Quando si parla di insalata, l'immaginazione va oltre la semplice insalata verde. Ci sono tanti modi per trasformare un contorno in un piatto ricco e uno di questi è l'insalata di lenticchie. Scoprirete il lato più fresco del legume più versatile e prezioso che abbiamo. Ecco alcune idee fresche, leggere e gustose per portare in tavola un piatto estremamente stuzzicante, sano ed equilibrato.
Lenticchie, piccole pepite tanto versatili quanto ricche di proprietà. Le lenticchie tenere e gustose, ad esempio, sono fondamentali per il loro alto apporto di ferro, oltre ad essere anche ricche di vitamine e fibre. In più, è pure facile e veloce da preparare.
Insalata di Lenticchie Pomodori e Cipollotti
Insalata fredda di pasta o di riso? Oggi cambiamo le carte in tavola e ci affidiamo alla bontà dei legumi per preparare una gustosissima insalata di lenticchie pomodori e cipollotti! Un’originale ricetta veg con cui fare il carico di fibre e proteine, con in più le vitamine e i sali minerali della verdura, indispensabili per affrontare le giornate più calde.
Ingredienti:
- Lenticchie
- Pomodori
- Cipollotti
- Olio
- Pepe
- Sale
- Erba cipollina
- Peperoncino
Preparazione:
- Per realizzare l’insalata di lenticchie, pomodori e cipollotti preparate le lenticchie.
- Sciacquatele sotto acqua corrente all'interno di un colino per togliere eventuali impurità.
- Poi lessatele in abbondante acqua bollente salata a piecere, per circa 20 minuti: dovranno risultare ancora croccanti.
- Infine tritate l’erba cipollina e il peperoncino.
- Intanto preparate il condimento emulsionando in una ciotola l’olio con il pepe e il sale.
- Versate l’emulsione nella ciotola e mescolate bene per amalgamare il tutto.
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Insalata di Lenticchie e Quartirolo
Ci sono tanti modi per trasformare un contorno in un piatto ricco e uno di questi è l'insalata di lenticchie e quartirolo. Insieme al formaggio quartirolo, ai semi di zucca, alla rucola e allo spinacino, sarà un tripudio di sapori.
Preparazione:
- Per preparare l'insalata di lenticchie e quartirolo cominciate insaporendo le lenticchie precotte.
- In una pentolino in cui avete fatto scaldare olio e aglio, versate le lenticchie scolate.
- Aggiungete poi la scorza di limone grattugiata, il sale e lasciate insaporire a fuoco dolce per 5-10 minuti.
- Rimuovete l'aglio e fate raffreddare.
- Tornate ai fornelli, scaldate una padella antiaderente con un goccio d'olio, profumate il fondo con il mix di erbe tritate e un peperoncino sbriciolato.
- A fine cottura le due facce risulteranno leggermente sciolte ma consistenti.
- Mentre il formaggio si raffredda preparate la vinaigrette al balsamico.
- In una ciotola versate l'olio e un po' di aceto balsamico.
- Emulsionate il tutto con un forchetta.
- Passate alla composizione, guarnite con gherigli di noci e semi di zucca.
Insalata di Lenticchie Colorata e Gustosa
Oggi vi presentiamo un modo originale di servirle come contorno, un'insalata di lenticchie colorata e gustosa che potrete personalizzare a vostro piacimento. Noi ad esempio abbiamo scelto i cavoletti di bruxelles, songino e croccanti carote, per rendere questo piatto vivace e accattivante già solo a guardarlo. Non lasciatevi scappare questa bontà, perché l’insalata di lenticchie è davvero sfiziosa, non solo in inverno...
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Preparazione:
- Per preparare l’insalata di lenticchie cominciate sciacquandole e mettendole in ammollo in abbondante acqua fredda per circa 2 ore, questo servirà solo a ridurre leggermente i tempi di cottura delle lenticchie.
- Poi scolatele e sciacquatele per eliminare eventuali impurità.
- Se notate della schiuma in superficie eliminatela semplicemente con l’aiuto di una schiumarola.
- Aggiustate di sale soltanto alla fine e quando cotte scolatele lasciandole raffreddare.
- Intanto occupatevi degli altri ingredienti.
- Poi tagliate a striscioline di 1-2 cm la pancetta affumicata.
- Affettate la carota a bastoncini dopo che l’avrete mondata a spuntata.
- Sciacquateli sotto acqua corrente.
- Asciugateli con carta assorbente e tagliateli a spicchi.
A questo punto potete passare alle cotture. Dopo 2-3 minuti versate le carote e i cavoletti, aggiustate di sale e di pepe e lasciate cuocere a fuoco vivace per 7-8 minuti. Infine, a fiamma spenta, aggiungete il songino (già lavato e lasciato scolare), mescolate mentre il composto è ancora caldo così da far amalgamare per bene i sapori. Si consiglia di consumare subito l’insalata di lenticchie. Se preferite conservarla potete tenerla chiusa in un contenitore di vetro per un giorno al massimo.
Potete personalizzare la vostra insalata di lenticchie aggiungendo ortaggi di stagione che più preferite. In estate per esempio dei cubetti di peperoni o delle zucchine a fiammifero, d’inverno invece del cavolfiore o della barbabietola. Volete aggiungere anche un evergreen?
Insalata di Lenticchie: La Tradizione Siciliana
L’INSALATA DI LENTICCHIE è un piatto allegro e delizioso tanto al palato quanto per gli occhi, che nasce dalla tradizione siciliana ma qui presentata in una forma più leggera e a base di verdure, per poter essere gustata anche dai nostri amici vegetariani e vegani. Può essere offerta come antipasto, fresco e goloso, oppure anche come piatto forte, magari al mare in un veloce pranzo estivo. Infatti il piatto è di facile digestione e particolarmente equilibrato, per il buon’apporto calorico delle lenticchie e la ricchezza di vitamine e sali minerali delle verdure.
Ingredienti:
- 200 g lenticchie secche
- 1 carota (grande)
- 1 cetriolo
- Mezzo peperone rosso
- Mezza cipolla rossa
- 150 g mais dolce
- 60 g olive verdi in salamoia
- 1 mazzetto basilico
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
Preparazione:
- La preparazione di questa fresca, colorata e gustosa INSALATA DI LENTICCHIE è davvero molto semplice.
- Ponete le lenticchie in una pentola capiente e copritele di acqua.
- Salate leggermente, ponetele sul fuoco e lessatele per 30 minuti o fino a che non saranno morbide ma non disfatte.
- Scolatele, passatele sotto acqua corrente e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente.
- Pulite la cipolla, tagliatela a fettine sottili e ponete in una ciotola con mezzo bicchiere di acqua fredda e 3 cucchiai di aceto.
- Fatela riposare per 10 minuti in modo che risulti meno pungente al palato.
- Mondate il peperone e tagliatelo a fettine sottili, pelate la carota e grattugiatela a listarelle.
- Pelate il cetriolo, privatelo dei semi e tagliatelo a pezzetti.
- Ponete le verdure, le olive, il mais sgocciolato e il basilico spezzettato in una ciotola ampia assieme alle lenticchie.
Le minuscole lenticchie (in Italia ne abbiamo di fantastiche, da Pantelleria a Castelluccio di Norcia, per citarne solo alcune) si abbinano a meraviglia con verdurine croccanti tagliate molto piccole e creano un’insalata delicata ma ricca, con consistenze e profumi differenti che riescono a farci innamorare.
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