L'Insalata di finocchi e mele è un'idea leggera e sfiziosa da portare in tavola nel periodo autunno/inverno. Una rivincita per chi pensa che le insalate siano tristi. Un contorno perfetto da abbinare ai secondi piatti o un piatto unico leggero magari abbinato ad una focaccia.
Un Abbinamento Intrigante: Finocchi, Mele e Tomino
L'Insalata di finocchi e mele, tomino e fichi secchi è un secondo vegetariano originale e gustoso. Coi finocchi e le mele, lo chef Davide Oldani ha suggerito questo appetitoso e intrigante abbinamento: «Invece dei fiocchetti di robiola proposti, metterei un tomino, insaporito con dei fichi secchi ammorbiditi nel Porto.
L'ingrediente cardine di questa insalata sono le mele fuji di MelaPiù, dalla buccia croccante e dalla polpa succosa ed il retrogusto leggermente acidulo. Un'insalata da fare e rifare allo sfinimento per la sua bontà.
Ingredienti
- 2 Mele Fuji (MelaPiù)
- 2 Finocchi (grandi)
- 60 g pecorino stagionato
- 4 Noci
- 1 spicchio Melagrana q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Aceto di mele
Preparazione
Eliminate le estremità dai finocchi, quindi rimuovete le parti dure e tagliateli a spicchi e metteteli a bagno in acqua per qualche minuto. Risciacquate, asciugate e tagliate a fette sottili.
Lavate bene le mele, tagliatele a metà, eliminate il picciolo e la calicina, quindi affettatele a spicchi sottili.
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Mettete i finocchi e le mele in una ciotola, aggiungete le noci sgusciate, il pecorino a scaglie e condite con olio, sale e aceto di mele.
In alternativa, per una versione più elaborata:
- Eliminare la parte centrale del finocchio e della mela.
- Con un coltello affilato, o una mandolina, tagliare entrambi a fette molto sottili.
- Nel frattempo, tostare le mandorle precedentemente spezzettate finché non saranno dorate e aggiungerle all’insalata.
- Condire con i succhi degli agrumi, la scorza grattugiata con lo zester, olio, sale e pepe.
Valori Nutrizionali (per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 250 kcal |
| Grassi | 15g |
| Carboidrati | 20g |
| Proteine | 5g |
Esercita dal 2018 come Dietista libera professionista e collabora con varie realtà del territorio veronese e bresciano per promuovere e diffondere stili di vita corretti. Autrice e co-autrice di 17 articoli pubblicati su riviste internazionali e di circa venti comunicazioni orali a convegni.
Segue da anni l’alimentazione nei pazienti oncologici e tiene conferenze su alimentazione, salute e cucina vegetale. Laurea in Chimica e Tecnologia Farmaceutiche nel 2002 a Padova, breve esperienza come farmacista e successiva attività di ricerca dal 2003 al 2013 nell’ambito delle patologie neurodegenerative e del potenziale terapeutico delle cellule staminali presso l’Università di Verona. Dottorato di Ricerca in Neuroscienze nel 2010. Laurea in Dietistica nel 2017 presso L’Ateneo di Brescia dove attualmente sta proseguendo l’attività di ricerca nell’ambito di studi epidemiologici e di intervento sulla popolazione sui temi alimentazione e salute.
Insalata siciliana di finocchi e arance
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