Parola d'ordine: estate! E non c'è estate senza insalate di riso! L'insalata di riso è uno di quei piatti freschi, che ti saziano e ti soddisfano anche visivamente. Un primo completo, molto colorato, un classico della cucina italiana. Un'insalata molto versatile, da realizzare con tantissimi ingredienti diversi mescolati insieme e, a seconda degli ingredienti utilizzati, si può conservare anche per tre giorni in frigorifero, anzi più tempo passa, più diventa buona.
Oggi vi presentiamo una variante particolare e gustosa: l'insalata di riso con barbabietola. Un piatto unico o primo da servire preferibilmente in estate. Una ricetta semplice che può essere realizzata utilizzando molti ingredienti e condimenti diversi.
Questa ricetta è perfetta per chi cerca un'alternativa fresca e colorata ai soliti piatti estivi. Che piace a grandi e piccini, ottimo per un pic-nic, o per un pranzo sotto l’ombrellone. Questa ovviamente è una ricetta alla “Klo”, con ingredienti che piacciono alla mia famiglia, ma potrete sbizzarrirvi con colori e ingredienti che più vi piacciono. Ricetta iper veloce: per gli affamati, per chi è alle prime armi in cucina, per chi per un giorno non ha voglia di cucinare.
In questo articolo, esploreremo diverse varianti di questa deliziosa insalata, adatte a tutti i gusti e le esigenze alimentari.
Scopri i trucchi per avere un'insalata di riso perfetta e deliziosa 👩🏻🍳
Insalata di Riso con Barbabietola: la Ricetta Base
Ecco una ricetta base per preparare un'insalata di riso con barbabietola semplice e gustosa:
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- 500 gr di riso
- Una rapa rossa
- Una fetta di prosciutto cotto tagliata un po' spessa
- Carciofini sott'olio
- Piselli cotti q.b.
- Mais q.b.
- 3 scatolette di tonno sott'olio
- Olive miste a rondelle
- Wurstel
- Mozzarelline a ciliegia
- Pomodorini a ciliegia
- Un vasetto di verdure per insalata di riso (facoltativo)
- Un cucchiaino di aceto bianco
- Olio EVO (se ce ne fosse bisogno)
- Sale q.b.
Preparazione:
- Fate bollire l’acqua con il sale e aggiungete il riso, fatelo cuocere al dente, togliete dal fuoco versategli un bicchiere di acqua fredda per fermare la cottura
- Quando il riso è freddo aggiungete la rapa rossa tagliata a cubetti e mescolatela con il riso, togliete la rapa (a piacere lasciate qualche qualche pezzetto di rapa)
- Aggiungete il vasetto di verdure, unite il prosciutto tagliato a cubetti, i wurstel a rondelle, le olive, i piselli, il mais, i carciofini, mozzarelline, pomodorini, per ultimo il tonno con il suo olio, con dolcezza mescolate, aggiungete l’aceto e quache goccia d’olio, servitelo freddo.
Se non vi piace la barbabietola, potete ometterla dalla ricetta.
Insalata di Riso Venere con Barbabietola, Tonno e Uova
Adoro il riso venere, con cui le insalate vengono davvero squisite, mi piace variare gli abbinamenti e i condimenti! In questo ricetta come ingrediente principale ho usato le barbabietole rosse sott'aceto a cui ho aggiunto le uova sode e il tonno.
Ingredienti:
- 150 gr di riso Venere
- 30 gr di mais
- Barbabietole rosse sott'aceto
- Uova sode
- Tonno sott'olio
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- In una pentola mettete a cuocere il riso venere in acqua salata per il tempo necessario indicato sulla confezione. Tenete una cottura al dente.
- Se volete potete mettere a bollire anche le uova insieme, oppure le fate bollire a parte in un pentolino.
- Appena il riso è cotto scolatelo, mettetelo in una capiente ciotola e fatelo raffreddare.
- Appena è tiepido conditelo con il mais dopo averlo scolato.
- Aggiungete il tonno (dopo aver tolto l'olio) e le barbabietole dopo averle scolate.
- Condite con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, pepate e salate a piacere se serve.
- Mescolate il tutto in modo che si insaporisca.
- Mettete in un piatto da portata e decorate con le uova sode dopo averle tagliate a fettine e il mais.
- Mettete in frigo a raffreddare per almeno un'oretta.
Insalata di Riso con Barbabietola e Feta Vegana
Questa variante è perfetta per chi segue una dieta vegana o è intollerante al lattosio. L'insalata di riso con barbabietola e feta vegana è un primo piatto unico, fresco, delizioso, sfizioso, senza glutine, senza nichel e dal sapore agro-dolce.
La ricetta è tratta dal libro The Official Veganuary Cookbook, una raccolta di ricette vegane capaci di soddisfare tutti i palati, non solo quelli che seguono questo tipo di dieta. Potrebbe essere la soluzione ideale per un pranzo con ospiti onnivori e vegani….
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Un'altra idea interessante è quella di utilizzare i pomodorini confit per arricchire l'insalata. I pomodorini confit sono pomodorini delicatamente caramellati. La preparazione è semplice: tagliare i pomodorini a metà, disporli su una placca foderata con la carta da forno, aggiungere un po' di sale, zucchero e aromi come timo, origano e aglio.
Ravioli Rosa con Ricotta e Limone: un Primo Piatto Alternativo
Ci siamo… oggi a pranzo è stato quasi un peccato mangiarli, ma questi ravioli rosa con ricotta e limone avevano un sapore fenomenale oltre a un aspetto meraviglioso grazie al loro colore così allegro! Il merito del colore va alla barbabietola, che da una splendida sfumatura di rosa all’impasto (che non contiene uova), mentre il ripieno si abbina perfettamente alle note di terra della pasta grazie alla cremosità incredibile della ricotta, al parmigiano 30 mesi e al profumo dei limoni di Sicilia, che già da solo è in grado di evocare in me tanti bei ricordi legati a quella terra così bella e accogliente… e per finire qualche fogliolina di timo del mio orto!
Altre Idee per Utilizzare la Barbabietola in Cucina
La barbabietola è un ortaggio versatile che può essere utilizzato in molte preparazioni diverse. Ad esempio, può essere lessata e poi impastata come le polpette per condire il riso integrale, assieme ad altri gustosi ingredienti. Piatto insolito, ma gradevole ...
Inoltre, può essere abbinata al finocchio, un altro ortaggio dal sapore particolare. Mettete il finocchio in una teglia da forno separata e condite con olio d’oliva e aceto balsamico. Quando la barbabietola e il finocchio sono cotti, toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare. Preparate il condimento mescolando lo yogurt con il succo d’arancia, i capperi e l’aneto.
Sperimenta con la barbabietola e scopri nuove combinazioni di sapori per arricchire la tua dieta estiva!
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Articolo scritto in collaborazione con:
- Gerardina Moffa, cuoca per passione e con allergia alimentare al grano, lattosio, uova, lievito e nichel.
- Luciana, appassionata di cucina e creatrice di un blog su Giallo Zafferano.
- Klo, blogger con la passione per le ricette fresche e veloci.
- Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV.