Per la serie di ricette di piatti unici estivi, freschi e veloci, oggi vi presento un'insalata di ceci con pomodori e olive alla siciliana, arricchita da cipolla fresca di Tropea, capperi, primo sale a cubetti, origano e tanto basilico fresco. La chiamo insalata di ceci alla siciliana perché racchiude tutti i profumi e gli aromi della mia isola.
L’insalata di ceci e pomodori è una ricetta leggera, saporita e nutriente, perfetta per l’estate. In questo periodo, le ricette di insalate fredde di pasta e di riso sono in assoluto la scelta migliore in cucina, viste le temperature elevate. Cereali e legumi entrano a pieno diritto nella lista di alimenti più versatili e adatti alle insalate estive.
I ceci, sia precotti sia ammollati e lessati, sono estremamente saporiti e si abbinano perfettamente a qualsiasi tipo di verdura estiva: melanzane, zucchine, peperoni e, ovviamente, pomodori. Ho utilizzato pomodori siciliani tipo perini insalatari, ma potete usare anche i pomodori tipo San Marzano oppure mescolare le varie tipologie dei pomodori Pachino IGP (datterino, ciliegino, piccadilly) e aggiungere anche qualche pomodorino giallo che aumenta la dolcezza dell’insalata.
Al posto del primo sale, potete utilizzare anche la feta greca (decisamente più sapida) o la mozzarella che ha un gusto più delicato, come nell'insalata saporita di pomodori, avocado e mozzarella.
Vi suggerisco di preparare questa insalata di ceci, pomodori e olive alla siciliana con qualche ora di anticipo, condendola solo con olio extravergine di oliva.
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L'insalata di ceci, pomodori e olive alla siciliana è semplicissima da preparare, soprattutto se utilizzate i ceci precotti. Nel frattempo, lavate e tagliate a pezzetti i pomodori, tritate l'aglio finemente (se vi piace, altrimenti a metà in modo da poterlo evitare) e la cipolla di Tropea a fettine sottili.
Ingredienti e Preparazione
In una ciotola, preparate un'emulsione con abbondante olio extravergine di oliva, il sale, l'aglio, il basilico spezzettato a mano, i capperi sotto sale ben lavati e tritati e abbondante origano fresco. Mescolate fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Mettete in una ciotola i pomodori, i ceci, la cipolla di Tropea e le olive e condite il tutto con l'emulsione di olio. Mescolate bene e lasciate riposare per 10 minuti prima di servire in modo che i sapori abbiano il tempo di amalgamarsi. Se volete preparare l'insalata in anticipo, aggiungete il sale solo alla fine, poco prima di servire.
Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Ceci precotti | 400g |
| Pomodori | 500g |
| Cipolla di Tropea | 1 |
| Olive | 100g |
| Capperi | 2 cucchiai |
| Primo sale | 150g |
| Basilico | q.b. |
| Origano | q.b. |
| Olio extravergine di oliva | q.b. |
| Sale | q.b. |
Oltre alla classica insalata di pomodori e olive, esistono molte varianti altrettanto gustose e rinfrescanti. Ad esempio:
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- Insalata Pantesca: Un piatto tradizionale siciliano a base di patate lesse, pomodorini, cipolla rossa di Tropea, olive, capperi ed erbe aromatiche mediterranee come origano e basilico, condito con olio extravergine di oliva.
- Insalata Greca: Famosa in tutto il mondo, è realizzata con pomodori, feta, olive greche, cipolle e cetrioli.
- Melanzane a Barchetta: Un classico della cucina del sud, con un ripieno gustoso a base di pomodorini, scamorza affumicata e olive.
Se vi capita di andare a Siracusa a maggio o a giugno, dovete andare al teatro, e assistere ad una tragedia greca. Ne rimarrete deliziati. Gli attori, l’atmosfera, il cambio di luci (da giorno pieno, a tramonto, a quasi notte). Abbiamo visto l’Elettra, in un’ambientazione alla Blade Runner. Quando tornate a casa cercate le cipolle di Tropea, non solo perché deliziose, ma perché ne avrete bisogno per questa insalata.
Taglia i pomodori a metà ricavando da ciascuno due semisfere ed estrai delicatamente la polpa interna, per ottenere delle ciotoline.Monda e affetta a velo i cipollotti, sbuccia e cubetta il cetriolo, riduci la feta a dadini e le olive a listarelle. Spezzetta le erbe con le mani e mescola il tutto in una grande insalatiera. Condisci con olio e sale e lascia riposare un po’.Al momento di servire, distribuisci l’insalata nelle coppette di pomodoro.
L’insalata di peperoni arrostiti con un condimento Mediterraneo fa venire l’acquolina in bocca. Un piatto reso ancora più gustoso dalle olive di Cerignola Ficacci.Dobbiamo per prima cosa arrostire i peperoni io ho preso due gialli e due rossi appena pronti li richiudiamo in un contenitore per un oretta così facilitiamo la pulizia della pelle bruciata. Tagliamo a listarelle i peperoni e iniziamo a condirli con olio Evo, sale, prezzemolo, aglio limone se preferite, e delle buonissime olive di Cerignola io avevo anche delle taggiasche e le ho aggiunte all”insalata di peperoni arrostiti. Un piatto semplice ma gustoso.
Aggiungete anche l'aceto 4 e massaggiate con le mani, poi lasciate marinare a temperatura ambiente per 2-3 ore; in questo modo il sapore delle olive risulterà ingentilito 5. Affettate i pomodori ramati 10 e dividete i ciliegino in 4 parti 11. Infine tagliate a fettine la parte bianca del cipollotto 13. Aggiungete qualche cubetto di feta 19 e le olive 20, poi completate sbriciolando la feta rimanente. Profumate con l’origano 22 e guarnite con qualche foglia di cappero 23.
INSALATA di PASTA MEDITERRANEA: un VORTICE di PROFUMI!😍🌱
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