Il daikon, una radice bianca croccante e versatile, è un ingrediente eccellente per insalate fresche e salutari. Poco conosciuto e utilizzato in Italia, il daikon offre numerosi benefici per la salute ed è perfetto per arricchire la tua dieta con sapori nuovi e consistenze interessanti. Scopriamo insieme alcune ricette deliziose e facili da preparare.
Insalatino di Daikon e Agrumi: Un Tocco di Freschezza
L’insalatino di daikon e agrumi è rinfrescante e profumato, adatto per concludere qualsiasi pasto. Puoi mangiarlo in purezza o aggiungerlo a un’insalata di finocchi o puntarelle, entrambe verdure cardine dell’inverno inoltrato. In alternativa, utilizza l’insalatino per farcire panini e hamburger, creando un equilibrio che va ben oltre la classica foglia di lattuga.
Gli insalatini sono una strana razza perché non si inquadrano propriamente nella categoria dei fermentati classici, ma nemmeno in quella della verdura fresca. In inglese vengono chiamati pickles (tradotto classicamente con sottaceti), in giapponese tsukemono, tuttavia in italiano non facile trovargli un appellativo univoco. Noi amiamo descriverli come “giovani fermentati”, frutta e verdura pressata e salata, che sprigiona il proprio succo, rimanendo croccante. Solitamente l’insalatino viene lasciato sotto pressione tra le 12 e le 24 ore, non oltre.
Si tratta di una preparazione molto amata dalla macrobiotica, perché permette di yangizzare determinate verdure, grazie al sale, al fattore tempo e alla pressione esercitata.
Preparazione dell'Insalatino
- Taglia a fette sottili il tuo agrume. Scegli la forma del taglio in base al frutto scelto, in modo che sia in armonia col taglio del daikon.
- Aggiungi daikon e agrume nel pressaverdure, metti il sale e, se lo desideri, anche l’acidulato di umeboshi.
- Mescola gli ingredienti con uno strumento in legno, cucchiaio o bacchette vanno benissimo.
- Se non possiedi un pressaverdure, l’alternativa può essere una ciotola capiente con piatto sopra (che eserciti pressione sulle verdure), sovrastata da un buon peso. Se il peso è sufficiente, nelle ore successive vedrai le verdure rilasciare acqua.
- Chiudi il pressaverdure e lascia sotto pressione da 12 a 24 ore.
- Terminato il tempo prescelto svita il pressaverdure e preleva gli insalatini.
- Servi gli insalatini in purezza a temperatura ambiente o aggiungili alla preparazione che preferisci.
Daikon Cotto a Vapore con Carote e Zenzero: Un Contorno Saporito
Cucinare il daikon a vapore permette di mantenere e conservare intatto tutto il sapore di questo particolare ortaggio. Il daikon cucinato a vapore è perfetto sia per la preparazione di fantasiose insalate, sia da gustare da solo, accompagnato da particolari condimenti o da altri ingredienti, sia come contorno di pietanze a base di carne o di pesce.
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Di seguito trovate una ricetta molto semplice da preparare per realizzare un contorno per 2 persone, da servire in diverse occasioni, sia formali che informali. Il suo gusto speciale, infatti, è in grado di soddisfare la curiosità dei palati più esigenti. Provare per credere!
Ingredienti
- 1 daikon
- 2 carote
- ½ cucchiaino di sale
- 1 radice di zenzero
- 1 mazzetto di foglie di prezzemolo
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio di aceto di riso (se non lo avete a disposizione potete sostituirlo con ½ cucchiaino di sale)
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- il succo di 1 limone
- una manciata di semi di sesamo sia bianchi che neri
Preparazione
- Come prima cosa, riempite un pentolino d’acqua e portate a bollore.
- Nel frattempo, sciacquate il daikon, asciugatelo e tagliatelo a rondelline spesse circa 4 mm di diametro.
- Lavate le carote, pulitele e tagliatele a rondelle sottili, dando una forma di mezzaluna.
- Non appena l’acqua bollente inizia a evaporare, copritela con un piatto di ceramica, sul quale dovrete mettere il daikon. In alternativa potete usare il cestello per cuocere gli alimenti a vapore.
- Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per un quarto d’ora circa.
- Una volta passato questo tempo, cuocete a vapore anche le carote.
- In una terrina a parte, preparate nel frattempo il condimento. Vi servirà sia lo zenzero grattugiato che il succo dello zenzero. Quindi grattugiate la radice di zenzero utilizzando la grattugia per il formaggio e mettetela in una ciotolina, versate poi 250 ml di acqua e filtrate la polpa con l'aiuto di un colino a maglie.
- Una volta pronto il succo di zenzero, mettetelo in una terrina insieme all’olio extravergine d'oliva, la salsa di soia, l’aceto di riso e il succo di limone. Mescolate bene e mettete momentaneamente da parte.
- In una padella tostate i semi di sesamo, dopo averli lavati e asciugati, e, nel frattempo, tritate il prezzemolo.
- Non appena tutto è pronto, sistemate daikon e carote in un vassoio da portata e condite con la salsa che avete realizzato.
- Aggiungete i semi di sesamo tostati e, in ultimo, il prezzemolo tritato.
- Aspettate mezz’ora prima di servire, in modo da permettere agli odori di penetrare nel daikon e nelle carote in maniera ottimale.
Insalata di Daikon Crudo: Un Concentrato di Benessere
Il daikon crudo in insalata è una ricetta facile per gustare questa verdura poco conosciuta e utilizzata in Italia. La nutrizionista Caracausi illustra le proprietà del daikon crudo : “È il perfetto depurativo della medicina tradizionale cinese. È una rapa bianca poco calorica, dalla forma allungata con proprietà antiossidanti e minerali molto buone, infatti contiene potassio, calcio, magnesio, manganese ed è consigliato per sciogliere i grassi in eccesso e migliorare la glicemia che tende ad alzarsi soprattutto dopo un pasto ricco di carboidrati. Aiuta i processi digestivi, contiene fibre che favoriscono il transito intestinale ed è davvero un toccasana contro la cellulite. Migliora altresì la salute della pelle e delle ossa.
Il daikon crudo in insalata è croccante appena condito, mentre se si lascia marinare per qualche ora (o giorno) si ammorbidirà sempre più, soprattutto se tagliato alla julienne.
Cuoca green, seguo la stagionalità degli alimenti nella preparazione dei miei piatti.
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| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 18 kcal |
| Carboidrati | 4.1 g |
| Fibre | 1.6 g |
| Zuccheri | 2.5 g |
| Proteine | 0.6 g |
| Grassi | 0.1 g |
| Potassio | 227 mg |
| Calcio | 27 mg |
| Magnesio | 16 mg |
| Manganese | 0.04 mg |
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