L’insalata nizzarda è un classico della cucina mediterranea, un piatto fresco, completo e perfettamente bilanciato. Conosciuta anche con il nome di salade niçoise, è un piatto tipico di Nizza che, in Italia, è stato leggermente modificato eliminando i peperoni e aggiungendo patate e fagiolini lessi.
Questa insalata non è solo gustosa, ma anche ricca di proprietà benefiche. L’insalata Nizzarda conquista per il suo gusto deciso e per il mix perfetto dei suoi ingredienti che sono semplici e facilmente reperibili. È una ricetta semplice e veloce da preparare, ricca di sapore e di ingredienti di stagione. Per la sua semplicità è una ricetta accessibile a tutti.
L’insalata nizzarda, anche nota come salade niçoise è un piatto tipico della Costa Azzurra, ma molto famosa anche sulle coste della Liguria. È nata a Nizza quando la città era ancora italiana (prima del 1860) come ricetta semplice, per poi diventare sempre più ricca fino ad essere considerata un piatto unico. L'influenza italiana regala il profumo del basilico a questa saporita insalata nizzarda, perfetta per l'estate.
LA NIZZARDA la FAMOSA insalata Nizzarda
Ingredienti
Vediamo insieme gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa insalata Nizzarda, perfetta anche per picnic e pranzo in ufficio:
- 500 g patate
- 200 g fagiolini
- 150 g pomodorini
- 4 filetti acciughe sott’olio
- Olive nere q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Capperi (dissalati) q.b.
- Insalata q.b.
- Sale
- 4 uova
- 160 g tonno sott’olio
Preparazione dell'Insalata Nizzarda con Patate e Fagiolini
Per preparare l’insalata nizzarda con fagiolini e patate, si può scegliere il tonno fresco, oppure utilizzare quello sott’olio o al naturale, a seconda delle preferenze e delle esigenze dietetiche.
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Istruzioni dettagliate:
- Preparazione delle patate e dei fagiolini:
- Lavare molto bene le patate, trasferirle in una casseruola, coprirle con acqua fredda e portare a bollore.
- Far cuocere circa 20 - 25 minuti dal bollore. Le patate dovranno risultare ben cotte ma non sfatte e il tempo di cottura dipende dalla grandezza delle patate. Far intiepidire e pelarle.
- Spuntare i fagiolini, lavarli sotto acqua corrente e metterli in uno scolapasta.
- Portare a bollore abbondante acqua salata, aggiungere i fagiolini e cuocerli sino a quando risulteranno morbidi ma allo stesso tempo sodi. Scolarli, passarli sotto acqua fredda, lasciarli nello scolapasta.
- Preparazione delle uova:
- Lessare le uova, per una cottura perfetta, calcolare circa 10 minuti dal bollore.
- Scolarle, passarle sotto acqua fresca e sgusciarle.
- Preparazione degli altri ingredienti:
- Lavare alcune foglie di insalata e i pomodorini.
- Sgocciolare bene il tonno.
- Dissalare i capperi: sciacquali per eliminare il sale in eccesso e metterli a bagno in acqua fredda per circa 15 minuti avendo cura di cambiare l’acqua almeno una volta.
- Assemblaggio dell'insalata:
- Pulire e lavare tutte le verdure.
- Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi e cuocere al vapore oppure lessare in acqua bollente salata. Quando saranno morbide, scolare e tenere da parte.
- Mettere a bollire le uova e cuocere per circa 7 minuti a partire dal bollore, quindi spegnere e lasciare nell’acqua bollente per ancora due minuti.
- Cuocere i fagiolini, dopo averli spuntati, in una pentola di acqua salata in ebollizione e cuocere per circa 4-5 minuti. Scolarli, raffreddarli in acqua fredda e metterli in una ciotola.
- Lavare i pomodorini e tagliarli in 4 parti, affettare i ravanelli e tagliare a pezzetti il sedano.
- Prendere la parte centrale del cespo di insalata, lavare e asciugare su un panno di carta assorbente.
- Pulire il peperone, eliminare i semi e i filamenti e tagliarlo a strisce sottili.
- A questo punto prendere un piatto da portata grande o i piatti singoli e cominciare ad assemblare l’insalata, cercando di sistemare le verdure in maniera gradevole.
- Condimento e servizio:
- Nel frattempo condire l’insalata con sale, olio e succo di limone.
- Sistemare sull’insalata le fettine di tonno, salare e servire subito.
Varianti e Consigli
Le varianti possono essere diverse: si possono aggiungere peperoni gialli e rossi, cipollotti, o persino cetrioli. Come spesso accade, una ricetta tradizionale può assumere diverse varianti a seconda della zona di dove andrete ad ordinarla. Quindi, il consiglio è di mantenere la base classica e, eventualmente, aggiungere ingredienti a piacimento.
Attenzione all'impiattamento, che ben si discosta dalle classiche insalatone.
Un consiglio importante è organizzarsi e prendersi il giusto tempo per tagliare e assemblare con cura il piatto. “Saper comporre bene questo mix è fondamentale per ottenere una vera niçoise e non una semplice insalata con il tonno” (Cit.).
In questa versione, rivisitata con salmone scottato e croccante grazie alla panatura di sesamo, diventa ancora più sfiziosa e nutriente. Più croccantezza? Meno latticini? Aroma più intenso? Più sapore?
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 400 kcal |
| Proteine | 25g |
| Grassi | 20g |
| Carboidrati | 30g |
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