Le insalate di riso sono regine indiscusse dei menù estivi, ideali per i party, immancabili nei buffet, pratiche da portare in gita o a casa di amici. Di ricette ce ne sono tante e si differenziano tra loro per la scelta del riso e per tanti ingredienti di stagione o meno che le rendono gustose e saporite.
L'insalata di riso con pollo e fagiolini è un'ottima opzione da gustare fredda, perfetta anche per un pic-nic o per il pranzo fuori casa, anche in ufficio. Quest'insalata è perfetta come piatto unico ed è adatta anche alle diete ipocaloriche.
Insalata di riso integrale nero con pollo e verdure estive
Ingredienti:
- 250 gr di pollo
- 200 gr di fagiolini
- Riso basmati
- Olio extravergine di oliva
- 1 peperoncino
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
- Sale
- Pepe
- Basilico
- Rucola
- Succo di limone
Preparazione:
- Preparazione del pollo: Riducete il pollo a pezzetti più piccoli e passateli in padella insieme a un po’ d’olio extravergine di oliva, 1 peperoncino ridotto a rondelle e 1 spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato. Rosolate per far dorare i bocconcini di pollo su tutti i lati e poi insaporite con 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato, sale, pepe e qualche foglia di basilico lavata, asciugata e spezzettata.
- Preparazione dei fagiolini: Lavate e spuntate i fagiolini, lessateli in abbondate acqua salata per 5-6 minuti, poi scolateli e tuffateli in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio in modo che non perdano il colore verde vivace.
- Tagliate a pezzetti non troppo piccoli i fagiolini e aggiungeteli nella ciotola insieme al pollo.
- Unite qualche foglia di rucola e il riso basmati, mescolate e condite con succo di limone, olio extravergine di oliva e qualche foglia di basilico.
- Mettete sul fondo dei piatti da portata qualche foglia di rucola e distribuite sopra l’insalata di riso e pollo.
Variante con Tacchino e Scamorza:
Un'altra gustosa variante prevede l'utilizzo di tacchino e scamorza.
Ingredienti:
- Riso
- Fagiolini
- Tacchino
- Scamorza
- Prezzemolo tritato
- Olio extravergine di oliva
- Aglio
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Lessare il riso in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.
- Pulire i fagiolini spuntando le estremità e togliendo i filamenti. Lavarli accuratamente sotto acqua corrente. Cuocerli per 18 minuti a vapore, oppure lessarli per 15 minuti in acqua salata, a pentola scoperta.
- Ridurre il tacchino a striscioline larghe un centimetro e lunghe un paio.
- Mettere in un padellino un filo d'olio e l'aglio spellato. Farlo rosolare, quindi toglierlo ed unire il tacchino. Farlo cuocere a fiamma vivace per 5 minuti circa, unendo un pizzico di sale ed una macinata di pepe. Prolungare di qualche minuto la cottura secondo le proprie preferenze.
- Unire al riso i fagiolini, il tacchino, la scamorza, il prezzemolo tritato e un filo d'olio.
Questa insalata di riso si conserva per un giorno in frigorifero, ben coperta.
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