Il riso rosso con gamberi e verdure è un primo piatto ricco e gustoso, ottimo sia servito caldo che, in estate, come un'insalata di riso diversa dal solito. È un piatto allegro e colorato, personalizzabile con le verdure a disposizione a seconda delle stagioni.
È inoltre un piatto sano e ben bilanciato: come il riso Venere, il riso rosso è infatti una varietà di riso integrale con un alto contenuto di fibre, vitamine e sali minerali. Il riso rosso è di natura più saporito e profumato rispetto al riso bianco, tanto che può essere anche semplicemente condito con un filo di olio.
Fresca e Sfiziosa: l'insalata di riso rosso con gamberetti e pomodorini, un primo piatto da gustare freddo in estate, sia per pranzo che per cena! Si prepara in anticipo ma in realtà può essere consumata anche al momento, subito dopo averla condita.
Si tratta di riso rosso con gamberetti, surimi di merluzzo e pomodorini gialli che danno un sapore eccezionale al riso, una varietà di riso dal colore rosso rubino, saporito e genuino.
La ricetta è di facile preparazione: si lessa il riso nella maniera tradizionale poi si condisce con tutti ingredienti a crudo! Si possono usare gamberetti surgelati, facendoli scongelare a temperatura ambiente o in padella, oppure gamberetti in salamoia che sono subito pronti all’uso! I surimi freschi non hanno bisogno di una precottura, e sono perfetti per arricchire piatti a base di pesce, pratici e genuini.
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L’insalata di riso rosso con gamberetti e surimi si può arricchire anche con tonno o salmone oppure polpo, così da renderla ancora più completa. Se preferite una insalata di riso rosso vegetariana potrete provare la versione alla caprese!
Il riso rosso con gamberetti e pomodorini è senza glutine, essendo il riso rosso gluten free naturalmente.
Questo piatto è perfetto per pranzi e cene estive. La nostra insalata di riso con zucchine e gamberetti è super digeribile e adatta all’alimentazione di tutti, specialmente se ci tenete a mantenere il vostro peso forma.
Per questo classico dell’estate potete usare molte varianti. C’è poi l’insalata con il riso selvatico, che si compone con il riso selvatico Hermes, i capperi ed è condito con Il Mio Sugo Star Tonno e Olive. Siamo certi che anche voi avrete nel cassetto molte versioni diverse dell’insalata di riso.
INSALATA DI RISO: ricetta classica
Ingredienti per il Riso Rosso con Gamberi e Verdure
- 320 g riso rosso
- 400 g gamberoni
- 200 g zucchine
- 2 carote
- 100 g pomodorini ciliegino
- 100 g pomodorini gialli
- 1/2 bicchiere vino bianco secco
- 1 spicchio aglio
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- mandorle in scaglie
Strumenti:
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- Tagliere
- Coltello
- Stuzzicadenti
- Pentola
- Wok oppure Padella (capiente) dai bordi alti
Come Preparare il Riso Rosso con Gamberi e Verdure
La ricetta del riso rosso con gamberi e verdure prevede che, dopo essere stato lessato, venga saltato in uno wok, con zucchine, carote e pomodorini.
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Per preparare il riso rosso con gamberi e verdure iniziate dalla pulizia dei gamberi: eliminate la testa, il carapace e la coda. Lasciate 8 gamberi con la coda, che vi serviranno per decorare i piatti. Con l’aiuto di uno stecchino di legno, incidete i gamberi sul dorso per eliminare le viscere, quindi sciacquateli accuratamente sotto l’acqua corrente. Tagliateli in due o tre parti, lasciando invece interi quelli che userete per decorare i piatti.
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Passate quindi alle verdure: lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a cubetti. Raschiate le carote e tagliatele in piccoli pezzi. Lavate i pomodorini e tagliateli in quarti. In un’ampia padella fate soffriggere leggermente l’aglio sbucciato nell’olio, quindi unite i gamberi e fateli saltare a fiamma vivace per 2-3 minuti.
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Salate leggermente, sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare, quindi scolate i gamberi e teneteli al caldo. Mettete a cuocere il riso rosso, che essendo un riso integrale solitamente impiega circa 18-20 minuti per arrivare a cottura.
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Nello stesso fondo di cottura dei gamberi aggiungete le carote e le zucchine, facendole dorare leggermente per un paio di minuti. Aggiungete un pizzico di sale e due dita di acqua, coprite con un coperchio e lasciatele stufare per una decina di minuti a fiamma media, finché non saranno tenere e il fondo di cottura non si sarà ridotto.
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Aggiungete a questo punto i pomodorini e lasciateli appassire per 2-3 minuti, regolate di sale e rimettete nella padella anche i gamberi. Lasciateli insaporire per un minuto circa e spegnete il fuoco, in attesa che il riso giunga a cottura. Eliminate lo spicchio di aglio.
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Quando il riso rosso sarà cotto, scolatelo e trasferitelo nella padella con il condimento. Fatelo saltare a fiamma vivace per 2-3 minuti, amalgamandolo bene agli altri ingredienti.
Come Preparare il Riso Rosso con Gamberoni, Sedano e Pesche
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In una casseruola con un filo d'olio tosta il riso rosso, quindi aggiungi il doppio del suo volume in acqua e un pizzico di sale e lessalo per 30-35 minuti ad assorbimento. Lascia raffreddare.
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Nel frattempo cuoci le code di gambero a vapore per 4-5 minuti, sgusciale e falle raffreddare. Taglia le pesche noci a pezzetti irregolari, condisci con sale e pepe e lascia insaporire 10-15 minuti.
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Monda il sedano e taglialo a fettine, pulisci il peperone e riducilo a listarelle. Mescola il riso rosso con le verdure preparate, unisci le pesche e i gamberi, condisci con 2 cucchiai di olio, regola di sale e pepate.
Consigli aggiuntivi
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Scolate il riso rosso e passatelo velocemente sotto il getto di acqua fredda. Tenetelo a sgocciolare e poi versatelo in una ciotola capiente.
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Preparate il condimento: sgocciolare i gamberetti se userete quelli in salamoia, oppure fateli scongelare a temperatura ambiente o in padella. Tagliate i surimi a pezzetti. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.
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Unite tutti gli ingredienti assieme e conditeli con olio di oliva, sale e basilico oppure altra erba aromatica come prezzemolo. Aggiungete il riso rosso e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti.
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Regolate il condimento aggiungendo eventualmente un altro po’ di olio di oliva.
Il riso rosso è una speciale varietà di riso integrale dalla forma sottile e dal colore rossiccio, è molto ricco di fibre, sali minerali ed è privo di glutine.
| Tipo di riso | Tempo di cottura |
|---|---|
| Riso rosso (cottura tradizionale) | 35-40 minuti |
| Riso rosso (pentola a pressione) | 15 minuti |
| Riso Thai | Circa 10 minuti |
Anzitutto, preparate tutti gli ingredienti. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a tocchetti, quindi tritate lo scalogno. Infine, lavate i gamberetti e privateli della testa, dell’intestino e del carapace.
In una padella, rosolate lo scalogno in olio extravergine di oliva; unite i gamberetti, poi le zucchine e proseguite la cottura per 10 minuti. A cottura ultimata, aggiungete 2 cucchiai di Tigullio GranPesto Senz'Aglio.
Nel frattempo, in due diverse pentole, cuocete i due diversi tipi di riso: il riso rosso richiede 30 minuti circa per la cottura, mentre il riso thai circa 10 minuti (in ogni caso fate riferimento al tempo indicato sulla confezione).
Al termine della cottura, scolate e sciacquate il riso per evitare che continui a cuocersi. Quindi fate saltare le due varietà di riso con zucchine, gamberetti e pesto.
Sapete come si fa a pulire bene i gamberetti? Eliminate l’intestino, poi massaggiate la coda verso il basso in tal modo da eliminare gli eventuali residui (che possono emanare un brutto odore). Infine, lavate sotto l’acqua corrente.
Il nostro piatto di oggi ha un tocco orientale: il riso viene fatto bollire e poi mescolato ai due ingredienti principali saltati in padella.
