aver fatto migliaia di pastrocchi, ho imparato a pensare ad una decorazione prima di farla! Il metodo migliore per evitare sbagli? Disegnarla su carta in modo tale da andare a colpo sicuro e ottenere così una decorazione in serie e precisa.
Per Natale sono perfetti il bianco (colore naturale della glassa), il rosso acceso e il verde intenso ma puoi dare una marcia in più usando oro e argento! In commercio trovi tantissimi brillantini e perline alimentari, semplici da usare soprattutto sulla ghiaccia reale in quanto rimangono da subito in posizione. Non esagerare però: l’eleganza e la sobrietà vincono sempre!
Consigli Utili
- Se preferisci, puoi sostituire la scorza di limone con quella di arancia oppure con vanillina o estratto di vaniglia.
- Oltre che con quella classica, puoi inoltre realizzare i biscotti glassati con la pasta frolla al cacao, integrale oppure senza burro e senza uova, così che siano adatti a tutti.
- Per preparare la glassa colorata prediligi i coloranti alimentari in gel, che hanno una resa migliore in termini di consistenza e brillantezza dei colori.
- Se vuoi ottenere una glassa aromatizzata, utilizza lo zucchero vanigliato oppure sostituisci l'acqua con succo di limone come nella glassa al limone.
- In alternativa, per la decorazione puoi utilizzare anche ghiaccia reale o glassa al cioccolato, per una variante super golosa.
L'ultimo passaggio è quello che richiede maggiore attenzione, ma con le nostre indicazioni otterrai dei biscotti glassati impeccabili, belli da vedere e buonissimi da gustare insieme a una tazza di tè.
Una volta pronti, si conservano per 3-4 giorni in una scatola di latta o in un apposito contenitore ermetico.
Come conservare la pasta frolla
Puoi conservare la pasta frolla nel freezer. Una volta formato il panetto avvolgilo nella pellicola e riponilo a congelare. Quando dovrai utilizzarla, dovrai scongelare la frolla a temperatura ambiente, meglio ancora con un passaggio in frigorifero in modo che si scongeli alla perfezione. Dopo di che potrai usarla come appena impastata.
Ricorda…
- Per biscotti perfetti serve una pasta frolla senza lievito altrimenti gonfieranno e si deformeranno.
- Per biscotti di pasta frolla al cacao sostituisci il 20% di farina con il cacao.
- Se ti accorgi che stai lavorando una pasta frolla troppo morbida, falla riposare almeno mezz’ora in frigorifero. Controlla che l’ambiente dove lavori non sia troppo caldo.
Un ingrediente facoltativo, ma che può insaporire maggiormente i vostri biscotti, è la scorza di limone.
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