Se siete alla ricerca di un piatto fresco, leggero e nutriente, l'insalata con fagiolini e uova sode è la soluzione ideale. Perfetta come contorno o come piatto unico per un pranzo veloce, questa insalata è un vero toccasana per le calde giornate estive. Inoltre, è una ricetta molto versatile che può essere preparata con gli ingredienti che più vi piacciono o con quelli che avete a disposizione in casa.
Questa insalata sfata il mito che tutte le insalate siano tristi, riempie e profuma deliziosamente di basilico. Ma soprattutto, è vibrante nei suoi colori estivi: le olive fanno l’occhiolino tra i fagiolini e le uova aggiungono sostanza. Aggiungete un piatto di pomodori maturi, qualche crostino di pane o una macedonia e potrete facilmente sfamare un gruppo di amici che avrete invitato a cena per godere del fresco delle sere estive.
Adoro le insalate e so che le amate anche voi perché quando condivido con voi qualche nuova ricetta i commenti e le condivisioni lo testimoniano. Ho pensato a questa Insalata di Fagiolini tonno e uova per un semplice motivo, le ricette facili veloci e buonissime non ci stancano mai e questa è sicuramente una ricetta da salvare in agenda. Preparazione semplice, un solo metodo di cottura e questa insalata con fagiolini può essere servita sia tiepida che fredda. Insomma il giusto ed equilibrato piatto da servire da Primavera all’Autunno.
Molto spesso mi chiedo e mi chiedete come variare la dieta alimentare di ogni giorno, alla fine gli ingredienti sono quasi sempre gli stessi, il gioco sta nel cambiare e saper bilanciare un piatto. In questa insalata di tonno e fagiolini con uova ho cercato di fare proprio questo. Il verde, il bianco ed il rosa per giocare con i colori e rendere questo piatto accattivante alla vista, bilanciare i sapori con un pizzico di sale pepe e prezzemolo. Sbollentare i fagiolini per non farli spappolare troppo e cuocere le uova sode al punto giusto. Provate questa ricetta e fatemi sapere se vi è piaciuta!
Prima di lasciarvi alla ricetta vi invito a leggere anche le altre insalate presenti nel mio blog di cucina, dalla classica insalata di patate e fagiolini, all’insalata di patate e piselli, alle due versioni di insalata di finocchio per concludere con l’insalata di pasta fredda. Irresistibili e immancabili insalate che ci salvano tantissimi pasti estivi.
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Insalata di fagiolini, uova sode e olive
Ingredienti
- 600 g di fagiolini
- 3 uova (medie)
- 1 scalogno (o una cipolla piccola)
- q.b. di olio extravergine d’oliva
- q.b. di sale
- q.b. di basilico
Ho indicato anche i fagiolini surgelati in questo elenco di ingredienti in quanto li potete trovare nel banco freezer tutto l’anno e delle volte costano anche meno dei freschi, ormai e purtroppo. Preferite però sempre prodotti freschi se sono di stagione. Non ho scritto nella lista degli ingredienti necessari un cucchiaino di aceto, ci servirà semplicemente per la cottura delle uova sode.
Preparazione
Dovremo eseguire pochi passaggi per realizzare questa insalata fagiolini e tonno, il fattore più importante per la buona riuscita di questa ricetta è la cottura. Il tempo di cottura di ogni singolo ingrediente, ovvero delle uova e dei fagiolini. Per questo motivo ho indicato una pentola bella ampia per i fagiolini da lessare ed un pentolino per cuocere le uova sode. Differenti grandezze, differenti tempistiche di cottura e di bollore.
Preparazione dei Fagiolini
Pulite i fagiolini staccando con le estremità. Sciacquateli e sbollentateli per circa 10 minuti in una pentola di acqua bollente salata. Scolateli quando sono al dente e passateli sotto l’acqua fredda: questo ne fermerà la cottura e manterrà un colore verde brillante.
Portate a bollore l’acqua che servirà per lessare i fagiolini. Nel mentre, puliteli privandoli delle estremità, sciacquateli sotto l’acqua corrente del rubinetto e lasciateli sgocciolare in un colapasta. Non appena l’acqua comincerà a bollire, aggiungete i fagiolini lasciandoli cuocere per circa 7-10 minuti, dipende dalla loro grandezza. Quando i fagiolini sono pronti, lasciateli sgocciolare bene in uno colapasta.
I fagiolini sono ricchi di vitamina A e C e sali minerali quali calcio e potassio. Se possibile, comprate i fagiolini per l’insalata in un negozio o al mercato che li vende sfusi così potete scegliere quelli migliori. Devono essere lisci e avere un colore verde vivo, e senza macchie marroni o ammaccature. Dovrebbero avere una consistenza solida e schioccare quando li rompete. Conservateli freschi senza lavarli in una busta di plastica in frigo, così durano circa sette giorni.
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Volete congelarli o comprarli già surgelati per l’insalata? Potete farlo perché si prestano a queste temperature. Diversi studi hanno dimostrato infatti che i fagiolini sono in grado di trattenere gran parte delle sostanze nutritive per 3-6 mesi dopo il congelamento. Se non ne avete freschi tutto l’anno, acquistarli surgelati è un’opzione valida. Se invece volete congelarli voi, cuoceteli al vapore per 2-3 minuti. Toglieteli e lasciateli raffreddare prima di metterli in bustine freezer e conservarli.
Meglio consumare i fagiolini entro 3 mesi dal congelamento, anche se surgelati industrialmente. Più il tempo passa, più perdono valore nutritivo.
Preparazione delle Uova Sode
Preparate ora le uova sode. Riempite di acqua un pentolino che possa comodamente contenere le quattro uova e mettetele sul fuoco. Cuocete le uova per circa 6 minuti da quando prendono il bollore. Immergete ora le uova in una ciotola di acqua fredda - aggiungete anche qualche cubetto di ghiaccio - così che sarà più facile sgusciarle.
In un’ altra pentola, preparate le uova sode. Lasciatele bollire coperte di acqua per circa 8 minuti contando a partire dal momento del bollore. Una volta pronte, scolatele e raffreddatele velocemente sotto un getto di acqua corrente.
Fare le uova sode è semplice, tuttavia è necessario prestare attenzione ai tempi di cottura se si vuole ottenere un risultato perfetto. Ad ogni modo basta mettere le uova in una pentola e coprirle con acqua fredda. Poi si porta ad ebollizione a fiamma media. Quando l’acqua bolle si abbassa la fiamma e si continua la cottura per 9-12 minuti, a seconda delle dimensioni delle uova. Il minutaggio dipende anche dal grado di consistenza desiderato. Per ottenere uova sode con tuorlo cremoso è bene fermarsi a 9 minuti, invece per un tuorlo completamente cotto si dovrebbero cuocere le uova per 12 minuti.
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Fondamentale è anche la fase successiva alla cottura, ovvero il riposo in acqua ghiacciata. Si tratta di un accorgimento essenziale per fermare la cottura e non rischiare di stracuocere l’uovo, che diventerebbe sgradevolmente secco.
Assemblaggio e Condimento
Sistemate i fagiolini in una ciotola, aggiungete le olive, i filetti di acciuga a pezzettini, le uova sgusciate e tagliate a metà e il basilico spezzettato con le mani.
In un piatto da portata sistemate i fagiolini, le uova sode tagliate in pezzi e in ultimo lo scalogno o cipolla, tagliato finemente. Condite la vostra insalata di fagiolini con olio, basilico e sale. Conservatela in frigorifero coperta, in modo che non asciughi in superficie.
Condite l’insalata con olio extra vergine di oliva, sale, pepe nero appena macinato e un cucchiaio di aceto di vino rosso.
Una volta pronta, potrai condire il piatto con un filo di olio extravergine di olive e un pizzico di sale, oppure aggiungere anche un goccio d’aceto. In alternativa, ti suggeriamo un’emulsione a base di limone, aglio e prezzemolo tritato.
Potrete conservare per due giorni l’insalata di tonno uova e fagiolini in frigorifero, dopo aver lasciato raffreddare completamente tutti gli ingredienti. Scegliete un contenitore con coperchio per non far passare aria. Non vi consiglio di congelare questo piatto, non l’ho mai fatto e non so come potrebbe essere il risultato una volta decongelato.
Va servita fredda e può essere portata anche al mare o a un picnic all’aperto. Il nostro consiglio è di prepararla con qualche ora di anticipo e lasciarla riposare in frigorifero, in modo tale che il condimento insaporisca ancora di più il piatto.
È perfetta per chi ha intolleranze: senza glutine e naturalmente senza lattosio, questa insalata è adatta a celiaci e a chi cerca un piatto digeribile. Se volete una versione ancora più leggera, potete ridurre le patate e aggiungere altri ortaggi a piacere, come carote o zucchine lessate.
Spero che questa ricetta vi piaccia e che la proviate presto! Non esitate a condividere le vostre creazioni e a farmi sapere cosa ne pensate.
