L'insalata di lenticchie è una pietanza fresca e saporita, un'ottima alternativa alla classica insalata di riso o alla pasta fredda. Si tratta di un'idea fresca, leggera e gustosa per portare in tavola un piatto estremamente stuzzicante, sano ed equilibrato. Le insalate, in particolare, sono il pasto estivo per eccellenza.
L'esecuzione della ricetta è alla portata di tutti: basterà mescolare le lenticchie già cotte con ingredienti freschi e condimenti saporiti. Poiché si conserva per un paio di giorni in frigo, ben coperta, può essere anche realizzata in anticipo e portata con sé per la pausa pranzo in ufficio, in spiaggia o al parco. Inoltre, può essere personalizzata a piacimento, aggiungendo di volta in volta ciò che si preferisce anche in base alla stagionalità, così da poterla gustare durante tutto l'anno.
Scopri come preparare l'insalata di lenticchie seguendo passo passo procedimento e consigli.
INSALATA DI LENTICCHIE ESTIVA - Un modo per mangiare le lenticchie anche d'estate :-)
Ingredienti e Preparazione
Per preparare l'insalata di lenticchie, occupati innanzitutto delle verdure: lava i pomodorini e dividili in quarti, pela le carote e tagliale a julienne, riduci i cetriolini sott'aceto a fettine e sciacqua i capperi sotto l'acqua corrente, così da eliminare il sale in eccesso.
Scola le lenticchie dalla loro acqua di cottura, se le hai cotte in casa, o dal liquido di conservazione se in barattolo e passale sotto l'acqua fredda, così da sciacquarle per bene.
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Metti le lenticchie in una ciotola capiente e aggiungi tutti gli altri ingredienti tagliati a piccoli pezzi. Unisci anche le carote. Aggiungo poi i capperi sottaceto e i cetriolini affettati a rondelle. I pomodorini vanno solo lavati e tagliati in 4 parti. A me piace aggiungere anche 1 peperone cornetto crudo tagliato a pezzetti. Questi peperoni sono più Sottili e Teneri e ben si prestano ad essere consumati crudi. Aggiungete anche un bel ciuffo di basilico spezzettato e condite con sale, olio d’oliva e aceto.
Condisci con un pizzico di sale e profuma il tutto con il basilico spezzettato.
Una volta pronta l’insalata di lenticchie va’ coperta con la pellicola e conservata in Frigo per un’oretta circa.
Trascorso il tempo necessario, distribuisci l'insalata di lenticchie nei piatti individuali e portala in tavola.
Consigli e Varianti
Per velocizzare l'esecuzione della ricetta, noi abbiamo optato per le lenticchie precotte, conservate in vasetti di vetro. A seconda dei tuoi gusti, puoi arricchire l'insalata con altre verdure, come carote, peperoni, rucola e zucchine, oppure con dei cubetti di primosale, feta sbriciolata, uova sode, filetti di tonno sott'olio, salmone affumicato a listerelle, olive taggiasche, pomodori secchi e tutto ciò che più ti piace.
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L’aggiunta di qualche acciughina sott’olio e una manciata di olive denocciolate, conferirà all’insieme quel tocco di sapidità in più! Potrete come sempre prepararla il giorno prima e condirla sul momento. Sarà perfetta per ogni occasione: al mare, in viaggio, in gita e persino in ufficio! Un comfort food da gustare a pranzo come piatto unico per un pasto leggero e frugale o a cena in un buffet informale all’aperto con gli amici.
Altre Varianti Sfiziose:
- Insalata di lenticchie siciliana: È una ricetta saporita e molto facile, un'occasione in più per portare in tavola questi legumi preziosi anche d'estate. Abbinate agli altri ingredienti di questa insalata sprigionano tutto il loro sapore. Provate con le friselle, leggermente bagnate con acqua e condite con olio, aceto e sale.
- Insalata di lenticchie e verdure croccanti: La preparo con carote, cipolle e zucchine crude (perché se le zucchine sono di stagione sono buonissime anche crude) e condisco con abbondante prezzemolo, olio, sale e succo di limone. Potete arricchire questa insalata con un buon pesto di basilico, oppure utilizzare altre erbe aromatiche, come la menta.
- Insalata di lenticchie nere: Se volete portare in tavola un altro piatto freddo, buonissimo e super scenografico, provate le lenticchie nere: sono soprannominate "Beluga" data la somiglianza con il caviale. A me piace condirle con le albicocche secche, che con il loro colore giallo-arancio danno un contrasto cromatico straordinario con le lenticchie nere.
Tabella Nutrizionale (per porzione):
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 20g |
| Carboidrati | 40g |
| Fibre | 15g |
| Grassi | 10g |
Le lenticchie tenere e gustose, ad esempio, sono fondamentali per il loro alto apporto di ferro, oltre ad essere anche ricche di vitamine e fibre.
Le insalate di legumi sono un vero must sulla mia tavola estiva perché sono Fresche, Gustose e ricche di Vitamine e Proteine vegetali... per non parlare del fatto che sono Velocissime da realizzare grazie ai legumi Precotti!
Sarà perfetta per ogni occasione: al mare, in viaggio, in gita e persino in ufficio! Un comfort food da gustare a pranzo come piatto unico per un pasto leggero e frugale o a cena in un buffet informale all’aperto con gli amici.
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