Fare colazione a letto con dei cornetti alla marmellata appena sfornati non ha prezzo… Il profumo che si diffonde in casa è la più dolce delle sveglie! I cornetti alla marmellata sono un piacere che spesso ci si concede al bar. Ma vuoi mettere la soddisfazione di sfornare dei cornetti fatti con le tue mani? Con questa ricetta potrai realizzare circa 12 cornetti, da cuocere e consumare subito, oppure congelare da crudi per farli lievitare e cuocere in altre occasioni.
In questi giorni di permanenza forzata in casa sto sperimentando tante nuove ricette insieme alle mie bambine ed oggi è stata la volta di questi cornetti sofficissimi. L’impasto base è davvero molto semplice da realizzare, poi potrete sbizzarrirvi con la fantasia nelle forme e nelle farciture, io oltre a questi cornetti ho realizzato anche delle brioches di forma diversa con dentro Nutella e cioccolato bianco, insomma una vera festa per il palato! Le brioches soffici con marmellata sono un'idea perfetta per la colazione o la merenda di tutta la famiglia. I cornetti morbidi, profumati e dalla consistenza soffice sono buonissimi farciti in tantissimi modi, con la marmellata, con la nutella oppure con la crema pasticcera, in base ai vostri gusti.
Ecco una ricetta dettagliata per preparare dei croissant alla marmellata deliziosi e fragranti, perfetti per iniziare la giornata con una nota dolce.
CROISSANTS FATTI IN CASA - I CORNETTI SFOGLIATI 🥐
Ingredienti
- Pasta Brisée Buitoni (o pasta sfoglia)
- Marmellata (albicocche, frutti di bosco, quella che preferite!)
- Acqua
- Zucchero semolato
- Farina
- Lievito di birra
- Uova
- Burro
- Latte
- Zucchero
- Miele
- Scorza di limone
- Sale
- Vanillina
- Tuorlo d'uovo per spennellare
- Zuccherini (opzionale)
Preparazione
Preparazione dell'Impasto (Metodo Lungo)
La preparazione di questi cornetti è molto lunga, quindi ti consiglio di cominciare a prepararli la sera per averli pronti nel pomeriggio del giorno successivo. Quindi: la sera sciogli il lievito nell’acqua tiepida (tutta) e setaccia assieme i due tipi di farina. In una ciotola metti due terzi della farina e inizia ad impastarla con il mix di acqua e lievito. Dopo un paio di minuti aggiungi un uovo e continua ad impastare fino a quando questo sarà stato completamente assorbito. Poi aggiungi anche il secondo uovo, impasta ancora fino a farlo assorbire tutto, dopodichè unisci metà della farina rimasta e lo zucchero.
Impasta il tutto per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un impasto piuttosto sodo e molto elastico. Aggiungi a questo punto il sale, 75 g di burro morbido a pezzetti, la scorza grattugiata del limone e quella dell’arancia e per ultima la farina rimasta. Procedi ad impastare il tutto per altri 10-15 minuti, dopodichè copri la ciotola con la pellicola trasparente e trasferisci l’impasto in frigorifero, lasciandolo lievitare per 8 ore circa.
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La mattina seguente tira fuori 220 g di burro dal frigorifero e mettilo tra due panni puliti e umidi, quindi lascialo riposare così per almeno mezz’ora. Tira fuori dal frigo anche l’impasto, e lascialo riposare per 20-25 minuti a temperatura ambiente. In questa fase è molto importante che il burro e l’impasto abbiano più o meno la stessa consistenza.
Sfoglia e Pieghe
Trascorso il tempo di riposo, stendi l’impasto in un quadrato di circa 40X40 centimetri, poi modella il burro fino a stenderlo in un quadrato di 18 centimetri di lato, quindi adagialo in mezzo al quadrato di pasta: in questo modo, ripiegando i lati liberi di pasta sopra al burro, otterrai un pacchetto di pasta quadrato con all’interno il burro.
A questo punto devi procedere a sfogliare l’impasto con le famose ‘pieghe’: sul piano di lavoro infarinato stendi il pacchetto di pasta e burro ottenendo una striscia rettangolare (lunga e stretta) di pasta spessa circa 8 millimetri, ripiega verso il centro un terzo della striscia e sopra a questa ripiegaci l’altro terzo di pasta, premendo leggermente il tutto con il mattarello. Avrai ottenuto così un altro rettangolo e la prima piega è fatta. Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e mettilo a riposare in frigorifero per mezz’ora.
Trascorsa la mezz’ora, tira fuori il panetto e stendilo nuovamente ad uno spessore di 8 millimetri e piegalo in tre come hai fatto prima, poi rimettilo in frigorifero per altri 30 minuti. Passati questi altri 30 minuti, ripeti la stessa operazione di prima e rimetti il panetto nuovamente in frigo per altri 30 minuti, trascorsi i quali il panetto è pronto per essere steso e ritagliato.
Formare i Croissant
Stendi quindi un rettangolo di pasta lungo e stretto cercando di realizzarlo più regolare possibile, ad uno spessore di circa 5-6 millimetri; taglia da questo rettangolo 12 triangoli isosceli che abbiano una base di circa 8 centimetri. Pratica un taglio di 2 cm circa al centro della base di ogni triangolo e forma i cornetti arrotolando i triangoli a partire dalla base, tirando leggermente l’impasto con le mani: più lungo è il triangolo più giri si riescono a fare e più bello verrà il cornetto.
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Cerca di far capitare la punta sotto il cornetto, in questo modo rimarrà ben sigillato durante la cottura. Dopo averlo arrotolato, curva leggermente le punte esterne verso di te, in modo da dargli la classica forma a cornetto curvo.
Metodo Alternativo con Pasta Brisée
Stendete il rotolo di Pasta Brisée Buitoni e ritagliate 12 spicchi uguali. Adagiate al centro della parte larga del triangolo un cucchiaino di marmellata (albicocche, frutti di bosco, quella che preferite!) e arrotolate lo spicchio su se stesso partendo dalla parte larga. Appoggiatelo sulla carta da forno, facendo in modo che la punta del triangolo finisca sotto il cornetto appena formato. Spennellate l’impasto con un composto di acqua e zucchero semolato.
Lievitazione e Cottura
A questo punto puoi congelarli, mettendoli su un vassoio coperto di carta da forno, coprili con la pellicola trasparente e mettili in freezer. Non appena saranno congelati, potrai trasferirli in un sacchetto. Distanziate i cornetti tra loro perché dovranno crescere ancora. Coprite con la pellicola trasparente. Lasciate lievitare due ore. Spennellate con un tuorlo e infornare a 180 ° per circa 20 minuti.
Se volete mangiarli subito infornateli a forno statico caldo a 200°i primi 10 minuti dopo altri 10 a 180°. Oppure potete cuocerli solo i primi 10 min. Con la carta forno, per non scurirsi troppo.
Congelamento
Se volete avere dei cornetti pronti da consumare al mattino per colazione, potere raddoppiare le dosi di questa ricetta e congelare una parte dei cornetti. Vi spiego come: dopo aver arrotolato i cornetti e quindi prima della seconda lievitazione, sistemateli su un vassoio che andrà nel congelatore per circa 1 ora (o comunque il tempo necessario per farli indurire ed evitare che si attacchino tra loro). Prelevateli dal vassoio, inseriteli in sacchetti per alimenti e poi di nuovo nel congelatore.
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Così quando vorrete preparare i cornetti per il mattino seguente, la sera prima, vi basterà toglierei dal congelatore, posizionarli su una leccarda nel forno chiuso (durante la notte si scongeleranno e lieviteranno) e al mattino dovrete solo accendere il forno e ovviamente mangiare i vostri buonissimi cornetti alla marmellata!
Metodo Veloce con Pasta Sfoglia Già Pronta
PREPARAZIONE La prima cosa che dovete fare è accendere il forno a 180°. Srotolate e stendete la sfoglia, sempre mantenendo il foglio di carta forno che la riveste. Grazie ad una rotella tagliapasta (oppure un coltello affilato), praticate 1 taglio verticale, 1 orizzontale e 2 diagonali, fino ad ottenere 8 spicchi. Adagiate un cucchiaino non colmo di marmellata alla base di ogni triangolo. Avvolgete su se stesso ogni spicchio di pasta, partendo dalla base fino ad arrivare alla punta, effettuando una lieve pressione sui lati per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Conferite la forma di un cornetto alla sfoglia accentrando le due punte e adagiate su una teglia precedentemente rivestita di carta da forno. A questo punto spennellate ogni singolo cornetto con un pochino di latte dove avrete sciolto lo zucchero. Riponete in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti o comunque fino a quando la superficie di ogni cornetto si sarà dorata. Mentre i vostri profumati e fragranti cornettini si intiepidiscono, voi preparate un buon caffè o magari una spremuta di agrumi e quindi date il via alla vostra super golosa colazione!!
Fonte: Il Bello del fornello
Farcitura Alternativa Post-Cottura
Le brioches possono essere farcite anche una volta cotte con aiuto di un sac-a-poche.
Preparazione Impasto Alternativo
In una bella coppa grande, inserite la farina setacciata, nel frattempo sciogliete il burro, che non dovrà essere troppo caldo, riscaldate anche il latte, che dovrà essere tiepido, inserite all'interno il lievito e scioglietelo aiutandovi con le dita. Nella farina inserite le uova, il burro fuso, il latte, la bustina di vanillina e il pizzico di sale. Lavoratelo fino a quando la pasta sarà liscia, compatta è eleststica.
Passate le tre ore riprendete l'impasto, pesatelo, e dividete per 8 saranno le vostre palline che formerete, le mie pesavano all'incirca 150 gr. Prima di stenderle preparate il burro fuso e lo zucchero semolato, che servirà tra un disco e l'altro. Aiutandovi con le mani, la pasta è molto elastica per cui si aderisce tranquillamente.
Ora formate un grandissimo cerchio, con il mattarello stendetelo per bene, dovrà essere abbastanza sottile, ora create 12 triangoli. Prendete un triangolo, stendetelo leggermente con il mattarello, adesso arriva il bello, mettete il ripieno,un cucchiaino alla base del triangolo, tirate e iniziate a girare arrivati a metà tirate la punta è avvolgetelo. Procedete con tutti gl'altri allo stesso modo. Lasciateli lievitare per altri tre ore nel forno con la luce accesa. Trascorso questo tempo, spennellateli con il tuorlo e mettete sopra i zuccherini.
Consigli
- Tipo di marmellata: Scegli la marmellata che preferisci, ma quelle di albicocche o frutti di bosco sono perfette.
- Cottura: Seguire attentamente le istruzioni per assicurare una cottura completa del prodotto.
- Conservazione: Per avere cornetti sempre freschi, congelali da crudi e cuocili al bisogno.
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Prima Lievitazione (impasto) | Circa 2 ore |
| Lievitazione notturna (cornetti congelati) | Tutta la notte in forno spento |
| Seconda Lievitazione (cornetti formati) | Circa 1 ora |
Attenzione: prodotto crudo. Adatto solo per cotture in forno.
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