Il pollo fritto è una specialità che accomuna le cucine di tutto il mondo, dall'India agli Stati Uniti. Ogni paese custodisce la sua ricetta e oggi ti sveleremo tutti i segreti per preparare un pollo fritto perfetto, croccante fuori e morbido dentro.
Spesso avrete visto nelle serie TV americane cestini pieni di pollo fritto e in effetti è uno dei tipici street food di quelle parti, ma grazie alla sua bontà si è diffuso un po' ovunque nel mondo.
Se volete sapere come si fa il pollo fritto perfetto, siete nel posto giusto! Farlo in maniera giusta non è semplicissimo, ma non impossibile! Spesso o viene crudo all'interno o troppo bruciacchiato in superficie e non è semplice cuocerlo in maniera corretta. Seguendo il mio passo passo scoprirete come fare la ricetta del pollo fritto perfetto.
In effetti se ci si vuol concedere un peccato di gola, questo secondo di carne bianca è l'ideale. Con il suo gusto, il suo profumino delizioso, conquista sempre tutti.
Il Segreto per un Pollo Fritto Croccante
Il segreto per fare un buon pollo fritto è quello di avere l'olio alla giusta temperatura in questo modo si creerà una crosticina croccante e dorata e non si avrà l'effetto unto.
Leggi anche: Pollo fritto: la guida completa
Per prima cosa ripulite i pezzi di pollo da eventuali residui di piumaggio fiammeggiandoli sul fornello, quindi trasferiteli sul cestello della vaporiera, avendo l’accortezza di rivestire il cestello con della carta forno in modo che la carne non sia in diretto contatto con la superficie del cestello.
Quindi fate cuocere a vapore per 15 minuti (nel caso utilizzaste del pollo ruspante portate la cottura a 20 minuti). A questo punto mescolate l’aglio in polvere e la paprika, in questo caso piccante, alla farina.
Quindi trasferite i pezzi di pollo nella farina speziata, facendo in modo che ne sia ricoperto, rimuovetene l’eccesso, quindi passate i pezzi nell'uovo sbattuto e in fine nel pangrattato.
Mettete i pezzi a friggere a 170°-180° C per 7 minuti, dopodiché scolate il pollo dalla frittura e fate riposare per circa 10 minuti, intanto alzate la temperatura dell’olio a 190-200° C. Trascorso il tempo di riposo rimettete in cottura per altri 5 minuti, così facendo otterrete una maggiore croccantezza della panatura.
Pollo Fritto alla Coreana: Una Variante Etnica
Croccante e speziato, il pollo fritto alla coreana è un secondo piatto facile e gustoso. La ricetta coreana del pollo fritto è ricca di spezie e aromi di terre asiatiche. Croccantissimo fuori e morbido dentro, il pollo fritto alla coreana è un piatto perfetto per portare in tavola una ricetta etnica diversa dal solito.
Leggi anche: Come fare la Marmellata di Fichi
Se abitate a Milano e volete provare il vero pollo fritto alla coreana fate un salto da Li-Sei Deli, un bistrot coreano nel cuore dei Navigli in cui il pollo fritto è una cosa seria.
Come Fare Il Pollo Fritto PERFETTO Con Questo Trucco Del Bicarbonato?
Pollo Fritto in Pastella con Salsa Agrodolce
Per realizzare il pollo fritto in pastella in un recipiente unite la farina, la maizena, il lievito istantaneo, l'olio di semi , un tuorlo d'uovo, un pizzico di sale e l'acqua.
Nel frattempo che l'olio per la frittura si scalda, preparate la salsa agrodolce di accompagnamento: in un pentolino mettete l'acqua, l'aceto, lo zucchero, la maizena, la passata di pomodoro e un pizzico di sale. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e accendete il fuoco, lasciate cuocere a fuoco medio basso fino ad ottenere una salsa piuttosto densa e coprente.
Friggete pochi pezzi per volta per non far abbassare troppo la temperatura dell'olio e una volta dorati scolateli su una gratella o su carta assorbente.
Pollo Fritto Americano: Storia e Preparazione
Il pollo fritto, conosciuto nel sud degli Stati Uniti come Southern fried chicken, è uno dei piatti più celebri della cucina americana. Cavallo di battaglia di una nota catena di fast food, viene gustato spesso anche dai personaggi di film e serie tv made in USA.
Leggi anche: Consigli per broccoli e cavolfiore
La preparazione originale prevede di utilizzare il latticello, un sottoprodotto caseario dal sapore leggermente acidulo, derivante dalla trasformazione della panna in burro, ottenuto dallo scarto della parte grassa; in Italia non è semplice reperirlo, ma può essere realizzato facilmente in casa. Tuttavia, per rendere la nostra versione facile, veloce e alla portata di tutti, abbiamo lasciato marinare i pezzi di pollo con latte intero e succo di limone, miscelati a origano essiccato, cipolla, aglio e peperoncino in polvere, sale e pepe.
Dopo un riposo di circa 2 ore in frigorifero, i pezzi di pollo vengono ricoperti da una doppia panatura a base di farina e spezie, quindi tuffati, pochi per volta, in olio di semi di arachide ben caldo, fino a essere dorati e super crunchy.
Questa fase è fondamentale: a differenza di quelle rosse, le carni bianche come il pollo non possono essere mangiate poco cotte, per cui dovrai friggere le cosce per almeno 15 minuti, girandole spesso. Inoltre, ti consigliamo di scegliere pezzi abbastanza piccoli e della stessa dimensione, così che cuociano in modo uniforme.
Una volta pronto, il pollo fritto deve essere gustato al momento, delizioso e fragrante, così da godere al massimo della sua caratteristica croccantezza. Puoi servirlo in occasione di una cena in famiglia o con gli amici, accompagnato da patatine fritte o chips, insieme a ciotoline di ketchup, maionese, salsa barbecue, dressing allo yogurt o la tua salsina preferita: conquisterà all'istante grandi e piccini.
Preparazione del Pollo Fritto Americano: Passo Passo
- Tagliare a bocconcini il petto di pollo.
- Versare i cubetti di carne in una ciotola, salare, pepare e distribuire il succo di limone.
- Mescolare con un cucchiaio per condire il pollo in modo omogeneo, quindi coprire con un foglio di pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 2 ore.
- Immergerli nuovamente nella marinatura e di nuovo tuffarli nella farina, per realizzare una doppia panatura che renderà il pollo croccantissimo.
- Riporre in frigorifero per 5 minuti e, nel frattempo, fai scaldare l'olio in un tegame capiente.
- Friggere pochi pezzi di pollo per volta in abbondante olio di semi di arachide ben caldo per 10-15 minuti.
- Girare spesso i pezzi di pollo e, quando saranno perfettamente croccanti e ben dorati all'esterno, scolarli.
- Lasciare asciugare i pezzi di pollo su un foglio di carta assorbente da cucina, così da eliminare l'olio in eccesso.
Varianti e Consigli
- Se desideri realizzare una versione senza lattosio, puoi sostituire il latte con l'uovo o con una bevanda vegetale non zuccherata.
- Per una variante gluten free, puoi utilizzare, al posto della farina, pari quantità di amido di mais o di farina di riso.
- Per quanto riguarda le spezie, non dovrebbero mai mancare cipolla e aglio: per il resto, puoi unire a piacere paprica dolce o affumicata, le tue erbette aromatiche preferite e, per un tocco orientale, del curry.
- Un trucco per panare il pollo più velocemente consiste nel metterlo in un sacchetto da freezer insieme alla farina e alle spezie, quindi agitare energicamente.
Tabella Comparativa: Pollo Fritto nel Mondo
| Paese | Caratteristiche | Ingredienti Chiave | Salse di Accompagnamento |
|---|---|---|---|
| Stati Uniti | Croccante, saporito, spesso marinato nel latticello | Latticello, farina, spezie (aglio, cipolla, paprika) | Ketchup, maionese, salsa barbecue |
| Corea | Speziato, croccantissimo, doppia frittura | Gochujang (pasta di peperoncino), aglio, zenzero | Salsa agrodolce, salsa piccante |
| Italia | Semplice, gustoso, spesso con erbe aromatiche | Farina, uova, pangrattato, parmigiano, prezzemolo | Maionese, salsa tartara |
Storia del Pollo Fritto
Considerato oggi una delle pietanze simbolo della gastronomia statunitense, il pollo fritto ha radici piuttosto antiche. Sembra che la ricetta sia nata dall'incontro della tradizione scozzese e quella africana, e in particolare dai rispettivi modi di friggere: i primi erano soliti utilizzare il grasso di maiale, mentre i secondi preferivano l'olio di palma e, una volta cotti, insaporivano i pezzi di pollo con le spezie.
Per molto tempo, tuttavia, il piatto restò semi-sconosciuto agli americani: la prima testimonianza è contenuta in un libro del Settecento scritto da Hannah Grasse, ma il successo della portata è strettamente legato al fatto che agli schiavi coloniali di origine africana, al lavoro nelle piantagioni, fossero concessi solo gli scarti dell'animale, che venivano resi gustosi friggendoli secondo la tradizione del paese natio.
Resisi conto della bontà di questa ricetta, i padroni iniziarono a costringere gli schiavi a cucinarlo per loro, spostandoli dai campi alle cucine delle loro dimore. Fu solo dopo la fine della Guerra di Secessione, al finire dell'Ottocento, che il pollo fritto divenne una delle pietanze più diffuse e amate dagli americani: in questo caso, furono complici la diffusione di pentole in ghisa adatte alla frittura e la necessità di consumare cibo nutriente e poco costoso.