L’insalata di cavolo cappuccio è una ricetta tipica del Trentino - Alto Adige, più precisamente del Tirolo. Un fresco e saporito contorno, perfetto per accompagnare la carne alla griglia e la polenta. Ma come prepararlo al meglio?
Differenze tra Verza, Cavolo Cappuccio e Crauti
È importante distinguere tra verza, cavolo cappuccio e crauti:
- La verza ha foglie dense e grinzose.
- Il cavolo cappuccio ha foglie lisce e compatte.
- I crauti sono cavolo cappuccio fermentato, arricchiti di probiotici che fanno bene alla salute intestinale. La fermentazione trasforma il cavolo in crauti.
Preparazione dell'Insalata di Cavolo Cappuccio
Ecco una ricetta base per preparare un'insalata di cavolo cappuccio deliziosa e semplice.
Ingredienti:
- 1 cavolo cappuccio non troppo grande
- 2-3 cucchiai di uvetta
- 2-3 cucchiai di mandorle a lamelle
- 2 cucchiai di tahina
- 2 cucchiai di aceto di mele
- Sale q.b.
- Sesamo nero q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione:
- Mettete in ammollo l'uvetta in acqua calda per circa 15 minuti.
- Dividete il cavolo a metà, eliminate il torsolo e affettatelo sottilmente con un coltello affilato.
- Trasferite il cavolo in una terrina capiente e conditelo con del sale a piacere.
- Massaggiate il cavolo con le mani per qualche istante e mettetelo da parte.
- Tostate le mandorle in una padella antiaderente fino a doratura.
- Preparate la salsa: versate la tahina in un piccolo recipiente, aggiungete poco alla volta l'aceto e mescolate con un cucchiaino. Aggiungete poca acqua alla volta fino ad ottenere una salsa liscia e fluida.
- Strizzate l'uvetta e aggiungetela al cavolo, aggiungete anche un po' di pepe appena macinato e condite con la salsa.
- Assaggiate e regolate a seconda del vostro gusto personale.
- Completate con i semi di sesamo e le mandorle tostate.
Questa insalata è un ottimo modo per consumare il cavolo cappuccio crudo, mantenendone intatte le proprietà nutritive.
Variante Cotta: Cavolo Cappuccio Agrodolce
Se preferite una versione cotta, potete preparare il cavolo cappuccio agrodolce. Ecco come:
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- Tagliare il cavolo cappuccio a metà, dopo aver rimosso le foglie esterne.
- Con l'aiuto di una mandolina, tagliare sottilmente ogni metà del cavolo cappuccio per ottenere una sorta di julienne.
- Lavare il cavolo cappuccio con abbondante acqua, dunque scolarlo aiutandosi con la centrifuga per l'insalata.
- Riunire le fettine di cavolo cappuccio in una padella molto capiente, aggiustare di sale e pepe, aromatizzare con uno o due spicchi di aglio ed unire un cucchiaio di zucchero (facoltativo).
- Accendere il fuoco ed unire il vino bianco secco e l'aceto bianco.
- Accendere la fiamma mantenendo un calore vivace fino al raggiungimento dell'ebollizione.
- A questo punto, coprire con il coperchio, abbassare il calore e cuocere molto dolcemente per un'ora o più, fino a quando le verdure avranno assunto una consistenza morbida.
Nota bene: Si consiglia di controllare spesso la cottura del cavolo cappuccio e, se necessario, aggiungere altro liquido (acqua o vino), qualora il cavolo risultasse troppo asciutto. Chi non ama l'agrodolce, può evitare l'utilizzo dello zucchero e sostituire l'aceto con semplice acqua per ottenere un sapore più delicato. Per conferire un aroma diverso, è possibile aggiungere in cottura una foglia di alloro oppure semi di cumino.
Quando il cavolo cappuccio risulta morbido, assaggiare il sapore ed aggiustare eventualmente di sale e pepe. Aggiungere due o tre cucchiai di olio extravergine d'oliva e far saltare le verdure a fiamma vivace per alcuni minuti.
Insalata di Cavolo e Carote (Coleslaw)
L'insalata di cavolo e carote (coleslaw) è un contorno di origine irlandese, molto diffuso nei paesi anglosassoni. Viene preparato con cavolo cappuccio (a volte anche con cavolo rosso), carote e cipollotto (o scalogno) e condito con una salsina di yogurt magro, senape, maionese ed erba cipollina.
Ingredienti:
- 1 cavolo cappuccio
- 4 carote
- 2 cipollotti di Tropea
- 2 cucchiai di semi di sesamo
- 1 cucchiaio di cumino
- 250 g di Emmental Président
- 170 g di yogurt greco
- Sale e pepe
- 1 mazzetto di erba cipollina
- 2 cucchiai di senape
- 1 cucchiaio di aceto bianco
Preparazione:
- Pelare le carote e tagliarle a julienne.
- Eliminare le foglie più esterne del cavolo e tagliarlo a fettine sottili, ottenendo una julienne.
- Mondare i cipollotti, tagliarli finemente ed unirli all’insalata.
- In una ciotola, versare lo yogurt greco e unire la senape, l’aceto, l’erba cipollina, il sesamo e il cumino, mescolando con cura.
- Tagliare a cubetti l’Emmental Président ed aggiungerlo all’insalata, poi condire con la salsa ed aggiustare di sale e pepe.
- Servire guarnendo con qualche filo di erba cipollina.
Questa variante è perfetta per chi ama i sapori freschi e croccanti.
Consigli e Varianti Aggiuntive
- Arricchire con spezie: È possibile arricchire il cavolo con altre spezie, come ginepro, alloro e cumino.
- Frutta secca: L’insalata di cavolo può essere arricchita con frutta secca, come noci, e uva sultanina.
- Altre verdure: Per dare maggior gusto e consistenza, è possibile aggiungere broccoli crudi tagliati sottilmente o cimette di cavolfiore.
- Sostituzioni formaggio: È possibile sostituire l’Emmental Président con il Tronchetto di Capra o con il Camembert Président per un sapore più deciso e profumato.
Valori Nutrizionali e Benefici
Il cavolo cappuccio è ricco di vitamine e minerali, e consumarlo crudo permette di preservare al meglio le sue proprietà nutritive. La cottura a vapore è un'altra ottima opzione per mantenere intatti i benefici del cavolo.
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Da non sottovalutare è l’utilizzo che si può fare del cavolo sotto forma di infuso, unito al miele per addolcirne il sapore.
| Tipologia di Cavolo | Caratteristiche | Utilizzo |
|---|---|---|
| Cavolo Cappuccio | Foglie lisce e compatte | Insalate, crauti, contorni |
| Verza | Foglie dense e grinzose | Minestre, involtini |
| Crauti | Cavolo cappuccio fermentato | Contorno tipico tedesco |
Tabella comparativa delle diverse tipologie di cavolo.
Sperimenta con queste ricette e varianti per scoprire il tuo modo preferito di gustare l'insalata di cavolo cappuccio!
RICETTA DEL CAVOLO rosso MARINATO ricetta del cavolo rosso
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