Stai cercando un'alternativa fresca e nutriente alle solite insalate di pasta o riso? L'insalata di lenticchie è la risposta! Questo piatto, ricco di fibre e proteine, è perfetto per affrontare le giornate più calde, offrendo un carico di vitamine e sali minerali essenziali.
Le insalate di legumi sono un vero must sulla tavola estiva perché sono fresche, gustose e ricche di vitamine e proteine vegetali. Senza dimenticare che sono velocissime da realizzare grazie ai legumi precotti!
Tabulè di lenticchie
Come Preparare l'Insalata di Lenticchie: Ingredienti e Procedimento
Per realizzare un'insalata di lenticchie, pomodori e cipollotti, segui questi semplici passaggi:
- Preparazione delle lenticchie: Sciacquatele sotto acqua corrente all'interno di un colino per togliere eventuali impurità. Poi lessatele in abbondante acqua bollente salata a piacere, per circa 20 minuti: dovranno risultare ancora croccanti.
- Preparazione del condimento: Intanto preparate il condimento emulsionando in una ciotola l’olio con il pepe e il sale.
- Assemblaggio: Mettete le lenticchie in una ciotola capiente e aggiungete tutti gli altri ingredienti tagliati a piccoli pezzi.
- Condimento finale: Versate l’emulsione nella ciotola e mescolate bene per amalgamare il tutto. Aggiungete anche un bel ciuffo di basilico spezzettato e condite con sale, olio d’oliva e aceto.
- Riposo in frigo: Una volta pronta l’insalata di lenticchie va’ coperta con la pellicola e conservata in Frigo per un’oretta circa.
Aggiungo poi i capperi sottaceto e i cetriolini affettati a rondelle. I pomodorini vanno solo lavati e tagliati in 4 parti. A me piace aggiungere anche 1 peperone cornetto crudo tagliato a pezzetti. Questi peperoni sono più sottili e teneri e ben si prestano ad essere consumati crudi.
Insalata di Lenticchie Siciliana: Un Tesoro di Sapori
Conoscete l'insalata di lenticchie siciliana? È una ricetta saporita e molto facile, un'occasione in più per portare in tavola questi legumi preziosi anche d'estate. Le lenticchie infatti sono ricchissime di fibre, di proteine e di minerali molto utili per affrontare il tipico affaticamento delle giornate calde. L'insalata di lenticchie siciliana è anche un'occasione in più per provarne le tante varietà, magari cominciando proprio quella siciliana più famosa, ovvero le lenticchie di Ustica, Presidio Slow Food dal 2000. Sono molto tenere e sono note per essere le più piccole d'Italia. Abbinate agli altri ingredienti di questa insalata sprigionano tutto il loro sapore.
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Ricetta dell'Insalata di Lenticchie Siciliana
Ingredienti:
- 250 g di lenticchie secche
- 10 pomodori datterini
- 1 cipolla rossa (o cipollotto)
- olive nere (o taggiasche) qb
- 1 cetriolo
- basilico qb
- capperi dissalati qb
- peperoncino fresco qb
- olio extravergine di oliva qb
- sale qb
Procedimento:
- Sciacquate bene le lenticchie all'interno di un colino finché non scorrerà solo acqua limpida. Lasciatele in ammollo per 12 ore o per il tempo indicato sulla confezione. Questo dovete farlo se sono lenticchie da ammollare, se sono invece quelle rosse decorticate non vanno ammollate.
- Scolate le lenticchie e cuocetele in acqua bollente salata per 20 minuti. Devono restare croccanti. Passatele sotto acqua corrente per bloccare la cottura e lasciatele raffreddare.
- A parte tagliate i pomodorini a spicchi e la cipolla e il cetriolo (con la sua buccia) a fette sottili, denocciolate le olive e lavate il basilico.
- Unite le lenticchie ai pomodori, le olive, la cipolla, i capperi, il basilico spezzato a mano e il cetriolo. Condite con olio e sale e, se vi piace, peperoncino.
Come servire questa insalata? Provate con le friselle, leggermente bagnate con acqua e condite con olio, aceto e sale.
Varianti Sfiziose: Insalata di Lenticchie e Verdure Croccanti, Lenticchie Nere
Un'altra idea? L'insalata di lenticchie e verdure croccanti. La preparo con carote, cipolle e zucchine crude (perché se le zucchine sono di stagione sono buonissime anche crude) e condisco con abbondante prezzemolo, olio, sale e succo di limone.
Potete arricchire questa insalata con un buon pesto di basilico, oppure utilizzare altre erbe aromatiche, come la menta.
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Se volete portare in tavola un altro piatto freddo, buonissimo e super scenografico, provate le lenticchie nere: sono soprannominate "Beluga" data la somiglianza con il caviale. Sempre in Sicilia si trovano le varietà più pregiate, come le lenticchie nere delle Colline Ennesi (altro presidio Slow Food). Si cuociono come le altre: si lasciano in ammollo quattro ore dopo averle lavate e poi si cuociono per 20 minuti in acqua bollente. A me piace condirle con le albicocche secche, che con il loro colore giallo-arancio danno un contrasto cromatico straordinario con le lenticchie nere.
| Variante | Ingredienti Speciali | Consigli |
|---|---|---|
| Lenticchie Siciliana | Lenticchie di Ustica, olive taggiasche | Servire con friselle |
| Verdure Croccanti | Carote, zucchine crude | Aggiungere pesto di basilico |
| Lenticchie Nere | Albicocche secche | Ideale per un piatto scenografico |
Quest’anno mi sono abbonata a due tipologie di preparazioni, le insalate ricche e i gelati in stecco fatti in casa! Le insalate in particolare, sono il pasto estivo per eccellenza, ma se al loro interno possiamo introdurre anche una quantità di proteine vegetali e altre sostanze essenziali per l’organismo, ancora meglio! Le lenticchie tenere e gustose, ad esempio, sono fondamentali per il loro alto apporto di ferro, oltre ad essere anche ricche di vitamine e fibre.
Quindi, ecco un’altra idea fresca, leggera e gustosa per portare in tavola un piatto estremamente stuzzicante, sano ed equilibrato. L’aggiunta di qualche acciughina sott’olio e una manciata di olive denocciolate, conferirà all’insieme quel tocco di sapidità in più! Potrete come sempre prepararla il giorno prima e condirla sul momento. Sarà perfetta per ogni occasione: al mare, in viaggio, in gita e persino in ufficio! Un comfort food da gustare a pranzo come piatto unico per un pasto leggero e frugale o a cena in un buffet informale all’aperto con gli amici.
Procedete a lavare, spuntare e ridurre in cubetti il cetriolo, quindi lavate, asciugate con carta assorbente da cucina il cuore della lattuga e tagliatelo a julienne. Lavate, sbucciate e tagliate anche la cipolla ad anelli, quindi aggiungetela all’insalata. Unite anche i pomodorini, i cetrioli e le olive precedentemente denocciolate.
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