Oggi ci immergiamo nella preparazione di un piatto che celebra la tradizione culinaria italiana: la Pasta con i Carciofi. Questa ricetta, semplice, veloce, gustosa e salutare, è un vero e proprio cult, perfetta per il periodo tra la fine dell'inverno e la primavera, ma anche in autunno, quando i carciofi sono al loro meglio. La Pasta e Carciofi è un primo piatto che non presenta controindicazioni e che saprà attirare l’attenzione anche dei meno golosi.
Si può resistere alla ricetta della pasta con i carciofi? Se l’hai assaggiata almeno una volta nella vita, sai qual è la risposta. Per chi non lo ha mai fatto, ve lo dico io: no, riuscire a rifiutare la pasta coi carciofi è la classica missione impossibile, oltre che un delitto per chi ama la buona cucina. Questo primo piatto è particolarmente adatto ad un pranzo settimanale e non è neanche difficile da fare.
Unica piccola - ma davvero piccola - difficoltà potrebbe essere rappresentata dalla pulizia dei carciofi ma seguendo passo dopo passo la mia guida anche questa sarà superata senza patemi di animo. In alterativa, puoi anche utilizzare i carciofi surgelati, che hanno comunque una buona resa. Ed allora non c’è davvero nulla che faccia da ostacolo alla preparazione della pasta con carciofi: quindi non resta che metterci ai fornelli, attrezzarci con gli strumenti del mestiere e darci da fare.
La ricetta della pasta con i carciofi aspetta soltanto di essere preparata: prendi gli ingredienti e segui la mia ricetta passo dopo passo.
Come pulire i CARCIOFI, guida completa per principianti
Ingredienti per la Pasta con Crema di Carciofi
- 375 g pasta
- 4 carciofi
- 80 g robiola
- 1 spicchio aglio
- 1 limone
- parmigiano
- prezzemolo
- 200 ml acqua (o brodo vegetale)
- olio extravergine d’oliva
- pepe
- sale
La pasta ai carciofi è un gustoso primo piatto semplice da realizzare e poco calorico, che mette ben in risalto il sapore della pasta e quello dei carciofi. E' un piatto tipico dell'inverno, quando i carciofi sono nel pieno del loro sapore e si trovano da acquistare freschi. E' ottima però anche in tarda primavera, quando si trovano gli ultimi carciofi, particolarmente grandi e poco costosi.
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Per la pulizia dei carciofi utilizzare dei guanti per evitare che le mani anneriscano e dotarsi di un'ampia ciotola contenente acqua e limone appena spremuto. Io tengo sempre un mezzo limone che ho già spremuto sul tagliere, perchè mentre pulisco e taglio i carciofi lo uso per sfregarli e farli così rimanere belli chiari.
La pasta ai carciofi, se avanza, è ottima anche il giorno dopo, gratinata nel forno. E' possibile utilizzare anche i primi 8-10 centimetri del gambo. Togliere la parte esterna più coriacea con un pelapatate e affettarli nello spessore di mezzo centimetro circa. Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente.
La pasta con carciofi e panna rappresenta un ricordo della mia infanzia. Tra le ricette con i carciofi questa è una delle preferite in famiglia!
Siete di quelli che al posto di un mazzo di fiori preferirebbero ricevere un mazzo di carciofi? Allora non potete perdere la ricetta di oggi: pasta ai carciofi! Un primo piatto semplicissimo ma ricco di gusto.
Il sapore dei carciofi sarà esaltato al massimo: abbiamo scelto di frullare una parte dei carciofi e lasciarne altri interi, per ottenere un primo piatto cremoso e godere anche della loro consistenza. I fusilli si amalgameranno perfettamente a questa cremina, ma voi potrete scegliere di utilizzare il formato di pasta che più amate. La menta donerà un profumo davvero unico!
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Preparazione della Pasta con Crema di Carciofi e Robiola
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Per preparare la pasta cremosa ai carciofi iniziate dalla pulizia dei carciofi. Eliminate le foglie esterne più dure, accorciate e mondate il gambo e la base, tagliando via le punte.
Dividete quindi il carciofo a metà ed eliminate la barbetta interna.
Tagliate ora i carciofi a fettine sottili.
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Mettiamo i carciofi puliti in una ciotola con acqua e limone per non farli annerire.
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In una padella fare dorare l’aglio con l’olio extra vergine di oliva.
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Fate soffriggere lo scalogno in un tegame capiente con un abbondante giro d’olio.
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Unite i carciofi, il prezzemolo, salate e lasciateli rosolare per qualche secondo.
Quando lo scalogno sarà ben appassito unite i carciofi.
Coperchiamo il tegame con i carciofi e lasciamoli in cottura per circa 15 minuti a fiamma sostenuta.
Coprite e fate cuocere circa 15 minuti in modo che i carciofi risultino belli teneri.
Abbassare il fuoco, aggiungere un cucchiaio di acqua acidulata, un pochino di brodo, un pizzico di sale, una macinata di pepe e lasciar proseguire la cottura a fiamma media, coperto, per 10-15 minuti circa.
Se cuocerai le verdure con il coperchio, presta attenzione: a fine cottura i tuoi carciofi non dovranno rimanere brodosi, ma piuttosto asciutti.
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Mettiamo sul fuoco anche una pentola con acqua per la cottura della pasta.
Nel frattempo ponete sul fuoco un tegame colmo d'acqua salata che servirà per la cottura della pasta.
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Caliamo la pasta in acqua salata a bollore.
Nel frattempo, lessa la pasta in abbondante acqua bollente salata per metà del tempo indicato sulla confezione.
Cuocete la pasta al dente e nel frattempo tagliate a striscioline le foglie di menta, avendo cura di non ripassarle troppe volte con il coltello.
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Togliamo l'aglio dalla padella col condimento.
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Trascorso il tempo indicato, scoperchiare ed assaggiare per regolare di sale e valutare la cottura dei carciofi.
Di tanto in tanto, preleva un mestolino di acqua di cottura per bagnare i carciofi.
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Cuocete la pasta e quando mancheranno 3 minuti alla fine della cottura trasferite la pasta nella padella con i carciofi.
Scolate i rigatoni con un mestolo forato direttamente nella padella con il condimento, amalgamate bene il tutto con una spatola, aggiungendo la panna e un po’ di acqua di cottura della pasta per renderla cremosa.
Scolate la pasta e trasferitela nel tegame con i carciofi.
Aggiungete la crema e regolate la consistenza con acqua di cottura della pasta, facendola risottare per un paio di minuti in modo che si amalgami al condimento.
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La Pasta Con i Carciofi è pronta.
Disponila nei piatti singoli.
Completate con un giro d’olio, la menta e una macinata di pepe nero.
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Se gradisci, aggiungi delle scagliette di pecorino su singoli piatti di Pasta E Carciofi.
La pasta con carciofi è pronta: distribuiscila nei piatti individuali insieme al suo condimento, completa a piacere con altro prezzemolo e gustala ben calda.
A fine Cottura, inoltre, è possibile aggiungere una bella manciata di Formaggio grattugiato (Parmigiano o Pecorino) che rende la pasta con i carciofi ancora più Cremosa.
Quanto al Formato di pasta da usare potete scegliere tra quelli Lunghi (Spaghetti, Linguine, Tagliatelle….) o Corti (Penne, Caserecce, Mezze maniche...).
Preparare la pasta e carciofi è molto Facile, l’unica insidia consiste nel renderla Cremosa! A tal proposito è fondamentale la Mantecatura in padella… solo così i carciofi si legheranno alla pasta con quella deliziosa Cremina che tutti amiamo.
Una grattata di scorza di limone è ottima anche per completare il piatto.
Una volta pronta, ti consiglio di gustare la tua pasta con i carciofi al momento, calda e profumata.
Inoltre, puoi donare un tocco di sapidità e croccantezza con una salsiccia sbriciolata, speck a listerelle o cubetti di pancetta, da rosolare con l'aglio e l'olio e saltare poi insieme alla verdura.
