La marmellata di albicocche è una ricetta che evoca ricordi d’infanzia, di merende estive e sane. Oggi, la marmellata di albicocche fatta in casa scandisce le nostre colazioni o impreziosisce la farcia di crostate di pasta frolla. Questo è il periodo dell’anno perfetto per prepararla, con vasetti sterilizzati pronti ad accogliere una marmellata densa e profumata.
La ricetta per fare in casa la marmellata di albicocche è semplice e alla portata di tutti. Si prepara sempre questa conserva in estate, quando c’è grande abbondanza di albicocche. Come per tutte le confetture fatte in casa, anche per questa il consiglio è quello di usare solo frutta non trattata, meglio se acquistata da produttori locali di fiducia.
Marmellata di albicocche fatta in casa: ricetta della confettura di albicocche
Ingredienti e Strumenti Necessari
- Albicocche
- Zucchero
- Vanillina q.b.
Per cuocere le confetture è consigliabile usare pentole in acciaio dai bordi alti, per evitare spruzzi e straboccamenti durante la cottura. Per trasferire la confettura dalla pentola ai vasetti si usa un mestolo e un imbuto per conserve. Gli imbuti per conserve sono venduti per pochi euro in tutti i negozi di casalinghi. Se non si riesce a trovarli, si può usare un classico imbuto tagliando però il beccuccio finale.
Preparazione della Marmellata di Albicocche
Lavare e tagliare a fettine le albicocche. Mettere le albicocche in una pentola con lo zucchero e la vanillina, mescolare. Di tanto in tanto mescolare. Trascorsi i primi 10 minuti di cottura aggiungere lo zucchero e far cuocere la frutta dai 35 ai 50 minuti mescolando di tanto in tanto.
Dare il giusto tempo di cottura della frutta è molto difficile, perché non tutte le tipologie di albicocca sono uguali, quindi facciamo la prova del piattino. Mettere un piattino in freezer quindi, quando ci sembra che la confettura sia cotta, versare al centro di esso un cucchiaio di confettura. Se la confettura si rapprende subito vuol dire che è pronta! Se invece la confettura cola via dal piattino, lasciando una scia acquosa, vuol dire che ha bisogno di un altro po’ di cottura.
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Quando la confettura è quasi pronta si può scegliere se aromatizzarla con il succo di un limone o con un po’ di vaniglia. Se si vuole dare una consistenza più liscia e vellutata alla confettura si può passarla qualche secondo usando un mixer ad immersione.
Terminata la cottura, spegnere il fuoco e ancora bollente mettere la confettura nei vasetti. Chiudere i vasetti con il coperchio, capovolgerli e farli raffreddare. Con questo metodo la confettura di albicocche si conserverà per 6 o 8 mesi.
Sterilizzazione dei Vasetti
Come sempre sterilizziamo correttamente i vasetti di vetro che accoglieranno la nostra marmellata. Inoltre, facendoli bollire a bagnomaria per 20 minuti potremmo conservare la deliziosa conserva per due anni in dispensa. Prima di realizzare le confetture, o comunque qualsiasi tipo di conserva, bisogna sterilizzare i barattoli in vetro e i coperchi.
Possiamo comprare barattoli specifici per le conserve o riciclare i vecchi barattoli di sughi o marmellate; i barattoli in vetro sono riutilizzabili all’infinito! I coperchi con capsula per sotto vuoto sono però monouso e da sostituire ogni volta che si vuole fare una nuova conserva.
Metodo di Sterilizzazione
- In una pentola capiente adagiare sul fondo uno strofinaccio, posizionare i barattoli e i coperchi, quindi riempire con acqua fino a ricoprirli del tutto.
- Mettere la pentola sul fuoco e dal momento del bollore far passare 15 minuti.
- Passati i 15 minuti di bollitura, aiutandosi con una pinza per non scottarsi, rimuovere dall’acqua i barattoli e i coperchi e metterli su uno strofinaccio pulito ad asciugare.
- Prima di utilizzarli aspettare che siano completamente asciutti. I barattoli e i coperchi sono sterilizzati e pronti per le nostre conserve!
Un altro metodo di sterilizzazione è mediante il forno. Mettere i barattoli in forno preriscaldato a 130 °C per circa 30 minuti. I coperchi utilizziamoli sempre nuovi, non occorre sterilizzarli. Passata la mezz’ora di “cottura” in forno lasciamo raffreddare i barattoli, e finalmente sono pronti per essere utilizzati!
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Conservazione e Consigli
Versare la marmellata bollente nei vasetti precedentemente sterilizzati. Capovolgerli e farli completamente raffreddare. Fare poi bollire i vasetti ricoperti di acqua completamente per 20 minuti. Una volta raffreddati etichettare e via in dispensa. E' essenziale per una corretta conservazione della marmellata. In ogni caso, quando riempiamo i barattoli, è importante non sporcare i bordi, perché durante la conservazione potrebbero crearsi delle muffe.
Se si ha fretta e nessuna voglia di stare a mescolare, però, si può sempre acquistarla già pronta. Si tratta di una variante altrettanto degna di nota.
NOTA: Alcuni sistemi di conservazione dei cibi per lunghi periodi, come in questo caso, richiedono precisi accorgimenti per evitare che si sviluppino batteri nocivi per la nostra salute. Le linee guida del Ministero della Salute parlano chiaro: nelle confetture dovrebbe essere rispettato un rapporto 1:1, cioè un chilo di zucchero per ogni chilo di frutta. In realtà, però, dipende dai gusti. Tuttavia, per togliere l’acidità utilizzate esclusivamente delle albicocche ben mature, che sono naturalmente dolci.
Copro i tappi dei vasetti con della stoffa di recupero, lego tutto con un laccetto, e così la mia marmellata non solo è buona, ma anche bella da vedere!
Variante con il Bimby
Fare la marmellata di albicocche con il Bimby è un gioco da ragazzi. Mettere le albicocche nel boccale insieme allo zucchero e al succo limone e fate cuocere per 40 minuti a 100°, velocità 2. Fate addensare cuocendo per 10 minuti a temperatura Varoma a velocità 2.
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Variante Aromatizzata
Realizzare una marmellata di albicocche aromatizzata ci regala la possibilità di sperimentare in cucina. Cosa scegliere? E’ il quesito che in molti si pongono.
La Crostata di Marmellata di Benedetta Rossi
La crostata di marmellata è un dolce intramontabile, un pilastro della tradizione culinaria italiana. Evoca ricordi d'infanzia, profumi di casa e la genuinità dei sapori semplici. Tra le innumerevoli varianti esistenti, la ricetta proposta da Benedetta Rossi, celebre food blogger e volto familiare della cucina casalinga, spicca per la sua semplicità, velocità di esecuzione e, soprattutto, per il suo gusto irresistibile.
Ingredienti per la Pasta Frolla:
- 300 g di farina 00 (o farina di riso per una versione senza glutine)
- 150 g di burro freddo, tagliato a cubetti
- 100 g di zucchero semolato
- 2 uova medie
- Un pizzico di sale
- Scorza grattugiata di mezzo limone (opzionale, per un aroma più intenso)
Ingredienti per il Ripieno:
- Circa 300-400 g di marmellata del gusto preferito (fragole, albicocche, ciliegie, pesche...)
Preparazione della Pasta Frolla:
- Assicurarsi che il burro sia ben freddo. Questo è fondamentale per ottenere una pasta frolla friabile e non gommosa.
- In una ciotola capiente, versare la farina, lo zucchero e il sale. Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.
- Aggiungere il burro freddo a cubetti e, con la punta delle dita, lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un composto sabbioso, simile alla sabbia bagnata.
- Formare una fontana al centro del composto sabbioso e versare le uova. Iniziare ad incorporare le uova con una forchetta, partendo dal centro e allargandosi gradualmente verso l'esterno.
- Continuare ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Non lavorare troppo l'impasto, altrimenti diventerà elastico. Se l'impasto risulta troppo asciutto, aggiungere un cucchiaio di acqua fredda. Se, al contrario, risulta troppo appiccicoso, aggiungere un po' di farina.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per almeno 30 minuti.
Assemblaggio e Cottura della Crostata:
- Preriscaldare il forno a 180°C (forno statico) o 170°C (forno ventilato). Imburrare e infarinare una tortiera da crostata del diametro di circa 24-26 cm.
- Riprendere l'impasto dal frigorifero e stenderlo su una superficie leggermente infarinata, con l'aiuto di un mattarello, fino ad ottenere uno spessore di circa 3-4 mm.
- Arrotolare delicatamente la pasta sul mattarello e trasferirla sulla tortiera. Premere delicatamente la pasta sul fondo e sui bordi della tortiera, eliminando l'eccesso con un coltello o un matterello. Bucherellare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Spalmare uniformemente la marmellata sulla base della crostata. Assicurarsi di distribuire la marmellata in modo uniforme, lasciando libero circa 1 cm dal bordo.
- Con la pasta frolla avanzata, si possono realizzare delle strisce per decorare la crostata. Stendere la pasta e tagliarla a strisce sottili. Disporre le strisce sulla crostata, incrociandole a formare un reticolo. In alternativa, si possono realizzare dei biscotti con delle formine e disporli sulla superficie della crostata.
- Infornare la crostata nel forno preriscaldato e cuocere per circa 35-40 minuti, o finché la pasta non sarà dorata.
- Sfornare la crostata e lasciarla raffreddare completamente prima di sformarla e servirla.
Varianti e Consigli Utili:
La crostata di marmellata di Benedetta Rossi è una base versatile che si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Si può sperimentare con diversi tipi di farina, di zucchero, di marmellata e di decorazioni, creando ogni volta un dolce unico e originale.
Sostituzioni e Alternative:
- Farina: Per una versione senza glutine, si può sostituire la farina 00 con farina di riso, farina di mais o un mix di farine senza glutine.
- Zucchero: Si può sostituire lo zucchero semolato con zucchero di canna, zucchero a velo o dolcificanti naturali come lo sciroppo d'acero o il miele.
- Burro: Per una versione più leggera, si può sostituire il burro con olio di semi (preferibilmente olio di semi di girasole o di mais) o con margarina vegetale.
- Marmellata: Si può utilizzare qualsiasi tipo di marmellata, a seconda dei gusti personali.
- Aromi: Si possono aggiungere all'impasto diversi aromi, come la scorza grattugiata di agrumi (limone, arancia, mandarino), la vaniglia, la cannella o il cacao in polvere.
Consigli per una Crostata Perfetta:
- Utilizzare sempre burro ben freddo per ottenere una pasta frolla friabile.
- Lavorare l'impasto il meno possibile per evitare che diventi elastico.
- Far riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti per facilitare la stesura.
- Bucherellare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Cuocere la crostata in forno preriscaldato e controllare la cottura per evitare che si bruci.
- Lasciare raffreddare completamente la crostata prima di sformarla e servirla.
Tabella Nutrizionale Approssimativa (per porzione):
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-400 kcal |
| Grassi | Circa 15-20 g |
| Carboidrati | Circa 45-55 g |
| Proteine | Circa 5-7 g |
La crostata di marmellata di Benedetta Rossi è un dolce perfetto per ogni occasione. È ideale per la colazione, la merenda, il dessert o per una pausa golosa durante la giornata. Si può servire da sola, accompagnata da un bicchiere di latte, di tè o di caffè, o con una pallina di gelato. È un dolce che piace a tutti, grandi e piccini, e che porta allegria e convivialità in tavola.
La crostata di marmellata di Benedetta Rossi non è solo una ricetta, ma un invito a riscoprire il valore del fatto in casa, della cucina semplice e genuina, dei sapori autentici. È un modo per prendersi cura di sé e dei propri cari, preparando un dolce con le proprie mani, con amore e passione. È un'occasione per riscoprire il piacere di cucinare insieme, di condividere un momento speciale in famiglia o con gli amici.
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