L'insalata di riso, o riso freddo, è un primo piatto fresco e genuino, perfetto da portare in tavola durante un pranzo estivo. Si tratta di un piatto semplice da preparare e molto versatile: possiamo infatti aggiungere gli ingredienti che preferiamo o che abbiamo in casa e personalizzare il piatto in base ai nostri gusti.
Questa ricetta è stata adattata al Bimby, che, cuocendo al vapore, semplifica diversi passaggi. L'insalata di riso preparata con questa ricetta è con verdure cotte al vapore o fresche, senza preparati già pronti.
Insalata di riso | Luciana, Massimo e il Bimby
Oltretutto è senza glutine!
Ingredienti
- 300 g di riso Carnaroli
- 100 g di pisellini (surgelati o precotti)
- 50 g di formaggio Casera (o altro tipo stagionato)
- 10 foglie di basilico
- 5 asparagi
- 2 carote
- 1 zucchina
- 1 peperone (rosso o giallo)
- q.b. olio extravergine d’oliva
- 1000 g di acqua (per cottura nel Bimby)
- q.b. acqua (per cottura in padella)
- q.b. sale grosso (per l’acqua)
Preparazione con il Bimby
Per preparare l'insalata di riso con il Bimby, dobbiamo innanzitutto cuocere a vapore il riso. Ecco come fare:
- Mettere nel boccale l'acqua e un pizzico di sale.
- Mettere all’interno il cestello e pesare il riso, sciacquare sotto l’acqua e poi rimettere il cestello con il riso nel boccale.
- Chiudere con il coperchio e posizionare sopra il Varoma in cui mettere le verdure. In basso le carote e i peperoni, in alto sul vassoio mettere i piselli surgelati (se non usate quelli precotti che non necessitano di cottura) e le zucchine.
- Chiudere con il coperchio e cuocere impostando i minuti di cottura del riso temperatura Varoma velocità 2.
- Trascorso il tempo, togliere il Varoma, facendo attenzione a non scottarsi con il vapore. Aprire il coperchio e rimuovere dal boccale il cestello con il riso, aiutandosi con la spatola.
- Ora passare il riso sotto l’acqua fredda per raffreddarlo e bloccare la cottura.
- Tenere da parte.
Alternativa: Nel boccale del bimby aggiungete 1 litro di acqua, adagiate il cestello insieme al riso e il sale. Azionate il bimby 20 minuti varoma, vel. 4.
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Nel recipiente del Varoma mettere al suo interno i piselli, posizionare il vassoio e disporvi sopra le zucchine. Togliere il misurino e posizionare il Varoma, cuocere: 10 min./Varoma/vel. A fine cottura, togliere il Varoma e mettere da parte a raffreddare. Togliere il cestello con l'aiuto della spatola, scolare e passarlo sotto l'acqua corrente fredda per bloccare la cottura e far scolare nuovamente. Trasferire il riso in un'insalatiera.
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
Preparazione senza il Bimby
Se non hai il Bimby, puoi comunque preparare questa deliziosa insalata di riso seguendo questi passaggi:
- Cuocere il riso in abbondante acqua salata per il tempo riportato sulla confezione. Una volta pronto scolarlo e passarlo sotto l’acqua fredda. Tenere da parte.
- In un altra padella mettere dell’acqua e portare a bollore, poi versare al suo interno le verdure a pezzi.
- Controllare dopo 10 minuti e se al dente spegnere il fuoco e scolarle. Se le volete più morbide proseguire la cottura per pochi minuti.
Preparazione delle Verdure
Per prima cosa lavare e asciugare le zucchine, poi tagliare a dadini non troppo grandi. Sgocciolare i piselli precotti dall’acqua di conservazione, passarli sotto l’acqua e lasciarli scolare bene. Spelare la carota e tagliarla a rondelle spesse mezzo centimetro, poi lavare e pulire il peperone, e tagliare a filetti spessi mezzo centimetro. Pulire anche le foglie di basilico. Tenere tutto da parte.
Mettere nel "coperchio chiuso" le carote, sedano e zucchine, le erbe aromatiche, 1 cucchiaino di sale, l'aceto balsamico e l'olio extravergine di oliva, tritare: 4-5 sec./vel. 6. Aggiungere il tonno sgocciolato e mescolare: 20 sec./"antiorario" /vel. 2.
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Finitura
Prendere una bacinella o insalatiera, versare al suo interno il riso perfettamente asciutto e le verdure (carote, piselli, peperoni, zucchine) unire poi il formaggio a cubetti e le foglie di basilico tritate.
Aggiungere al riso il composto di verdure e tonno, i piselli e le zucchine cotte a vapore, mescolare con la spatola.
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