Avete voglia di un piatto di pesce da preparare velocemente? Allora avete trovato la ricettina giusta perché queste seppioline saporite sono rapide e molto semplici da fare. L'insalata di seppie è un piatto fresco e leggero da gustare come antipasto o come secondo.
Un perfetto secondo, un importante ingrediente per un primo da urlo, un'alternativa super healthy per chi deve stare a dieta ma sceglie il gusto: le seppie - che siano fresche o surgelate - sono la scelta ideale per un menù mai noioso. Il dubbio è sempre uno: come cucinarle perché mantengano tutto il sapore del mare, non diventino dure e soddisfino anche i palati più esigenti? No panic: per un risultato perfetto bastano pochi accorgimenti.
Sono perfette abbinate a delle patate al forno o arrosto ma vi assicuro che sono ottime anche servite sopra a dei crostoni caldi di pane casereccio. Io sono andata a raccogliere il sughetto con della mollica di pane tanto era gustoso. Alla fine avevo una padella che sembrava appena uscita dalla lavastoviglie. In questa ricetta io ho utilizzato delle seppioline surgelate.
Come pulire la seppia | Le Tecniche | La Cucina Italiana
Come Cucinare le Seppie: Consigli Utili
La seppia è un mollusco tipico del mar Mediterraneo, ma spesso troviamo al supermercato la seppia indopacifica surgelata. In ogni caso, hanno un corpo allungato, otto tentacoli, la famosa sacchetta di inchiostro nero e sono un’ottima base per gustose ricette: sono ideali nelle zuppe, per la preparazione di sughi, ma anche per le insalate e i piatti light.
Se vi chiedete come cucinare quelle surgelate - comodissime da usare quando abbiamo troppo poco tempo a disposizione perché sono già pulite - beh, sappiate che è facilissimo: possiamo scongelarle prima di cuocerle o metterle in cottura direttamente congelate e sono perfette per ricette veloci. La seppia in pentola a pressione è super easy (10 minuti a partire dal fischio), oppure possiamo lasciarla a temperatura ambiente per qualche ora e poi buttarla in padella.
Leggi anche: Come preparare l'Insalata di Seppie e Patate
Quando sono fresche vanno prima pulite: dobbiamo lavarle con cura sotto l'acqua corrente con la testa del pesce rivolta verso il basso, poi dobbiamo eliminare l’osso usando due dita come una pinza. Togliamo poi la testa aiutandoci con un paio di forbici da cucina, tirando via anche le interiora - facendo attenzione a non rompere la sacca del nero che conserveremo per diverse deliziose ricette con le seppioline. Tiriamo via la pelle, che ora verrà via facilmente e sciacquiamo la testa eliminando gli occhi che sono ai lati.
Una volta che abbiamo a disposizione i molluschi freschi, possiamo utilizzarli per ottimi spaghetti, per un’insalata fredda con finocchi, per un piatto di seppie e patate oppure ottime in padella.
Ricetta delle Seppioline Bollite
Le ricette con seppioline surgelate o fresche sono tante, tantissime, ma lessare il mollusco è il modo più semplice per ottenere ottimi risultati. Ecco la ricetta:
Ingredienti:
- 700 gr di seppioline
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 carota
- 4 gambi di prezzemolo
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
- pepe in grani q.b.
Preparazione:
- Puliamo i molluschi e laviamoli accuratamente sotto abbondante acqua corrente.
- In una pentola mettiamo tanta acqua quanta ne occorrerà per coprire le seppie, poi laviamo il sedano, la carota e i gambi del prezzemolo.
- Affettiamo la carota e il sedano, tuffiamo le verdure nell'acqua con i gambi di prezzemolo, la cipolla spellata a spicchi e il pepe in grani.
- Uniamo il cucchiaino di aceto e accendiamo il fuoco.
- Una volta che l'acqua bolle aggiungiamo i molluschi e lasciamo cuocere per 20 minuti se di dimensione media, altrimenti 30 minuti se più grandi.
- Per controllare lo stato della cottura possiamo pungerle con una forchetta: devono essere belle tenere.
Come Cucinare le Seppie in Insalata
Un secondo piatto leggero, semplice e perfetto per ogni stagione. Ecco la ricetta:
Ingredienti:
- 700 g di seppie medio-grandi
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 4 rametti di prezzemolo
- 1 cipolla bianca
- 1 pizzico di pepe nero in grani
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di olio evo
- 1 limone
- sale fino q.b.
Preparazione:
- Puliamo le seppie e laviamole accuratamente, poi mettiamole a cuocere in abbondante acqua bollente con il sedano, la carota e i gambi del prezzemolo per 30 minuti, oppure cuociamole a vapore appoggiandole su un piatto o cestello che appoggeremo su una pentola con acqua e verdure portati a bollore - lasciando cuocere per 40 minuti.
- Laviamo le foglie di prezzemolo e tritiamole assieme all'aglio spellato e privato dell'anima.
- Tagliamo i molluschi a listarelle, condiamole con un'emulsione di olio extravergine di oliva e qualche goccia di limone appena spremuto, il trito di aglio e prezzemolo.
Varianti e Abbinamenti
L'insalata di seppioline può essere arricchita con diversi ingredienti per creare piatti sempre nuovi e gustosi. Ecco alcune idee:
Leggi anche: Orata: Freschezza e Sapore
- Seppioline con carciofi: Un secondo piatto di pesce originale e sfizioso, in cui le tenere seppioline sono insaporite da pinoli e timo.
- Seppioline con piselli: Un classico della cucina italiana, perfetto da gustare con tutta la famiglia.
- Fusilli cozze e seppioline: Se cercate una ricetta al profumo di mare per l'estate, questo è l'ideale.
Inoltre, le seppie si prestano a diverse preparazioni, come:
- Seppie in umido
- Seppie in zimino (tipico della cucina ligure e toscana, arricchito con bietole e pomodoro)
- Seppie al forno ripiene
- Seppie alla griglia
- Seppie con patate
La zuppetta di seppioline è un piatto saporitissimo che può andar bene sia come antipasto sia come primo in una bella cenetta a base di pesce! Si tratta di un piatto a base di seppie piccole molto buono e delicato, perfetto sia d'estate che d'inverno. Pur essendo un piatto di mare molto gustoso è altrettanto semplice da realizzare.
Si presenta bene così come esce dal tegame ma alternative di presentazione ce ne sono svariate e decisamente numerose: si va dal pane casareccio tostato e abbrustolito ai crostini croccanti e dorati al forno la rendono ancora più appetitosa, e se vi piace potete aggiungere ad esempio del cous cous! Che fantastica idea!
Gli spiedini di seppioline con olive e capperi sono un'altra opzione deliziosa. Pulite le seppioline, tenendole intere e asciugatele. Sminuzzate tutte le olive con i capperi e qualche foglia di basilico. Distribuite questo battuto nelle seppioline e infilzatele sugli stecchi formando 4 spiedini. Cuoceteli su una griglia calda con un filo di olio, per circa 5 minuti per lato.
Per quanto riguarda le seppioline, quelle giuste da friggere sono quelle piccolissime (senza l’osso nella sacca). A Palermo vengono chiamate cappuccetti. Se avete a disposizione delle seppioline un po’ più grandi con l’osso… andrebbero pulite (anche se non tutti lo fanno!). Per il resto non dovrete fare altro che sgocciolare bene, infarinare e friggere in olio bollente, pochi per volta! L’olio giusto per friggere è l’olio d’oliva che ha un alto punto di fumo. In alternativa potete scegliere olio di semi di arachide.
Leggi anche: Insalata Russa: la ricetta
Pulite le seppioline e i calamaretti se necessario. Sciacquate le seppioline e i calamaretti e metteteli a colare in uno scolapasta. In una casseruola versate almeno 2 dita di olio d’oliva (o semi di arachidi) e scaldatelo. Quando l’olio sarà caldo cominciate a friggere.
