Benvenuti a "Tutto fa brodo… ma questa é un'INSALATA🥗 Ep.1", la mia serie di video dove proveremo a dare nuova vita alle insalate. Le insalate sono un prodotto fantastico in estate quanto in inverno e possono davvero dare vita a degli abbinamenti che stupiscono.
Se stai cercando una insalata di riso ricetta diversa dal solito, questa è la proposta giusta per te. Chi ama sperimentare con le insalata di riso ricette nuove e creative troverà in questa preparazione un piatto versatile, gustoso e pronto in pochi minuti.
Oggi per questo primo episodio volevo darvi la mia versione di un grande classico come l’insalata di riso. Ma questa è davvero diversa, perchè la condiamo con un pesto di rucola, sopra tanta burrata e carciofini.
L’insalata di riso con rucola e burrata è una variante fresca, cremosa e originale del classico piatto estivo che non può mancare sulle nostre tavole. Perfetta da servire fredda, è una ricetta semplice e veloce da preparare, ideale per chi cerca un’alternativa sfiziosa alla tradizionale insalata di riso con verdure.
In questa versione uniamo la cremosità della burrata alla nota leggermente piccante della rucola, creando un mix equilibrato e sorprendente, perfetto per una insalata di riso leggera e gustosa, adatta a tutti. È anche una perfetta insalata di riso vegetariana, senza salumi né pesce, ma ricca di sapore e colore, grazie all’uso di ingredienti freschi e stagionali. La presenza della burrata la rende una insalata di riso con formaggi originale, dove il contrasto tra la consistenza del riso e la morbidezza del latticino conquista al primo assaggio.
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Le ricette di riso freddo sono ideali per pranzi estivi, picnic e buffet all’aperto, e questa versione con rucola e burrata si distingue per semplicità ed eleganza. Che tu sia alla ricerca di un’insalata di riso vegetariana equilibrata o semplicemente voglia portare in tavola un piatto unico diverso dal solito, questa proposta ti sorprenderà.
Riso Freddo al Limone con Rucola e Bresaola
Iniziamo la preparazione del riso freddo al limone con rucola e bresaola.
Ingredienti:
- Riso
- Rucola
- Bresaola
- Grana Padano
- Limoni
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Sminuzziamo la rucola e la bresaola con l’aiuto di un coltello.
- Grattugiamo il formaggio con una grattugia a fori larghi.
- In una capiente ciotola grattugiamo la scorza di due limoni (stando attenti a non prelevare anche la parte bianca amarognola). Uniamo anche un pò di pepe.
- Consiglio: io metto sempre la pirofila o la ciotola in freezer per un po, in modo che quando andremo ad aggiungere il riso si raffredderà facilmente senza proseguire con la cottura.
- Lessiamo il riso in abbondante acqua salata e scoliamolo al dente (circa uno, due minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione).
- Trasferiamolo nella pirofila con la scorza di limone ed il pepe. Lucidiamolo con un filo d’olio e sgraniamolo con un cucchiaio di legno.
- Consiglio: il riso non va sciacquato sotto acqua fredda perché perderebbe sapidità e amido! come suddetto io metto sempre una pirofila in freezer per 10 minuti prima di scolare il riso, in questo modo si raffredderà più facilmente e non proseguirà la cottura!
Citronette al Limone
Prepariamo la citronette. In un bicchiere uniamo:
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- 30 ml di succo di limone
- 60 ml di olio evo
- 20 ml di acqua
- un pizzico di sale
Emulsioniamo il tutto, sbattendo velocemente con una forchetta o con un frustino, fino ad ottenere un composto denso e cremoso.
Aggiungiamo la citronette al riso ed amalgamiamo bene il tutto.
Uniamo anche la rucola, la bresaola ed il Grana Padano. Amalgamiamo bene il tutto fino a legare perfettamente tutti gli ingredienti.
Consiglio: se volete conservare il riso in frigo per qualche ora vi consiglio di aggiungere la rucola prima di servirlo, in modo che resti croccante!
Il riso freddo al limone con rucola e bresaola è pronto.
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Potete gustarlo subito o conservarlo qualche ora in frigo.
Fresco, leggero e sfizioso …
Riso Freddo Speck e Rucola
Iniziamo dalla cottura del riso basmati.
- Prendete una pentola, metteteci il riso e riempitela di acqua superando di un dito il riso.
- Regolate di sale.
- Coprite con un coperchio lasciando una piccola apertura e accendete il fuoco a fiamma alta aspettando che arrivi ad ebollizione.
- Abbassate, poi, la fiamma senza togliere il coperchio per evitare che il vapore fuoriesca.
- Tritate la rucola con un coltello e aggiungetela al riso.
- Versate il succo di mezzo limone e mescolate bene.
Il riso freddo speck e rucola si conserva in frigorifero per un giorno.
Tabella Nutrizionale (per porzione):
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 350 kcal |
| Proteine | 15 g |
| Grassi | 18 g |
| Carboidrati | 35 g |
Insalata di riso
