Oggi voglio proporvi gli spaghetti con pomodori secchi e acciughe, la ricetta di un primo piatto molto gustoso, tipico della cucina siciliana. Si prepara in pochi minuti ed è perfetto da servire in una cena fra amici. Allora, che ne dite, vi va una spaghettata veloce e gustosa? Mettiamoci ai fornelli!
Gli Spaghetti con pesto di pomodori secchi, mandorle e alici sono un primo piatto dal sapore mediterraneo, semplice e veloce da preparare. I pomodori, le mandorle e le alici donano a questa pasta un sapore caldo e sapido, che ci porta con la mente al sole, al mare e alle spiagge calde del Sud Italia. “Pesto rosso” è come viene comunemente chiamato il condimento preparato a base di pomodori secchi.
Ne esistono diverse varianti: dal pesto rosso classico con pomodori secchi, basilico e olio, a quello con mandorle o nocciole, alici, pecorino o parmigiano e via dicendo. Prepararlo è molto semplice ma per ottenere un condimento a regola d’arte è importante che le materie prime siano di alta qualità. Una volta recuperati tutti gli ingredienti non dovrete far altro che inserirli in un mixer e frullarli con un po’ d’olio a filo.
La pasta con pomodori secchi e acciughe è un primo piatto velocissimo da fare ma super gustoso e stuzzicante. Pochi ingredienti dal sapore deciso che vi permetteranno di preparare senza nessuna difficolatà una pasta saporita che conquisterà tutti. L'aggiunta del pangrattato tostato dona al piatto una piacevole croccantezza e una nota golosa. Una di quelle ricette che io amo tanto, da tenere sempre sottomano e che poi si cominciano a fare a occhio senza bilancia.
Una pasta dal gusto incredibile: oggi vi tentiamo con la pasta con pesto di pomodori secchi, ricotta e alici! Un primo piatto che vi farà scoprire nuovi modi di preparare il pesto fatto in casa. Il basilico, in questa ricetta viene usato per preparare un olio aromatico che donerà una nota di colore profumata e saporita. Il pesto di pomodori secchi è stato rivisitato e arricchito con nocciole e Parmigiano Reggiano DOP. Una freschissima crema di ricotta e le alici completano questo piatto favoloso, dai sapori intensi.
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Cerchi una sfiziosa ricetta autunnale? Eccola qui: Spaghetti alla Chitarra con Pomodori Secchi, Acciughe e Mollica di Pane Croccante. La stagionalità vede i pomodori maturare nel pieno dell’estate. Il sole è stato da sempre un grande alleato per le popolazioni salentine: attraverso l’essicazione al sole, hanno potuto infatti conservare questo prodotto tutto l’anno. Infine occorre ricordare che sempre al sole venivano essiccate le foglie di tabacco, lavorazione sulla quale per molto tempo si è fondata l’economia di questo territorio.
Ricetta Pasta mollica e acciughe con pomodori secchi | Ricette tipiche calabresi
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per gli Spaghetti con pomodori secchi e acciughe:
- 320 g spaghetti
- 120 g pomodori secchi sott’olio (peso sgocciolato)
- 40 g acciughe sott’olio (peso sgocciolato)
- 60 g pangrattato
- 1 spicchio aglio
- 1 ciuffo prezzemolo q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale
Come preparare gli SPAGHETTI CON POMODORI SECCHI E ACCIUGHE:
- In una padella, fate rosolare il pangrattato con 2 cucchiai d’olio, fino a farlo diventare ben dorato. Togliete dal fuoco e tenetelo da parte.
- Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente con pochissimo sale.
- Nel frattempo scolate i pomodori secchi dall’olio di conservazione e tritateli con un coltello.
- Tritate i filetti di acciuga.
- Lavate e tritate il prezzemolo.
- In una padella fate dorare lo spicchio d’aglio in 4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Togliete l’aglio, aggiungete le acciughe e fatele disfare a fiamma bassa. Unite i pomodori secchi e rosolate per alcuni istanti.
- Scolate gli spaghetti al dente e versateli nella padella con le acciughe e i pomodori secchi.
- Scolate gli spaghetti al dente e versateli nel tegame con il condimento, riaccendete la fiamma e fateli ben insaporire.
Per preparare la pasta al pesto di pomodori secchi, ricotta e acciughe occupatevi dell'olio al basilico. Strizzatelo e versatelo in un bicchiere alto con olio e acqua fredda. Una volta frullato il composto, setacciatelo e tenetelo da parte. Frullate con il mixer a immersione e, una volta omogeneo tenetelo da parte. Insaporite con un pizzico di sale, mescolate e trasferite in un sac-à-poche. Tagliate le acciughe a losanghe piccole. Impiattate mettendo alla base l’olio al basilico, spremete dei ciuffi di crema di ricotta, distribuite le acciughe e le foglioline di basilico.
Consigliamo di consumare subito pasta con pesto di pomodori secchi, ricotta e alici, se avanza potete conservarla in frigo un paio di giorni. Salate con parsimonia perché il condimento risulterà piuttosto sapido.
Prendete i pomodori secchi sott'olio e tamponate l'olio in eccesso. Nel frattempo togliete la crosta dal pane e spezzettate grossolanamente la mollica di pane, se preferite potete ridurla finemente con l’aiuto di un robot da cucina. Ponete in una padella 3 cucchiai di olio e fatevi soffriggere e sciogliere le acciughe a fuoco dolce, quindi unite l’aglio e il peperoncino tritati. In un’altra padella, ponete 3 cucchiai di olio e fatevi dorare la mollica di pane, fino a che non risulti croccante. Intanto, lessate gli spaghetti alla chitarra in acqua leggermente salata, scolateli e fateli amalgamare agli altri ingredienti in padella, aggiungendo, se serve, qualche cucchiaio di acqua di cottura per amalgamare il tutto.
Variante: Linguine con alici e pomodori secchi
Un primo piatto veloce e gustoso, che risolve in pochi minuti anche una cena con più persone, magari al ritorno dal mare, se non si ha troppa voglia di stare ai fornelli. Le alici in questo caso sono sotto sale, ma ovviamente anche le fresche vanno benissimo, deliscate e scottate in padella solo pochi minuti. Abbondare con il basilico, mi raccomando!
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Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di linguine
- 8 filetti di alici sotto sale
- 8 pomodori secchi sott'olio
- 2 cucchiai di pangrattato
- un mazzetto di basilico
- 2 spicchi di aglio
- abbondante olio extravergine di oliva
- sale grosso qb
Preparazione:
- Nel frattempo che l'acqua arriva a bollore, far imbiondire in una padella larga e alta gli spicchi d'aglio (che poi toglierete) in olio extravergine.
- Lavare per bene le alici liberandole dal sale.
- Metterle in padella, a fuoco basso per qualche minuto, insieme ai pomodori secchi tagliati a listarelle.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-550 kcal |
| Carboidrati | Circa 60-70g |
| Proteine | Circa 20-25g |
| Grassi | Circa 15-20g |
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