In cerca di primi che profumano di mare? Gli spaghetti con zucchine e calamari sono un'ottima scelta. Questo piatto è perfetto per chi desidera un'opzione sfiziosa ma allo stesso tempo salutare. La versione che vi propongo ha come uno degli ingredienti protagonisti proprio i calamari che, per via della loro forma, si confondono con la pasta e creano insieme a questa un sughetto delizioso. Sono sicura al 100% che se lo proverete vi conquisterà perché è davvero favoloso e super estivo!
Il calamaro, dal nome scientifico loligo vulgaris, è un mollusco cefalopode ampiamente impiegato in fritture di mare nonché in piatti leggeri e ipocalorici. Zucchine e calamari sono ingredienti perfetti per creare la ricetta ideale per chi vuole mangiare un piatto sfizioso ma allo stesso tempo salutare.
Ecco una ricetta dettagliata per preparare questo delizioso piatto.
In Cucina con Robi - SPAGHETTI CON CALAMARETTI, ZUCCHINE E POMODORINO FRESCO
Ingredienti (per 2 persone abbondanti)
- 500 gr di calamari freschi (4/5)
- 250 gr di spaghetti
- 6 zucchine piccole (500 gr circa)
- 8 fiori di zucca
- 2 spicchi d’aglio
- 1 scalogno
- ½ bicchiere abbondante di vino bianco
- Olio extra vergine di oliva
- Peperoncino
- Sale
Preparazione
Per preparare questo delizioso piatto, segui questi passaggi:
- Pulizia dei calamari: Staccate la testa dai tentacoli, estraete con le dita la penna cartilaginosa della testa e svuotatela. Pulite i tentacoli staccando con le forbici gli occhi ed il becco (al centro dell’attaccatura dei tentacoli), quindi spellate sia la sacca che i tentacoli e sciacquate tutto bene sotto l’acqua corrente. Cercate di asciugare con carta assorbente i pezzi per togliere l’acqua in eccesso, quindi tagliate ad anelli la sacca ed a pezzetti i tentacoli.
- Preparazione del soffritto: Sbucciate gli spicchi d’aglio, tritate lo scalogno e fate rosolare entrambi in una padella capiente con un filo d’olio ed un pizzico di peperoncino; unite quindi i calamari, fate saltare qualche minuto, quindi unite le zucchine tagliate a cubetti.
- Cottura del condimento: Rosolate ancora, quindi aggiustate di sale, alzate la fiamma ed unite il vino, facendolo evaporare; quando sia i calamari che le zucchine saranno teneri ed il sugo ristretto, aggiustate nuovamente di sale e spengete il fuoco.
- Preparazione dei fiori di zucca: Lavate delicatamente i fiori di zucca, eliminate il fondo ed il pistillo e tagliate i fiori in 4 parti nel senso della lunghezza.
- Cottura della pasta: Nel frattempo, mettete a bollire l’acqua per la pasta. Una volta buttata la pasta, riaccendete il fuoco sotto la padella del sugo, unite due mestoli d’acqua della pasta, quindi, quando il tutto inizierà a sobbollire, unite i fiori e fateli appassire.
- Mantecatura: Scolate la pasta al dente, quindi saltatela per tre-quattro minuti nel sugo, in modo da far sì che si formi una cremina che avvolgerà gli spaghetti, unendo un paio di cucchiai di olio a crudo e un goccio di vino bianco. Mescolate bene, eliminate gli spicchi d’aglio interi e servite.
Consigli Utili
Ecco alcuni consigli per preparare al meglio gli spaghetti con zucchine e calamari:
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- Come pulire i calamari? Per pulire i calamari, stacca la testa e rimuovi l’intera sacca d’inchiostro. Estrai le interiora con le dita e elimina la pelle esterna trasparente. Infine, rimuovi l’osso interno (sembra una penna di plastica) e lava il calamaro sotto acqua corrente.
- Quanto devono cuocere i calamari? I calamari richiedono o una cottura molto breve o molto lunga per risultare teneri. Se grigliati o saltati in padella, bastano 2-3 minuti. Se stufati o in umido, cuocili per almeno 30-40 minuti a fuoco lento.
- Quanto devono cuocere i calamari surgelati? Se stai cucinando calamari surgelati, è meglio scongelarli prima. Una volta scongelati, segui le stesse regole dei calamari freschi: 2-3 minuti se grigliati o saltati, e 30-40 minuti se stufati.
- Quanti calamari per 4 persone? Per un antipasto, calcola circa 100-150 grammi di calamari a persona. Per un piatto principale, circa 200-250 grammi a persona.
Tabella dei Tempi di Cottura dei Calamari
| Tipo di Cottura | Tempo di Cottura |
|---|---|
| Grigliati o Saltati | 2-3 minuti |
| Stufati o in Umido | 30-40 minuti |
Seguendo questi consigli e la ricetta, potrai preparare degli spaghetti con zucchine e calamari perfetti, un piatto che conquisterà tutti i tuoi ospiti!
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