Con la ricetta dell'insalata di riso alla marinara vi portiamo nel cuore dell'estate con un vero tripudio di sapori di mare. L’insalata di riso alla marinara è un'alternativa alla classica insalata di riso ed è una fresca e ricca insalata di riso arricchita con tanti frutti di mare e pesci dalle carni delicate. Questo primo piatto è realizzato con un ricco mix di pesci, molluschi e crostacei che si incontrano in un’armonia di gusto e profumi.
Perfetta per essere portata in tavola durante un pranzo all'aperto o una cena informale, l'insalata di riso alla marinara sarà la regina indiscussa del vostro menù estivo. Leggera e stuzzicante è perfetta per le calde giornate estive, per un pranzo leggero ma nutriente, ed è ideale anche per esser trasportata per una gita all’aria aperta. Infatti questa insalata di riso può essere raffreddata e conservata in frigorifero anche per 24 ore, così da poter essere preparata anche il giorno prima.
L’insalata di riso alla marinara è la versione estiva, più fresca e leggera del classico risotto alla pescatora, piatto anch’esso a base di riso e frutti di mare, che si differenzia per essere “legato” come un risotto e servito caldo. Sapori simili ma anche molto diversi, la prima più indicata per l'estate, il secondo servito caldo in inverno, entrambi sapori da provare e riscoprire ricetta dopo ricetta.
Scegliete gli ingredienti che più vi piacciono, date spazio ai vostri pesci preferiti. In genere la ricetta viene realizzata con molluschi, crostacei e polpo, ma volendo potrete sceglierne anche pesci di acqua dolce. Unite tra di loro sapori anche diversi e realizzate la vostra fresca insalata.
Nella nostra ricetta, l'insalata viene condita con gamberetti, polpo, rana pescatrice, cozze e vongole, che portano nel piatto tutto il profumo del mare. La sua preparazione è semplice, serve solo un po' di pazienza per la pulizia del pesce: puoi arricchirla come preferisci, per esempio usando altre tipologie di pesce e molluschi come totani, calamari, seppie, pesce spada tonno e così via, oppure inserendo anche delle verdure arrostite, olive, capperi ed erbe aromatiche diverse. Se preferisci evitare il pesce, prova l'insalata di riso solo con le cozze, sarà comunque molto gustosa. Se vuoi sperimentare qualcosa di diverso, invece, puoi provare l'insalata di riso all'orientale oppure l'insalata di riso alla nizzarda, con uova sode, tonno e olive.
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Ingredienti e Preparazione
Per preparare l'insalata di riso alla marinara iniziate a pulire il pesce. Per prima cosa occupatevi della pulizia delle vongole, lasciatele spurgare in acqua fresca e sale per un paio d’ore. Risciacquate e assicuratevi che non ci siano gusci vuoti, rotti o pieni di sabbia, in quel caso scartateli.
Ingredienti per 6 persone:
- 300 gr di riso (per insalate)
- 1 kg di polpo
- 1 kg di cozze
- 1 kg di vongole
- 600 gr di gamberi
- 700 gr di rana pescatrice
- 200 gr di pomodorini
- 100 gr di olive nere (denocciolate)
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1/2 di cipolla
- 2 spicchi di aglio
- 3-4 di chiodi di garofano
- 3-4 di bacche di ginepro (o grani di pepe)
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- 1 ciuffo di prezzemolo
- q.b. di sale
Preparazione del Polpo
Per prima cosa dedicati alla pulizia e alla cottura del polpo. Cuocere il polpo per preparare l’insalata di riso alla marinara iniziate a pulire il polpo, se non l’ha già fatto il vostro pescivendolo di fiducia, ed avviatene la cottura, visto che è quello che impiegherà più tempo. Portate a bollore una pentola capiente piena d’acqua fredda, aromatizzata con sedano, carota, cipolla, alloro, chiodi di garofano e qualche grano di pepe. Non appena l’acqua bolle procedete a delle immersioni successive dei soli tentacoli del polpo: immergeteli e sollevateli più volte, fin quando non vi accorgerete che questi si saranno arricciati. A questo punto potete immergerlo del tutto e lasciare che il polpo cuocia sobbollendo (quindi moderate il fuoco) per un’oretta circa; in genere ci vogliono 30 minuti di cottura ogni ½ kg di polpo. A fine cottura dovrà lasciarsi infilare facilmente con i rebbi di una forchetta.
Portate a bollore una pentola con acqua, mettete una foglia d’alloro e cuocete il polpo per 20-25 minuti; infilzatelo con la forchetta per testare la cottura. Tagliate il polpo a tocchetti di circa 1,5 cm e tenete da parte. Spegnete il fuoco e lasciate che il polpo si intiepidisca nell’acqua di cottura. Una volta intiepidito, scolalo su un tagliere e taglialo a pezzettini.
Preparazione di Cozze e Vongole
Intanto pulite le cozze rimuovendo il bisso e le impurità in superficie con un coltellino. Pulire le cozze e le vongole, tenetele a bagno in acqua fredda salata per farle spurgare, quindi riscaldate un filo d’olio d’oliva con uno spicchio d’aglio ed aggiungete i molluschi per farli schiudere, a fuoco vivace con il coperchio. Versale in una padella capiente insieme ai gambi del prezzemolo, accendi il fuoco, copri con il coperchio e attendi qualche minuto finché i gusci non si saranno aperti. Quando si saranno aperti metteteli da parte, filtrate il fondo di cottura ed apriteli quasi tutti, tenetene da parte solo alcuni per decorare i piatti.
Occupatevi quindi della pulizia delle seppie rimuovendo l’interno, poi riducete il mantello a tocchetti di 1,5 cm dopo averlo separato dai tentacoli. Estraete l’intestino e tagliate sempre a tocchetti della stessa dimensione. Coprite col coperchio e lasciate cuocere per 3-4 minuti, finché non si apriranno. Filtrate il liquido attraverso un colino e tenete da parte.
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Preparazione dei Gamberi e Rana Pescatrice
Nel frattempo pulite i gamberi e scottateli in acqua bollente aromatizzata, con le spezie che preferite, per un paio di minuti. Unite anche i gamberi e fate sfrigolare a fuoco vivace per un paio di minuti scuotendo bene la padella, fino a quando si sarà asciugato il fondo di cottura. Quindi scolateli e teneteli da parte. Scalda un filo d'olio in una padella con lo spicchio d'aglio, fai saltare i cubetti per qualche istante per farli rosolare. Aggiungi infine anche i cubetti di rana pescatrice.
Cottura del Riso
A questo punto avrete tutti i pesci cotti. Dopodiché scolate, avendo cura di conservare l'acqua di cottura, e trasferite in una ciotola con acqua e ghiaccio. Nella pentola dove avete sbollentato le foglie di prezzemolo unite il liquido di cottura di cozze e vongole e portate a bollore, dopodiché cuocete il riso per 8 minuti. Portate a bollore dell’acqua alla quale avrete aggiunto il fondo di cottura dei molluschi e quando bolle salatela, riportatela a bollore, poi cuocete il riso.
Insaporite il riso con un pochino d’acqua delle cozze e vongole che avevate tenuto da parte, il riso dovrà assorbire il liquido ed insaporirsi per bene ma dovrà rimanente asciutto. Insaporite il tutto con l'olio al prezzemolo e mescolate.
Preparare un pesto di prezzemolo con 2 spicchi d'aglio, il Prezzemolo e un po' di sale e farlo soffriggere per qualche minuto in una padella con un po'd'olio e poi aggiungere i frutti di mare(cozze e vongole già scolate). Far soffriggere per qualche minuto e continuare la cottura a fiamma viva coprendo con un coperchio affinché i frutti di mare si aprano. Allo stesso modo preparare un altro pesto di prezzemolo, farlo soffriggere con l'olio e poi aggiungere i calamari tagliati ad anellini e i gamberetti. Lasciare cuocere qualche minuto, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
Unire gli Ingredienti
Quando il riso si sarà raffreddato aggiungete cozze, vongole, coda di rospo e polpo. Insaporite con un filo d’olio d’oliva e mescolate bene. Unite anche pomodorini, gamberi e olive nere e mescolate delicatamente. Ora possiamo condire il riso. La tua insalata di riso alla marinata è pronta per essere gustata.
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Consigli Utili
- Prima di cominciare a bollire il riso, sciacqualo bene sotto l'acqua corrente così da eliminare l'eccesso di amido.
- Per realizzare l'insalata di riso alla marinara puoi usare anche del riso integrale o del riso venere: tieni conto che il loro sapore sarà più tenace e intenso e i minuti di cottura dovranno aumentare.
- Se vuoi un tocco di freschezza in più puoi aggiungere del succo di limone alla fine della preparazione, oppure della scorza.
- Chi ama i sapori forti può aggiungere anche ingredienti come capperi e acciughe.
- Ti suggeriamo di mangiare la tua insalata di riso alla marinara in giornata; puoi comunque conservarla in frigo per 1 giorno al massimo, chiusa in un contenitore di vetro.
Consiglio: un goccio d’acqua con la padella calda ed il coperchio servirà a creare umidità ed a facilitare la loro apertura.
Consiglio: utilizzate totani non troppo grandi e delle stesse dimensioni, in modo da ottenere una cottura uniforme.
Consiglio: fate attenzione alla cottura, dovrà essere molto veloce e la padella ben calda!
Consiglio: il riso non va sciacquato sotto acqua fredda perché perderebbe sapidità e amido!
Seguite tutti i miei consigli e vederete che bontà!