Se conoscete questa erba spontanea di origini antiche, allora dovete proprio provarla in insalata. La portulaca, detta anche porcellana, porcacchia o erba fratesca, è una pianta commestibile usata in cucina fin dai tempi antichi.
Cos'è la Portulaca?
Nel mio paese di origine, Reggio di Calabria, la chiamiamo “purciddana”. Come ci ho messo tanto tempo a capire le innumerevoli proprietà di questa erba: fonte ricca di Omega3, diuretica, antiossidante e anti-diabete.
La portulaca è una pianta spontanea molto diffusa, facile trovarla in campagna, è spesso considerata infestante ed estirpata senza pietà. Invece si possono preparare golose ricette con la portulaca.
Mi raccomando, raccogliete la portulaca lontano dalle strade, recatevi in aperta campagna, per evitare di raccogliere erbe contaminate. L’ideale sarebbe seminarla in un vaso e tenerla sul balcone, per averla sempre pronta, provate è facilissima da coltivare.
Curiosità sulla Portulaca
La portulaca, detta anche porcacchia (Lazio) , porcella ed erba fratesca (Corsica) è una pianta commestibile usata in cucina fina dai tempi antichi. Nell’antico Egitto era usata come erba medicinale mentre era coltivata in Spagna e nei Paesi Arabi fin dal Medioevo.
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Raccolta prevalentemente allo stato spontaneo, talvolta anche coltivata, è utilizzata da tempi remoti come erba aromatica nelle regioni mediterranee. Ne è riportato l’uso in cucina alla corte di Luigi XIV, il Re Sole, ma nel tempo l’ingrediente è caduto nel dimenticatoio, prima di una nuova recente riscoperta . Negli Emirati Arabi la varietà coltivata è reperibile in molti negozi di ortaggi per essere utilizzata come insalata.
Nelle regioni dell’Italia meridionale la portulaca, raccolta negli orti come spontanea, veniva venduta alla rinfusa da ambulanti durante gli anni 1950 - 1960.
Germogli e foglie di portulaca sono ampiamente utilizzati in rinfrescanti e carnose insalate, ma non è insolito trovarli in frittate e ripieni.
Come Usare la Portulaca in Cucina
Fino a qualche anno fa la utilizzavo soltanto per preparare insalate, adesso invece ho iniziato ad utilizzarla anche cotta. È un ottimo ingrediente per saporite frittate, o per preparare condimenti per pasta, dovete assolutamente provare la portulaca in agrodolce, perfetta da servire con crostini di pane.
La portulaca è ottima abbinata ad insalate di frutta, come fichi e pesche. La prossima ricetta che proverò sarà un pesto per condire la pasta.
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Utilizzo Regionale della Portulaca
- Cucina napoletana: Un tempo raccolta insieme alla rucola e venduta da ortolani ambulanti.
- Cucina toscana: Utilizzata nel più classico dei piatti poveri estivi, la panzanella.
- Cucina romana: La portulaca, o porcacchia, rientra spesso nel misto di verdure, coltivate e selvatiche, molto conosciuta diffusa… la misticanza .
- Cucina siciliana: ‘A purciddana è usata per la preparazione di insalate, come l’Insalata ferragostana con pomodori, cetrioli, cipolle stemperate in olio, aceto e sale; oppure nell’insalata con verdure lesse, dove le foglie e i germogli sono usati con patate bollite e cipolle al forno. Altro uso è quello di preparare piccola frittelle di Purciddana, in cui le cime della pianta - intinte in una pastella di acqua e farina - sono fritte singolarmente in olio ben caldo e poi servite come stuzzichini.
- Puglia (Bisceglie): Utilizzata come insalata insieme ai pomodorini tipici, condita con olio e aceto e accompagnata da pane raffermo bagnato chiamato cialda o cialdella (cialdidde).
Ricette con la Portulaca
La ricetta dell’insalata di portulaca è molto semplice e, in fondo alla ricetta, troverete altre mie varianti che trovo si sposino molto bene con la portulaca. E voi, conoscete la portulaca?
Nel frattempo, dopo aver raccolto la portulaca, lavatela bene, scolatela e adagiatela su un canovaccio. Staccate le foglioline dai gambi legnosi e tamponatele con il canovaccio. Potete conservare in frigorifero per 24 ore, coprendo con pellicola l’insalatiera.
Con la portulaca si può fare un ottimo pesto, basterà sostituire il basilico con la portulaca e procedere come da ricetta.
Insalata di Germogli di Portulaca
L‘insalata di germogli di portulaca è diversa, sfiziosa ed irresistibile. Dal sapore leggermente acidulo la portulaca ricorda alla lontana la rucola e, associata alla dolcezza dei datterini rossi e gialli, regala un boccone piacevole, fresco e leggero.
Di fatto quella che vi propongo dell’insalata di germogli di portulaca è una ricetta non ricetta e vuole essere solo un’idea nuova di insalata, diversa dalle solite. Un invito a lasciarvi incuriosire se trovate i germogli di portulaca sul banco al mercato perchè ne vale davvero la pena.
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Ingredienti:
- 1 hg di germogli di portulaca
- 10 circa datterini gialli
- 10 circa datterini rossi
- olio extravergine di oliva
- sale
- aceto (se vi piace)
Preparazione:
- Sciacquate abbondantemente i germogli in acqua fresca; scolateli ed eliminate l'eccesso di acqua.
- Sciacquate anche i datterini rossi e gialli.
- Raccogliete germogli e datterini in un'insalatiera, condite con olio extravergine di oliva, salate e aggiungete un goccio di aceto se lo gradite.
- Mescolate e servite.
Insalata con Melone e Portulaca
L’insalata con melone e portulaca è un secondo piatto a cui tengo molto, infatti è una ricetta ideale per una dieta. Mi permette di proseguire senza grandi sacrifici nel mio percorso di dimagrimento, rendendolo di fatto sostenibile.
Vanta anche un buon impatto visivo e un aspetto cromatico davvero particolare, che mette di buon umore e rende il tutto più gustoso. E’ anche una ricetta insolita, perché prevede la contemporanea presenza della frutta dolce e della verdura.
Insalata di melone: la ricetta fresca, veloce e originale!
La portulaca vanta tantissime proprietà benefiche. Per esempio, è una delle poche specie vegetali a contenere gli acidi grassi omega tre, che giovano all’apparato cardiovascolare, alla vista e alle funzioni cognitive. Nondimeno, è ricca di antiossidanti, sostanze che contrastano i radicali liberi e aiutano a prevenire il cancro.
Il melone, infatti, è una miniera di oligoelementi. Si contano ottime dosi di fosforo, calcio e soprattutto potassio. Molto utile è anche la presenza della niacina, che agisce da antiossidante. Per quanto concerne le vitamine, si segnala la presenza della vitamina B3, fondamentale per molti processi organici, e della vitamina C.
Ingredienti:
- 250 gr. di pomodorini datterini gialli
- 200 gr. di melone al netto degli scarti
- 200 gr. fra lattughino e portulaca
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di aceto di mele bianco
- un pizzico di sale
Preparazione:
- Iniziate sbucciando e lavando i pomodorini, poi fateli a spicchi.
- Ora lavate e pulite la portulaca e il lattughino, dopodiché scolateli per bene e asciugateli.
- Rimuovete la scorza dal melone e togliete i semi interni, infine tagliatelo a dadini regolari.
- Trasferite in una insalatiera il melone, i pomodorini fatti a spicchi e le insalate.
- Mescolate e condite con un po’ di olio, un po’ di sale e 2 cucchiai di aceto di mele. Mi raccomando, questi condimenti vanno aggiunti al momento del servizio.
Insalata di Portulaca e Pomodorini
Un’appetitosa insalata di portulaca e pomodorini, con capperi e olive. Semplicissima e gustosa, un piatto estivo che può essere completato con legumi per un pasto completo.
Ingredienti:
- Portulaca
- Pomodorini
- Olive
- Capperi
- Semi di girasole
- Olio
- Sale
- Limone
Preparazione:
- Scola e metti la portulaca in una ciotola.
- Taglia i pomodorini e versa anche quelli in ciotola.
- Aggiungi le olive, i capperi, i semi di girasole e poi condisci con una vinaigrette di olio, sale e limone.
L’insalata di portulaca e pomodorini può essere preparata anche il giorno prima e conservata ben chiusa in frigorifero.
Altre Idee e Abbinamenti
- Cavolo rosso, feta, pere, noci: Un'unione insolita ma gustosa per un'insalata fresca e depurativa.
- Insalata greca: Pomodori, cetrioli, olive, cipolla rossa e feta a cubetti, condita con salsa tipicamente greca.
FAQ sull’Insalata con Melone e Portulaca
Che sapore ha la portulaca? Ha un sapore leggermente acidulo e salino, con una consistenza croccante e succosa.
A cosa fa bene la portulaca? È ricca di antiossidanti, acidi grassi omega tre, vitamina A, C e minerali come magnesio e potassio. È ottima per la salute cardiovascolare e per il sistema immunitario.
Come condire la portulaca? Con un filo d’olio extravergine di oliva, limone, sale e pepe. Aggiungendo qualche scaglia di Parmigiano, o noci, si arricchisce la sua consistenza e il suo sapore.
Cosa ci sta bene con il melone? Si abbina benissimo con prosciutto crudo, menta fresca e formaggi, come feta o mozzarella.
A cosa fa bene il melone? È ricco di vitamina A e C, importanti per la salute della pelle e per il sistema immunitario. Ha un alto contenuto di acqua, che aiuta a mantenere l’idratazione.
| Ingrediente | Benefici |
|---|---|
| Portulaca | Ricca di Omega-3, antiossidanti, diuretica |
| Melone | Vitamine A e C, idratante, ricco di fibre |
| Pomodorini | Betacarotene, luteina, vitamina C |
Spero che queste ricette e informazioni vi siano utili per scoprire e apprezzare al meglio la portulaca in cucina!