Arriva la primavera e, in cucina, è tempo di piatti più leggeri e colorati. L'insalata di riso è una ricetta estiva facile e veloce, perfetta per i vostri pranzi estivi, in spiaggia, per un pic nic o una gita. Questo riso freddo, arricchito con verdure, formaggio, prosciutto, tonno e uova sode è ideale per i vostri pranzi estivi, in spiaggia, per un pic nic o una gita. È la regina dei piatti estivi ed è obbligatorio proporla nei pranzi estivi, sopratutto in spiaggia, in gita o ai pic nic.
La ricetta che vi propongo è quella classica e originale ma ovviamente potrete arricchirla con gli ingredienti che preferite. L’importante è che sia coloratissima, ricca e gustosa. L’importante è che non sia triste perchè il rischio di creare un’ insalata di riso monocromatica e triste è sempre dietro l’angolo. Scegliete ingredienti colorati e sopratutto di stagione. Poi gli affettati. Ci sono quelli che scelgono la mortadella o il salame, io li trovo un pò pesanti per l’estate e preferisco quelli più leggeri.
Andiamo a vedere come preparare questa deliziosa insalata di riso primaverile!
VEGAN 🌱 INSALATA DI RISO VEGANO
Ingredienti e Preparazione
Vediamo allora come preparare rapidamente un’insalata di riso primaverile secondo una ricetta che, per gli ingredienti usati, è perfetta anche per chi segue una dieta vegana.
Si comincia ovviamente con la preparazione del riso. Lo si lava con accuratezza, lo si versa in una pentola in cui abbiamo messo una quantità d’acqua pari al doppio del volume dei 300 g di riso, si accende il fornello e si porta a ebollizione. Cuocete il riso in abbondante acqua salata.
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Preparazione degli ingredienti
Mentre il riso è sul fornello, si possono preparare tutti gli altri ingredienti: occorre lavare la cicoria e i ravanelli e affettarli, facendo dei pezzettini molto sottili, lo stesso si fa con le olive snocciolate e i capperi, che devono essere lavati e tritati.
- Nel frattempo, tagliate a metà i pomodorini, adagiateli in una teglia coperta con carta forno e conditeli con olio, sale, pepe e timo fresco. Mettete in forno ben caldo a 190 gradi per 10/15 minuti.
- A questo punto, tagliate le punte degli asparagi e scottatele brevemente in acqua calda, scolatele e fatele saltare insieme ai gamberi in una padella antiaderente con un filo d’olio.
- Nel frattempo, sbollentiamo i piselli in acqua salata per un paio di minuti e raffreddiamoli in acqua ghiacciata. Lessiamo anche gli asparagi per 10-15 minuti, dopo averli lavati, pareggiati e legati con uno spago da cucina. Raffreddiamoli e tagliamoli a pezzetti.
- Nel frattempo, ho fatto sbollentare in acqua leggermente salata in ebollizione circa 200 g ciascuno di piselli sgranati e di fagioli edamame sgranati (per me surgelati), per circa 8-10 minuti in modo che risultassero ancora parecchio al dente. Stesso trattamento ma cottura per 8 minuti per 2 belle zucchine romanesche in fiore (dopo aver rimosso delicatamente i fiori freschissimi) spuntate e tagliate a bastoncino, due manciate (circa 150 g) di fagiolini finissimi spuntati e divisi a metà, una decina di asparagi privati della parte bianca del gambo. Anch’esse sbollentate e raffreddate subito in acqua e ghiaccio.
- Trascorso questo tempo scolate le verdure e trasferitele in una ciotola con acqua e ghiaccio. Dopodiché grigliatele su una piastra rovente per un paio di minuti. Infine lavate il cetriolo, dividetelo a metà per il lungo e tagliatelo a fettine dello spessore di 5 mm, senza togliere la buccia.
- Per preparare l’insalata di riso primavera per prima cosa mettete a cuocere il riso in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo spuntate i fagiolini e i piattoni, poi tagliate questi ultimi a losanghe di circa 3 cm. Una volta cotto, scolate il riso e conditelo con l’olio di sesamo, poi mescolate bene e tenete da parte.
Assemblaggio e Condimento
Una volta pronto, scoliamo il riso, poi passiamolo rapidamente sotto un getto d’acqua fredda per fermarne la cottura, quindi poniamolo in una ciotola e uniamo gli ingredienti precedentemente preparati. Quando il riso è cotto, lo si scola, togliendo tutta l’acqua usata per la cottura, lo si lascia raffreddare e lo si sgrana con una forchetta in una terrina, aggiungendo poi un filo d’olio.
Quando è ben raffreddato si possono aggiungere tutti gli altri ingredienti: prima la menta sminuzzata, le olive e i capperi tritati, poi la cicoria e i ravanelli e infine il basilico, sempre sminuzzato, e le mandorle tritate.
- Scolate il riso, fatelo saltare in padella insieme ai gamberi e agli asparagi.
- Ho poi diviso a trancetti gli asparagi e unito tutte le verdure ben scolate e tamponate leggermente con carta assorbente al riso. Ho aggiunto 2 gambi di cipollotto fresco (la parte verde) ben lavati e tagliati a rondelle sottili, un mazzetto di erbe aromatiche miste tritate finemente (menta, basilico, finocchietto, prezzemolo riccio) e condito con un generoso filo d’olio evo, succo di lime appena spremuto, sale e pepe nero macinato al momento.
- Aggiungete le mandorle a lamelle tenendone qualcuna da parte per la guarnizione, poi versate la salsa di soia e il miso.
- Condiamola con semplicità. io ho scelto il classicissimo e olio extra vergine di oliva ma volendo potreste aggiungere delle salse più ricche e corpose, come la maionese ad esempio se siete estremamente golosi.
Impiattamento
Impiattate e guarnite con ancora un pizzico di semi di sesamo neri e bianchi, qualche mandorla a lamelle e delle foglioline di basilico.
Consigli Utili
Il consiglio: il riso va condito da freddo e gli ingredienti più freschi devono essere aggiunti poco prima di gustare il piatto.
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Quest’insalata di riso, se così la vogliamo definire, ne è un esempio. Ce l’avevo in testa da un po’, un primo fresco, vegetariano, pieno zeppo di verdurine verdi di stagione, arricchito dalla presenza dei fagioli edamame per i quali ho recentemente scoperto un’insana passione (quelli ahimé per ora li trovo solo surgelati), con il profumo del riso Thai, quello delle erbe aromatiche appena colte dal mio terrazzo, la nota fresca e non troppo invadente del lime appena spremuto.
Edamame a parte (che sono ovviamente un ingrediente facoltativo, nel caso potete sostituirlo anche con delle fave sgusciata se preferite) questa stagione è così ricca di verdure meravigliose che abbondano sui banchi dei mercati con i loro colori brillanti che quest’insalata di riso, sempre se così la vogliamo definire, io me la immaginavo che venisse fuori proprio così, con tutte le sfumature di verde di questa primavera.
Per la ricetta ovviamente personalizzabile e adattabile alle vostre esigenze, le dosi sono piuttosto ad occhio.
Tante tonalità di verde in una sola ricetta, leggera e sfiziosa: l’insalata di riso primavera! Una pietanza vegetariana dalle note orientali, perfetta da preparare durante la bella stagione per saziare l’appetito in modo gustoso e genuino. Per condire il riso con le verdure infatti abbiamo scelto un condimento dal tocco esotico a base di aceto di riso, miso e salsa di soia, a cui si aggiungono i semi di sesamo e le mandorle, ricchi di proprietà e nutrienti.
L’INSALATA DI RISO PRIMAVERA è un primo piatto fresco e goloso, perfetto per un pranzo veloce o come piatto da offrire in un buffet o da portare ad un picnic nella bella stagione, quando si desiderano cibi buoni ma leggeri e colorati. La particolarità di questa ricetta, che la rende unica rispetto alle tante varianti che conosciamo, sta nella ricchezza di verdure e legumi: la dolcezza dei piselli e del mais, il gusto erbaceo delle fave e la sapidità, accompagnata da un pizzico di acidità, dei pomodori secchi si sposano a meraviglia e donano un gusto unico a questa insalata.
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Io aggiungo anche del prosciutto cotto, per renderla ancora più ricca, ma se avete amici vegetariani può essere omesso senza problemi.
Cercate un'alternativa invernale? L'insalata di riso - o riso freddo - è un must della bella stagione, la protagonista dei pranzi con la famiglia e gli amici all’aperto, in giardino, in terrazzo, sull'erba oppure sotto l’ombrellone.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Riso | 300g |
| Piselli | 200g |
| Fagiolini | 150g |
| Asparagi | 10 |
| Zucchine | 2 |
| Cipollotto fresco | 2 gambi |
| Erbe aromatiche miste | q.b. |
| Olio EVO | q.b. |
| Succo di lime | q.b. |
| Sale | q.b. |
| Pepe nero | q.b. |