La pasta con il matarocco è una ricetta che affonda le sue radici nelle antiche tradizioni culinarie siciliane. Questo piatto, semplice e genuino, offre un’esperienza gustativa unica grazie alla freschezza dei suoi ingredienti, utilizzati a crudo. Ideale per l’estate, questa pietanza è perfetta per chi ama i sapori autentici e naturali. E' un piatto che non trovi nei ristoranti ma solo nelle cucine casalinghe.
Il matarocco è un condimento a base di pomodoro la cui diffusione è rintracciabile principalmente nel trapanese e, più specificamente, nella città di Marsala. Sembra che anticamente, prima di diventare un condimento per la pasta o le bruschette, venisse utilizzato dai contadini quale companatico con cui ammorbidire il pane ormai duro. Al giorno d’oggi il matarocco è diventato una ricetta estiva da preparare velocemente, con cui condire un bel piatto di spaghetti o fusilli. Il piatto ideale con cui combattere la calura anche perché non è richiesta alcuna cottura e tutto viene lavorato a freddo.
Origini e Tradizioni
Tutto nasce con “l’ammogghiu”. Questa era una salsa fredda, una sorta di zuppa, a base di pomodori, aglio e olio, tipica della Sicilia occidentale che prese il nome da una delle 103 contrade della città di Marsala, dove sembra sia nata. Come in tutte le origini dei piatti, definiti poveri, questo nasce dalla tradizione contadina per affrontare il caldo con un piatto freddo e soprattutto per consumare il pane raffermo.
Una sorta di insalata fatta con i formidabili prodotti che offriva il territorio: pomodori maturi, aglio, basilico e abbondante olio extravergine d’oliva. Oggi viene usato per accompagnare carni o pesce alla brace, per condire la pasta o le bruschette di pane. Il matarocco però non va confuso, come spesso avviene, con il pesto alla trapanese, condimento questo più recente.
Gli ingredienti del condimento, da cui dipende la riuscita del piatto, sono esclusivi del territorio della provincia di Trapani: olio di altissima qualità come quello prodotto nei comuni della Valle del Belice, l'aglio rosso di Nubia e il succoso pomodoro pizzutello di Paceco e Marsala.
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Ingredienti di Qualità
Per un buon risultato è necessario partire da ingredienti di qualità. La tradizione vuole che vengano usati un pomodoro cosiddetto pizzutello al giusto grado di maturazione, dell’aglio di Nubia, del basilico fresco e un ottimo olio extravergine di oliva. La qualità degli ingredienti è fondamentale: scegliete pomodori maturi, preferibilmente licatesi o ciliegino, olio extravergine di oliva di alta qualità, aglio rosso di Nubia, basilico fresco e caciocavallo o pecorino romano.
Ricetta Originale degli Spaghetti al Matarocco
Un primo piatto semplice da realizzare, appetitoso. Perfetto da accostare con un secondo a base di piccoli pesci fritti, varietà tipiche del pescoso mare di Marsala.
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di spaghetti
- 4 spicchi d'aglio
- 8 pomodorini spellati
- Q.b. basilico
- Q.b. olio evo
- Pecorino o altro formaggio a piacere (opzionale)
Preparazione del Matarocco:
Il Matarocco si ottiene semplicemente pestando a lungo in un mortaio di legno l’aglio rosso di Nubia e il basilico con un pizzico di sale creando una sorta di crema cui vanno aggiunti in seguito i pomodori pizzutello di Paceco e Marsala, spellati e privati dai semi. Non vanno messi moltissimi pomodori perché il matarocco non è rosso. Fatto ciò allungate il pesto ottenuto con abbondante olio di altissima qualità come quello prodotto nei comuni della Valle del Belice, aggiungete, se piace, un po' di pepe e con questo "nettare", di una semplicità disarmante, condite la pasta che nel frattempo avrete messo a cuocere, qualunque formato essa abbia!
Preparazione alternativa:
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Per preparare il matarocco dovrete lavare e asciugare almeno cinque pomodori maturi di media grandezza. Li priverete della buccia, spellandoli accuratamente. Eliminerete i semi e l’acqua in eccesso e pesterete grossolanamente. Se avete uno schiaccia-mozzarella potrete usarlo per schiacciarvi il pomodoro, così da facilitarvi il lavoro e non avere problemi per la spellatura. In un mixer, in poco meno di mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, frullerete due spicchi di aglio e una manciata generosa di foglie di basilico fresco, lavate e ben asciutte. Unirete alla polpa di pomodoro a crudo, quest’olio condito e aggiusterete il tutto di sale e pepe nero.
Preparazione della Pasta:
Cuocete gli spaghetti in acqua salata per circa dieci minuti. Scolateli al dente e conditeli subito con il matarocco preparato. Servite la pasta nei piatti e, a piacere, aggiungete una spolverata di pepe nero e del caciocavallo o pecorino romano grattugiato. La vostra pasta al matarocco è pronta.
Spolverate con pecorino o altro formaggio a piacere! Ma è buona, anzi più vera, senza!
È consigliabile preparare il matarocco qualche ora prima dell’uso, o addirittura il giorno precedente, per permettere ai sapori di amalgamarsi al meglio.
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Un primo piatto semplice da realizzare, appetitoso. Un primo piatto semplice da realizzare, appetitoso.
Tabella Nutrizionale (valori approssimativi per porzione):
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 400-450 kcal |
| Grassi | 20-25 g |
| Carboidrati | 50-60 g |
| Proteine | 10-15 g |
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