E anche quest’anno è arrivato il periodo d’oro dei funghi: l’autunno. Aspetto con ansia questo periodo perché adoro i funghi, tutti. Ognuno ha sapore e consistenza diversa e sono buonissimi in ogni modo, cotti oppure no. Perciò, se avete voglia di una insalata di funghi crudi ma non trovate gli ovoli, potete sostituirli con i porcini oppure con gli champignon. Non utilizzate altri tipi di funghi per servirli crudi perchè potreste intossicare tutti i vostri commensali!!
L’insalata di funghi crudi è una ricetta di contorno leggero senza cottura a base di funghi ovoli. Un’insalata autunnale leggera e gustosa. Una ricetta facile e velocissima che fa fare bella figura con poco sforzo. Non tutti i funghi si possono servire crudi, quindi non azzardate!! Sceglieteli con cura, utilizzate gli ovoli e andrete sul sicuro 😉Le varietà di funghi che si possono mangiare crudi sono appunto, i funghi ovoli buoni, i funghi porcini, i funghi champignon e il tanto amato tartufo che, per chi non lo sapesse è un fungo!!
Gli ovoli, anche detti funghi del re e a volte ovuli, sono dei funghi deliziosissimi dall’elegante forma a uovo. L’Amanita caesarea (funghi ovuli) è uno dei più apprezzati e ricercati funghi commestibili. Dal sapore delicato è ottimo soprattutto crudo in insalata. Anche in alcune zone collinari siciliane è possibile trovare l’Amanita caesarea o ovolo buono, delizioso da mangiare semplicemente in insalata, come da ricetta.
Ingredienti
- 4 Funghi Ovoli
- 3 spicchi Aglio
- q.b. Prezzemolo
- q.b. Succo di limone
- q.b. Olio di oliva
- q.b. Sale
- q.b. Pepe nero
- Funghi ovuli freschissimi 200g
- Grana padano Dop 80g
- Prezzemolo fresco q.b.
- Nipitella n.10 foglie
- Limone biologico n.1
- Olio evo 40g
- Pepe q.b.
- 2 Ovoli
- q.b. Olio EVO
- q.b. Sale
Per questa ricetta considera 1 ovolo a testa.
Preparazione
La ricetta, come potete intuire, è molto semplice, unica difficoltà la reperibilità dell’ingrediente: gli ovoli. Per realizzare un’insalata e poterli consumare crudi è necessario che siano sodi e compatti. Iniziate scegliendo, per l’insalata, gli ovoli quando sono ancora chiusi, appunto a forma di uovo, è il momento migliore per gustare tutta la loro delicatezza.
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Il segreto perché la ricetta dell’insalata di ovoli venga buonissima è solo uno: tagliare i funghi sottili! Elimina la parte terrosa alla base del gambo e pulisci il resto del fungo con un panno umido o con un pennello a setole morbide. Devi eliminare ogni traccia di terra. Vi chiederete come pulire i funghi, l’operazione è abbastanza semplice e deve essere effettuata con un panno umido o un pezzo di carta umido. Consentirà di rimuovere i residui di terra dal cappello e anche dal gambo. A quest’ultimo va tagliata la base con ancora la parte che era interrata.
Preparateli tagliando via la base terrosa e pelate la pellicina più esterna se non dovesse essere completamente bianca. Quando avrete terminato di pulirli tagliateli a fettine sottili, usate se possedete un affettatartufi, io non avendolo ho utilizzato un semplice coltello. Affetta molto sottilmente gli ovoli.
Se raccogliete da voi gli ovoli, controllate che sulla sommità del fungo vi sia il tipico taglio dal quale è possibile vedere le sottostanti lamelle gialle, se le lamelle fossero bianche si tratterebbe invece di un fungo molto velenoso. Conditeli solo al momento di servirli con due cucchiai d’ olio evo, poche gocce di limone per non sopraffare il delicato gusto del fungo, un pizzico di sale fino ed una macinata al momento di pepe bianco.
Come Condire l'Insalata
Dopo aver pulito i funghi, affettateli sottilmente e salateli. Nel giro di pochi minuti butteranno la loro acqua e assorbiranno meglio i successivi aromi. Per non coprire il gusto delicato dei funghi, condite con poco succo di limone, olio extravergine di oliva fruttato leggero e un pizzico di pepe.
In questa versione ho utilizzato solo un tipo di funghi, gli ovoli, ma le insalate di funghi sono buonissime anche miste. Per esempio con dei porcini. Adagiare le fette di fungo sopra l’insalata. Iniziate a condire dando qualche giro di olio evo, poi regolare di sale fino e una leggera macinata di pepe nero. Se siete un purista o non amate il formaggio con i funghi, potete omettere le scaglie di parmigiano.
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Il piatto è pronto. Buon appetito!
Consigli Utili
I funghi tendono ad appassire, perciò l’ideale sarebbe consumarli entro 2 giorni dall’acquisto.
Un piatto dal sapore delicato ma distintivo, come il Carricante di Donnafugata, Sul Vulcano Etna Bianco doc, un bianco raffinato che si caratterizza per una spiccata mineralità.
L’insalata di funghi è un piatto leggero a basso contenuto calorico, apporta una discreta quantità di fibra. Ricchi in lisina e prolina importanti per la sintesi di collagene, acido aspartico che interviene nella produzione di anticorpi, la tirosina prezioso per il corretto funzionamento del nostro cervello, di isoleucina che gioca un ruolo fondamentale nella sintesi proteica, soprattutto di quella muscolare.
Insalata di funghi crudi - Carpaccio di ovuli in pochi minuti!
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