L’insalata di bollito è un’insalata di carne fresca e piacevole da consumare nel periodo estivo. È una ricetta fresca per riciclare della carne cotta in precedenza. Nata come piatto del riciclo, l’insalata di bollito è particolarmente apprezzata e può essere preparata con un giorno di anticipo.
Quante volte, infatti, abbiamo fatto un buon brodo per cuocervi dei tortellini, per fare una minestrina, un risotto o qualche altra ricetta in cui, è necessario questo ingrediente. E la carne? Cosa ne facciamo della carne un po’ asciutta e stopposa? Certe volte la riciclo cucinandola con cipolla, piselli e patate in umido, altre volte la aggiungo ad un buon sugo di pomodoro, ma oggi voglio proporvela così, in insalata con l’aggiuta di verdure fresche, e condita con olio e aceto.
Preparare quest’insalata di manzo sfilacciato è davvero facilissimo e il risultato davvero sorprendente! Puoi usare gli ingredienti che più ti piacciono. Alla ricetta classica con sedano, carote e olive a me piace aggiungere anche i capperi, giardiniera e trito di pezzemolo. Anche la cipolla rossa ci sta molto bene.
Zappakitchen - Insalata di bollito
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- Carne bovina per bollito: 1 kg (pesata cruda)
- Acqua: 3 lt
- Sale grosso: 8 g (o 6 g se si preferisce meno salato)
- Cipolla rossa grande (o due piccole): 1
- Chiodo di garofano: 1 (facoltativo)
- Carote: 2
- Coste di sedano: 2
- Pomodori: 3
- Foglia di alloro: 1
- Olio extra vergine di oliva: 3 cucchiai
- Aceto bianco o succo di limone: 1 cucchiaio (o più a piacere)
- Sale, pepe: q.b.
- Olive nere greche Colossal Fratelli Ficacci: 50 g
- Olive verdi denocciolate Fratelli Ficacci: 50 g
- Sedano: qualche fogliolina
- Cipolla rossa (facoltativa): 1
La quantità di carne indicata tra gli ingredienti, si riferisce al prodotto crudo, quindi pesata prima di fare il brodo.
Preparazione
- Preparazione della carne: Chiudete la pentola a pressione e fatela entrare in pressione. Da quel momento, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 1 ora. A cottura ultimata la vostra carne dovrà essere tenerissima.
- Preparazione delle verdure: Pulire la verdura: sbucciare le cipolle, pelare le carote ed eliminare i filamenti dalle coste di sedano. Steccare la cipolla infilando 1 chiodo di garofano (in questo modo, a fine cottura, non sarà difficile eliminarlo).
- Cottura del bollito: Unire l’acqua, la verdura e la foglia di alloro in una pentola alta. Portare l’acqua a bollore, aggiungere il sale e la carne tagliata in pezzi grossi (meglio ancora se in un unico pezzo). Non appena l’acqua riprenderà il bollore abbassare la fiamma e cuocere circa 120 minuti semicoperto a fiamma bassa. Durante la cottura, soprattutto nella parte iniziale, occorre eliminare con una schiumarola le impurità che salgono a galla. Queste impurità affiorate sotto forma di schiuma sono le proteine della carne che coagulano.
- Raffreddamento e taglio della carne: Verificare la cottura infilando una forchetta nella carne: se la forchetta entra facilmente la carne è cotta. Lasciare raffreddare la carne. Quando la carne sarà fredda tagliarla a tocchetti e trasferirla in una ciotola.
- Preparazione delle verdure fresche: Nel frattempo affettare sottilmente una costa di sedano, due carote e una cipolla di Tropea.
- Assemblaggio dell'insalata: Unire anche le olive (o intere o denocciolate e affettate), il sedano e le carote e condire il tutto con un pizzico di sale, una spolverata di pepe, un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva e aceto bianco (o limone).
L’insalata di bollito alla palermitana è pronta: servirla fresca.
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Consigli aggiuntivi
- Variazioni: Un’altra ALTERNATIVA è quella si Sfilacciare la carne prima di condirla; vi assicuro che è davvero buonissima!
- Ingredienti extra: Aggiungete anche le olive, il trito di prezzemolo e, a piacere, la giardiniera sott’aceto sgocciolata.
- Condimento: Condite con sale, olio d’oliva e aceto di vino bianco.
Mia madre, invece, preparava il BOLLITO FRITTO: versava un po’ d’olio in padella, aggiungeva i pezzi di bollito, copriva con il coperchio e li faceva rosolare da ambo i lati. Anche in questo caso era deliziosa.
L’insalata di bollito (o di Musso e Calcagno) è pronta da gustare.
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