L'insalata russa è un grande classico dei giorni di festa, un antipasto ricco e goloso che è molto semplice da preparare. È diffusa soprattutto come piatto "da buffet" servito alle feste o durante pasti speciali e occasioni particolari. Spalmato su crostini, mangiato a cucchiaiate, posizionato accanto alle uova risulta sempre stuzzicante.
Estremamente golosa, possiamo riadattarla e personalizzarla come meglio crediamo: infatti, non c’è famiglia che la prepari allo stesso modo. In realtà, potremmo riconsiderare l’insalata russa come una ricetta furba da preparare in men che non si dica anche da servire per arricchire pasti di tutti i giorni.
Certamente si trova già bello e fatto al supermercato, ma credetemi, fare l'insalata russa fatta in casa ha decisamente un altro sapore. E poi volete mettere la soddisfazione di realizzarla con le vostre mani? Scegliendo personalmente le carote, le patate, cuocendo i piselli si otterranno sapori netti e ben articolati.
E’ un’alternativa strategica anche per i più piccoli: con la scusa della maionese, mangeranno più carote, patate e piselli. Quant’è sfiziosa, l’insalata russa preparata come antipasto: cremosa al punto giusto, pronta in pochi minuti e ideale anche per “occupare posto a tavola” quando abbiamo ospiti all’improvviso e dobbiamo ripiegare su un antipasto o un contorno veloce da preparare.
L'insalata russa è uno di quei piatti intramontabili e soprattutto nelle tavole festive di molte zone d'Italia non può mai mancare. Ancora ricordo i pranzi in famiglia in occasioni di feste o ricorrenze… sulla tavola non mancava mai un bel piatto di insalata russa che faceva contenti proprio tutti!!
Leggi anche: Orata: Freschezza e Sapore
Origini e Curiosità
Sapete perché l'insalata russa si chiama così? Perché durante l'invasione dell'esercito francese in Russia, un politico dal nome Lucien Oliver la fece preparare lì per i soldati e poi si diffuse ovunque. Tutt'ora l'insalata russa si trova anche sotto il nome di insalata Olivier.
È nota anche come Insalata Olivier, dal nome di Lucien Olivier, cuoco di origine belga, che nel 1860 la inventò per gli ospiti del ristorante Hermitage, a Mosca. L'insalata russa piemontese è un classico piatto degli antipasti alla piemontese, che sono davvero infiniti come ad esempio il vitello tonnato, i peperoni in bagna cauda, i tomini elettrici e altro.
Un fun fact sull'insalata russa è che in Russia viene chiamata “insalata all'italiana”, mentre in Francia viene chiamata “insalata Olivier”. L'origine dell'insalata russa In Russia, in realtà, questa insalata di verdure e maionese è conosciuta come "insalata italiana", mentre un'altra teoria sostiene che sia stata inventata dai francesi, in patria, in un periodo in cui gli aristocratici russi in visita in Francia erano ricchi di mezzi e spendaccioni: l'insalata loro dedicata, infatti, prevedeva in origine ingredienti più costosi, come medaglioni di astice, caviale, tartufi.
In Francia si preparavano già altre insalate simili, ma questa russa si distingueva appunto per il costo eccezionale, determinato dalla particolarità degli ingredienti. All’inizio, nell’insalata russa figuravano ingredienti anche molto costosi, come aragosta, astice, tartufo e caviale. Nel corso degli anni sono stati eliminati alcuni ingredienti e oggi viene preparata con verdure miste e maionese.
L'insalata russa è certamente la più famosa tra le "insalate" a base di verdure cotte. Nonostante il nome, si dice sia stata inventata da uno chef francese, Lucien Olivier. È una ricetta che ha subito tantissime variazioni nel corso del tempo.
Leggi anche: Insalata Russa: la ricetta
Ricetta Facile e Veloce
Vediamo insieme gli ingredienti e i passaggi per preparare questa deliziosa insalata.
Ingredienti:
- 500 g di patate tagliate a dadini
- 250 g di carote tagliate a dadini
- 250 g di piselli (indifferentemente freschi o surgelati)
- 5 cetriolini sott’aceto
- 250 g di maionese
- Prezzemolo q.b. per decorare
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di aceto
- Sale q.b.
- 2 uova
Preparazione:
- Per preparare l’insalata russa, cominciamo tagliando a dadini patate e carote e tenendo a disposizione i piselli.
- Mettete a lessare le carote e i fagiolini in acqua bollente salata, lasciate passare un paio di minuti e unite le patate. Lasciate cuocere ancora per circa 8 minuti e unite i pisellini decongelati.
- Mettiamo a bollire l’acqua in una pentola capiente, poi versiamo i piselli. Quando l’acqua tornerà di nuovo ad ebollizione, contiamo 4 minuti e aggiungiamo anche le patate. Nuovamente, appena torna a bollire, contiamo altri 2 minuti e uniamo le carote. A questo punto, cuociamo il tutto per 5 o 6 minuti.
- Quando le verdure daranno cotte e morbide, togliamole dall’acqua, scoliamole e lasciamole raffreddare.
- Scolate le verdure e asciugatele accuratamente con un canovaccio pulito.
- Sistemiamole tutte all’interno di una ciotola capiente. Nel frattempo, tagliamo a pezzettini piccoli i cetriolini sottaceto e, quando patate, carote e piselli saranno freddi, uniamoli a loro nella stessa ciotola.
- Aggiungiamo al mix di verdure l’olio di oliva, l’aceto e la maionese (preferibilmente fatta in casa, per un sapore ancora più autentico e un risultato più genuino).
- Trasferite in una ciotola capiente e unite la maionese, mescolate il tutto e regolate di sale se necessario.
- Mescoliamo tra loro tutti gli ingredienti, facendo attenzione che il condimento raggiunga e avvolga ogni verdura.
- Mettiamo l’insalata russa a raffreddare nel frigo per almeno un paio d’ore prima di servirla a tavola.
- Quando la disponiamo sul piatto da portata, decoriamola con un ciuffetto di prezzemolo in superficie.
- Ecco che abbiamo preparato un contorno o un antipasto sfizioso: lasciamoci travolgere dal piacere della sua freschezza in queste prime giornate di caldo.
- Lessate ora due uova (mettetele in acqua fredda e accendete il gas, appena l’acqua bolle fate lessare per circa 10 minuti). Una volta pronte sgusciatele ancora calde e poi fatele raffreddare prima di tagliarle a fettine.
- Poco prima di portare in tavola sistemate l’insalata russa in un bel piatto di portata e con una spatola dategli una forma a cupola. Decorate con le fettine di uova sode e qualche foglia di prezzemolo e servite.
Non so voi ma io adoro l’insalata russa!! L’insalata russa altro non è che un contorno di verdure cotte tagliate a dadini piccoli e condite con maionese. E’ un piatto molto scenografico grazie ai suoi colori vivaci e viene accompagnato solitamente con uova sode per decorarlo e foglie di prezzemolo.
Ecco che abbiamo preparato un contorno o un antipasto sfizioso: lasciamoci travolgere dal piacere della sua freschezza in queste prime giornate di caldo.
Leggi anche: Radicchio in Insalata: Come Prepararlo
Consigli e Varianti
Non dimentichiamo di personalizzarla in base ai propri gusti: ad esempio, tra le aggiunte migliori emergono le uova sode, il tonno in scatole, la giardiniera sottaceto, i dadini di prosciutto cotto, il cavolfiore o i fagiolini lessi. L’importante è restare su alimenti che non rilascino troppa acqua.
In Italia ci sono tantissime versioni di insalata russa, tutte golosissime, tra cui quella con verdure e sottaceti.
Altre varianti e ricette di insalata russa L'insalata russa è una di quelle ricette in cui le variabili sono infinite e ogni ristorante, ogni famiglia ha la propria ricetta. Che sia semplice o con l'aggiunta di tonno, prosciutto, a volte würstel oppure acciughe e capperi, scoprite qual è la ricetta che più vi ispira.
Ecco alcune varianti:
- Insalata russa con prosciutto cotto: Se volete aggiungere un tocco in più alla vostra insalata russa potete aggiungere anche dei cubetti di prosciutto cotto alla vostra insalata russa.
- Insalata russa con tonno: Un'altra variante di questo antipasto della tradizione piemontese è l'insalata russa con il tonno.
- Insalata russa con tonno e capperi: facile e sfiziosa e vi consiglio di provarla perchè è davvero gustosissima.
Servite l’insalata russa per accompagnare secondi piatti a base di pesce, patate lesse, per farcire tartine e sandwich, per farcire panini, arricchire focacce….insomma date sfogo alla vostra fantasia!
Nella versione dell'insalata russa “furba” i tempi di preparazione si dimezzano e potrete provare a farla velocemente. Ovviamente la ricetta dell'insalata russa classica è diversa e più curata, ma è abbastanza laboriosa e lunga come preparazione.
Utilizzando invece gli ortaggi già pronti da cuocere potrete prepararla in pochi minuti e anche all'ultimo, per un aperitivo last minute da servire ai vostri ospiti.
Insalata russa furba: la ricetta per farla più veloce
Per ridurre il più possibile i tempi di preparazione potrete utilizzare un mix di patate e carote già tagliati perfettamente a cubetti. In commercio si trovano sia surgelati sia in scatola. Così come i piselli. Io preferisco prenderli surgelati perché rimangono in cottura più croccanti.
Ingredienti:
- 500 g di mix di carote, patate e piselli surgelati già tagliati
- 2 o 3 cetriolini sott'aceto
- cipolline in agrodolce qb (opzionale)
- 100 g maionese in barattolo di vetro
- 1 ciuffetto di prezzemolo fresco
- 1 cucchiaino di senape qb
- 1 cucchiaio di aceto di mele o vino bianco
- olio extra vergine di oliva qb
- pepe qb
- sale qb
Procedimento:
- Per prima cosa cuocete le verdure surgelate. Invece di sbollentarle in una pentola d'acqua, potete anche cuocerle direttamente in una padella capiente con un filo d'olio e un dito di acqua bollente. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 5 minuti circa da quando le verdure saranno cotte, ma ancora croccanti.
- Scolatele eventualmente dall'acqua in eccesso e lasciate raffreddare.
- Nel frattempo tagliate i cetriolini a piccoli dadini o rondelline sottili. Fate lo stesso con le cipolline, nel caso le voleste utilizzare nella ricetta. Tritate poi finemente il prezzemolo.
- Prendete poi la maionese, aggiungete 1 cucchiaino di senape e mescolate per amalgamare tutto.
- Una volta che le verdure si sono raffreddate mettetele in una boule capiente, condite con un filo d'olio buono, aggiustate di sale, pepe e un cucchiaio di aceto di vino o mele. Aggiungete poi i cetriolini e le cipolline. Mescolate il tutto delicatamente.
- A questo punto aggiungete la salsa di maionese e amalgamate tutto. Aggiungete una spolverata di prezzemolo fresco.
- Fate riposare in frigo almeno mezz'ora prima di servire.
L’insalata russa è un contorno delizioso, goloso, che piace davvero a tutti! Può essere servita come antipasto freddo o come contorno, soprattutto a secondi piatti di pesce. Può essere servita tutto l’anno ma non può mancare nei menù delle feste e nei buffet.
L'insalata russa è un grande classico dei giorni di festa. Una antipasto ricco e goloso che è molto semplice da preparare.
Conservazione
L’insalata russa, grazie alla sua base di verdure e maionese, deve essere conservata con attenzione. Una volta preparata, va trasferita in un contenitore ermetico e posta in frigorifero. In queste condizioni, si mantiene fresca per 2-3 giorni, oltre i quali la maionese può iniziare a separarsi e le verdure a perdere consistenza.
Per quanto riguarda il congelamento, è sconsigliato. La maionese, infatti, tende a separarsi e a perdere la sua consistenza cremosa una volta scongelata, compromettendo la qualità del piatto. Se hai preparato una quantità abbondante, il consiglio è di conservare le verdure già cotte separatamente dalla maionese.