L'insalata russa è un antipasto classico e versatile, amato per la sua freschezza e semplicità. Riuscire a risalire a una ricetta unica e originale è abbastanza difficile, poiché si tratta di un piatto casalingo che ognuno personalizza un po’ come vuole e può. Inoltre, è anche difficile risalire alla sua storia perché esistono diverse versioni.
È un po’ difficile risalire alla ricetta originale dell’insalata russa, ma una food blogger originaria proprio della Russia ha pubblicato un post che contiene ‘la ricetta della vera insalata russa’. Nella sua ricetta troviamo maionese, uova, patate, piselli, carote ma anche cetriolini e cipollotti. Ad esempio possiamo trovare l’insalata russa con o senza uova sode, c’è poi chi aggiunge le olive o i cetriolini sott’aceto oppure altre verdure, come i peperoni, rispetto alla base classica.
Vediamo insieme come fare l’insalata russa in casa, seguendo diverse ricette, iniziate pure a preparare la vostra maionese fatta in casa.
La Storia dell'Insalata Russa
La più accreditata parla di un cuoco belga, che alla fine dell’Ottocento si trasferì in Russia e lavorò nelle eccelse cucine di un ristorante di Mosca. Lucien Olivier era un cuoco belga che aprì un ristorante di cucina francese di lusso, l’Hermitage a Mosca negli anni ’60 del XIX secolo. Tale era la sua bravura, che spesso veniva pagato profumatamente per preparare sontuosi banchetti nelle case dell’oligarchia moscovita.
In una di queste occasioni sperimentò un pastiche di petti di pernici, quaglie e code di gamberi ricoperti da gelatina e maionese (ai tempi non molto conosciuta in Russia): a scopo decorativo aggiunse patate, tartufi, sottaceti e uova. Si narra che uno dei commensali abbia mischiato senza pudore gli ingredienti così sapientemente collocati rendendo il proprio piatto qualcosa di molto simile ad un’insalata. Lo chef francese, orgoglioso delle sue creazioni e terribilmente permaloso, servì nei giorni seguenti il piatto nella versione “maltrattata”.
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Dopo la morte di Olivier, vennero introdotti diversi ingredienti nel piatto. La lingua di vitello e i cetrioli furono le prime novità, poi arrivarono anche il caviale, i capperi e la polpa di granchio mentre la gelatina fu eliminata. Dopo la rivoluzione russa del 1917, l’influenza francese in cucina non era più vista così di buon occhio e gli ingredienti più costosi cominciavano a scarseggiare. La versione sovietica, chiamata stolichny salat (insalata della capitale) prevedeva il pollo al posto delle pernici e le carote grattugiate invece del granchio. Caviale, capperi e sottaceti lasciarono il posto ai piselli in scatola.
La storia alternativa narra che l’insalata russa sia in realtà una creazione italiana: in questo caso il nome sarebbe l’omaggio del cuoco di corte dei Savoia alla visita di importanti dignitari del Paese a fine ‘800 ed era la panna a coprire e amalgamare tutti gli ingredienti. Ma la leggenda più curiosa risale al XVI secolo, quando Bona Sforza, figlia del duca di Milano, diventò regina di Polonia sposando Sigismondo I: i suoi cuochi di corte diedero vita a un piatto freddo di verdure miste, che successivamente fu arricchito con la maionese.
L'insalata russa è certamente la più famosa tra le "insalate" a base di verdure cotte. È nota anche come Insalata Olivier, dal nome di Lucien Olivier, cuoco di origine belga, che nel 1860 la inventò per gli ospiti del ristorante Hermitage, a Mosca. In Russia, in realtà, questa insalata di verdure e maionese è conosciuta come "insalata italiana", mentre un'altra teoria sostiene che sia stata inventata dai francesi, in patria, in un periodo in cui gli aristocratici russi in visita in Francia erano ricchi di mezzi e spendaccioni: l'insalata loro dedicata, infatti, prevedeva in origine ingredienti più costosi, come medaglioni di astice, caviale, tartufi. In Francia si preparavano già altre insalate simili, ma questa russa si distingueva appunto per il costo eccezionale, determinato dalla particolarità degli ingredienti.
Insalata Russa ANNI 80 ANNI 90 e 2050 ricetta insalata russa e la sua presentazione
Ricette e Varianti
Insalata russa con pollo lessato
In questa prima ricetta andremo a preparare l’insalata russa con il pollo lessato, più avanti vedremo come realizzarla con la carne di manzo. Gli ingredienti per preparare l’insalata russa con il pollo lessato sono:
- 3 patate
- 2 uova
- 2 carote
- 350 g di petto di pollo lessato
- 80 g di piselli in scatola
- 3 cetriolini in salamoia
- 1 cipollotto
- 5 cucchiai di maionese
- 2 cucchiai di latte
- sale
- misto di erbe aromatiche (prezzemolo, erba cipollina, aneto)
Per realizzare l’insalata russa con il pollo lessato dovete prima di tutto pelare le patate, ridurle a tocchetti e farle lessare in poca acqua. Fate lo stesso anche con le carote, che non dovranno diventare troppo morbide. Pulite e tagliate a cubetti anche il resto delle verdure. Per preparare le uova sode, invece, dovrete farle bollire in acqua per 10 minuti, per poi raffreddarle sotto l’acqua corrente. Privatele del guscio e tagliatele a tocchetti. Riducete il pollo a pezzetti, trasferitelo in una ciotola e unite il cipollotto tritato, i cetriolini e i piselli scolati. Aggiungete la maionese diluita con il latte, le erbe aromatiche, salate e lasciate riposare in frigo per qualche ora prima di servire.
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Ecco che avete ottenuto la vostra prima versione di insalata russa, tutto sommato è stato facile, non è vero? Inoltre, è anche un modo gustoso per riciclare il pollo lessato avanzato.
Insalata russa con carne di bovino
Ma vediamo altre varianti, come l’insalata russa con carne di bovino, gli ingredienti per 4 persone sono:
- 250 g di carne di bovino bollita
- 1 carota grande (o 2 piccole)
- 2 uova sode
- 50 g di cetrioli sottaceto
- mezza cipolla
- 85 g di pisellini
- maionese
- senape
Cominciate pelando le carote, quindi riducetele a piccoli tocchetti e fatele bollire in acqua, dovranno ammorbidirsi ma allo stesso tempo rimanere sode. Se i piselli sono surgelati cuoceteli per una decina di minuti o seguendo le istruzioni sulla confezione. Inserite in una ciotola i piselli ben scolati (vale anche per quelli in scatola, quindi), le carote, la cipolla tritata, i cetrioli e le uova sode tagliati a pezzettini e unite la carne tagliata in piccoli pezzetti. A questo punto aggiungete la maionese un cucchiaio alla volta, fino a ottenere la quantità che preferite. Unite anche un cucchiaino di mostarda per insaporire. Se preferite, sostituite la senape con il pepe.
Insalata russa senza carne
Ma è possibile preparare l’insalata senza nessun tipo di carne? La risposta è sì, vediamo come. Gli ingredienti per realizzare l’insalata russa senza carne sono:
- 150 g di carote
- 150 g di piselli in barattolo
- olio extravergine d’oliva
- 15 ml di aceto di mele
- 450 g di patate
- maionese
- 2 uova sode
- ½ cipolla
- 2 cetriolini sottaceto
- 1 cucchiaio di capperi sottaceto o in salamoia
Lavate le verdure sotto acqua corrente ed eliminate la buccia. Tagliate le patate e le carote a dadini e sbollentate sia le patate che le carote. Quando le verdure saranno cotte preparate le uova sode in un pentolino, passatele poi sotto un getto d’acqua fredda e, infine, eliminate la buccia. Adesso che tutti gli ingredienti sono tiepidi possiamo iniziare ad assemblare l’insalata russa. Posizionate le verdure in una insalatiera, salatele e aggiungete un po’ di pepe nero. Unite anche la cipolla tritata e i capperi sgocciolati (se utilizzate quelli in salamoia per dissalarli lavateli sotto acqua corrente per una decina di secondi e poi fateli riposare per 3 minuti in acqua e aceto bianco). Condite con un po’ di olio e l’aceto. Aggiungete la maionese gradualmente e usate un cucchiaio per amalgamare bene gli ingredienti. Trasferite la vostra insalata russa su un piatto di portata e decoratela con gli spicchi di uova sode. Questa che vi abbiamo appena dato, in realtà, è una ricetta di base che potrete personalizzare anche aggiungendo altri ingredienti, come il prosciutto cotto a tocchetti oppure altre verdure di stagione. Ad esempio, durante la primavera, potreste unire gli asparagi e in autunno i funghi. Inoltre, potrete sostituire l’aceto di mele con l’aceto di vino bianco, tenendo però in considerazione l’intensità del sapore.
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Insalata russa con avocado e gamberi
Vediamo adesso qualche ricetta più particolare, come l’insalata russa con avocado e gamberi, le dosi per 4 persone sono:
- 2 avocado
- 300 g di patate
- 200 g di carote
- 6 cetriolini sottolio
- 200 g di gamberi
- sale
- maionese
Cominciate sbucciando le carote e le patate, quindi tagliatele a dadini e fatele lessare separatamente in acqua salata, ricordando di scolare le carote quando sono ancora croccanti. Quando le patate sono quasi cotte unite i gamberi sgusciati. Dividete gli avocado in due parti, togliete il nocciolo e prelevate la polpa usando uno scavino o un cucchiaino. In una ciotola unite le verdure e i gamberi, tenendone da parte alcuni per la decorazione e aggiungete un po’ di sale. Quando questi ingredienti si saranno raffreddati unite anche i cetriolini tagliati a pezzetti e qualche cucchiaio di maionese. Amalgamate bene il tutto mescolando con un cucchiaio e decorate con qualche coda di gambero. Se preferite, potrete servire questa insalata russa nella buccia dell’avocado, creando proprio delle monoporzioni.
Insalata russa con le barbabietole
Se invece volete fare un’insalata russa davvero inusuale abbiamo un piccolo trucchetto per voi, così da ottenere un risultato diverso dal solito colore finale. Volete sapere qual è? Semplice, aggiungere le barbabietole, così da ottenere un’insalata rosa. Gli ingredienti per preparare l’insalata russa con le barbabietole per 6 persone sono:
- 250 g di barbabietola rossa già cotta
- 100 g di pisellini surgelati
- 100 g di fagiolini
- 120 g di prosciutto cotto a dadini
- 600 g di patate
- 200 g di carote
- 100 ml di panna liquida
- 200 g di maionese
- 50 g di cetriolini sottaceto
- 30 g di capperi sottaceto
- 1 bicchiere di aceto di mele
- sale grosso
Fate bollire in una pentola 3 l di acqua con metà bicchiere di aceto e un po’ di sale. Pulite le carote e le patate, eliminate la buccia e riducetele a tocchetti. Spuntate i fagiolini e divideteli in 3 o 4 parti, a seconda della grandezza. Quando l’acqua acidulata inizia a bollire unite le carote. Alla ripresa del bollore potrete aggiungere le patate. Quando l’acqua raggiungerà nuovamente il bollore potrete iniziare la cottura di fagiolini e piselli, proseguendo quindi per 15 minuti da quando l’acqua ricomincerà a bollire. Quando le verdure saranno pronte scolatele accuratamente, lasciatele raffreddare disponendole su un telo pulito senza sovrapporle e tamponatele con delicatezza con carta assorbente. Quando avranno perso un po’ della loro acqua e si saranno asciugate trasferitele in una terrina. Pelate le barbabietole, tagliatele a dadini grandi quanto il resto delle verdure, e immergetele in una ciotola con acqua e aceto. Scolatele, asciugatele e unitele alla terrina con il resto dei vegetali. Aggiungete anche quasi tutti i capperi, il prosciutto e i cetrioli, anche questi tagliati a tocchetti. Mescolate la panna alla verdura e condite le verdure. Mescolate accuratamente con un cucchiaio e fate riposare in frigorifero per 3 ore. Se volete potete creare anche delle simpatiche decorazioni con le fettine di prosciutto cotto, la barbabietola e qualche ciuffo di prezzemolo.
Insalata russa di riso
L’insalata di riso è un’altra preparazione ricca che spesso compare nei buffet, probabilmente vi starete chiedendo “ma cosa c’entra adesso?” ve lo diciamo subito: è possibile preparare anche l’insalata russa di riso. Inoltre, se preferite, potete sostituire il riso con la quinoa. Per preparare l’insalata russa di riso gli ingredienti per 4 persone sono:
- 300 g di riso
- 2 carote grandi
- 2 patate medie
- 150 g di piselli in scatola
- 20 olive verdi denocciolate
- 2 cucchiai di capperi sottaceto
- 4 uova
- aceto di mele
- maionese
Lavate le carote e le patate, eliminate la buccia e tagliatele a dadini più o meno delle stesse dimensioni. Fatele cuocere in acqua salata con un goccio di aceto di mele e un po’ di sale. Quando saranno pronte scolatele e lasciatele raffreddare. Lessate il riso in abbondante acqua con qualche cucchiaio di aceto di mele. Fate bollire le uova per 10 minuti; raffreddatele sotto acqua corrente fresca, rimuovete il guscio e tagliatele in quattro parti. Quando tutti gli ingredienti si saranno raffreddati, uniteli in una ciotola aggiungendo anche i capperi, ma se preferite decorare il vostro antipasto tenete da parte un po’ di capperi e di uova sode. Mescolate il tutto con qualche cucchiaio di maionese.
Insalata russa allo yogurt
Oggi vi propongo una ricetta buona e sfiziosa, l‘insalata russa allo yogurt! Già immagino quanti storceranno il naso ma nel mio blog mi piace pensare anche alle persone che devono stare a dieta, alle persone intolleranti alle uova, lattosio, glutine, ecc., a chi deve seguire una corretta alimentazione a causa della salute. Inutile prenderci in giro, la maionese è buonissima ma è molto calorica per la presenza delle uova e di tanto olio. Pensate che 100 grammi di maionese apportano quasi 600 calorie! Aiuto! In questa ricetta di insalata russa light ho sostituito la maionese con una salsa allo yogurt greco, buona e leggera, solo 120 calorie per 100 grammi! Inoltre, utilizzando lo yogurt, aumenteremo l’apporto proteico della ricetta e, essendo ricco di fermenti lattici vivi, anche l’intestino ci ringrazierà! Non dico di preparare sempre questa ma, una volta ogni tanto, possiamo toglierci la voglia di insalata russa senza troppi sensi di colpa! L’insalata russa senza maionese è ideale da servire tra gli antipasti e nei buffet ma potete anche gustarla come piatto unico di una cena o un pranzo! Pronti allora per prepararla con me?
- - L’insalata russa allo yogurt si conserva in frigo per 2 giorni.
- - La quantità di aceto e limone va a gusti. Potete aggiungerne anche di meno o di più, a seconda dei vostri gusti personali.
Consigli Utili
- Se aggiungete cetriolini o sottaceti, non serve il cucchiaio d’aceto.
- A seconda della maionese che utilizzate potrebbe non servire il cucchiaio di aceto.
- L’insalata russa va conservata in frigo per 2-3 giorni chiusa in un contenitore ermetico.
Conservazione dell'Insalata Russa
L’insalata russa, grazie alla sua base di verdure e maionese, deve essere conservata con attenzione. Una volta preparata, va trasferita in un contenitore ermetico e posta in frigorifero. In queste condizioni, si mantiene fresca per 2-3 giorni, oltre i quali la maionese può iniziare a separarsi e le verdure a perdere consistenza.
Si può congelare l'insalata russa?
Per quanto riguarda il congelamento, è sconsigliato. La maionese, infatti, tende a separarsi e a perdere la sua consistenza cremosa una volta scongelata, compromettendo la qualità del piatto. Se hai preparato una quantità abbondante, il consiglio è di conservare le verdure già cotte separatamente dalla maionese.
Tabella Nutrizionale Comparativa (per 100g)
| Ingrediente | Calorie (circa) | Note |
|---|---|---|
| Maionese Classica | 600 kcal | Ricca di grassi e calorie |
| Yogurt Greco | 120 kcal | Alternativa light, aumenta l'apporto proteico |
