La Marmellata di albicocche è una confettura estiva che amo particolarmente: ha un gusto squisito, è facile da fare e si usa in mille modi! Bastano albicocche mature, zucchero e limone per conservare in barattolo tutta la delizia di questa frutta d’estate anche per l’inverno. Seguendo i miei consigli verrà corposa e ricca di sapore autentico. Chi mi segue lo sa, ogni mese ne preparo una: che sia Marmellata di fichi , Prugne , Pesche a fine estate, di Arance in inverno, di Fragole in primavera …. credo sia il modo più genuino per gustare la frutta anche fuori stagione. In estate il mio rito è raccogliere le albicocche più succose e trasformarle in confettura, prima che deperiscano. Per me è irrinunciabile! La uso per tutto: da spalmare su pane e fette; riempire brioche, cornetti, crepes; accompagnare formaggi piccanti, realizzare la classica Crostata! farcire torte come la Sacher!
La confettura di albicocche, chiamata comunemente marmellata di albicocche, è una conserva genuina molto facile da preparare, ottima sul pane o da utilizzare come farcitura di crostate. Si realizza in estate e si conserva in dispensa, così da poter essere gustata tutto l'anno. Preparare la marmellata di albicocche in casa è molto semplice. Preparare la marmellata di albicocche in casa è molto semplice.
Per un risultato perfetto scegli frutta non trattata, preferibilmente proveniente da agricoltura biologica. Io, per la preparazione della confettura di albicocche, ho preferito usare prodotti (ove possibile) sicuri della provenienza e/o provenienti da agricoltura biologica, perchè per una vita sana è sempre meglio essere prudenti e controllare la provenienza degli alimenti che consumiamo. Quest’anno in particolare, è stato un anno ottimo per le albicocche, mai visto gli alberi così carichi, infatti ho pensato di farne un’ulteriore scorta per fare qualche regalino che, per chi lo riceve, è sempre cosa molto gradita. Ed ora passiamo alla ricetta, che mi sembra quasi inutile precisare quanto sia facile da fare. Preparata con tutti ingredienti semplici, non vi resta che seguire la ricetta e mettervi all’opera.
Per comperare frutta e verdura mi reco quasi sempre nello stesso mercato, quello enorme sotto casa mia dove ormai ci salutiamo tutti per nome e sempre col sorriso stampato sul viso. Impiego un po’ a scegliere i prodotti e a volte i dilemmi sono molti perché, come ti ho già raccontato, ogni volta che vedo quelle incantevoli distese di forme e colori perdo la tramontana. Ti verrebbe da ridere se mi vedessi in questi giorni: io lì, ferma davanti alla bancarella, ad annusare e ammirare la cascata variopinta di frutta di stagione.
PREPARAZIONE: 20 min. RIPOSO: 6 h COTTURA: 30 min.
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Ingredienti e Preparazione
La confettura di albicocche si prepara con soli tre ingredienti: albicocche mature, zucchero semolato e succo di limone. È importante utilizzare albicocche fresche e mature. Per preparare la confettura di albicocche, partite dalla scelta delle albicocche: scegliete frutti maturi e senza macchie. Lavate per bene le albicocche e asciugatele utilizzando un canovaccio 1. Per fare la confettura di albicocche, lava la frutta e asciugala. Aggiungi ora lo zucchero. Incidi per il lungo la bacca di vaniglia, estrai ed amalgama i semini, poi taglia a metà la bacca e lascia anche questa in macerazione. Amalgama bene gli ingredienti e copri le albicocche con pellicola trasparente a contatto. Versa in una ciotola le albicocche lavate, private del nocciolo e tagliate a pezzetti, la scorza e il succo di limone e lo zucchero. Copri con pellicola e lascia marinare per circa un'ora. Se hai fretta, puoi tranquillamente saltare questo passaggio.Trascorso il tempo necessario, trasferisci il composto in una pentola.
Trasferisci la frutta in una ciotola capiente, quindi unisci il succo spremuto e filtrato di un limone e lo zucchero 2. Trasferisci la frutta in una ciotola capiente, quindi unisci il succo spremuto e filtrato di un limone e lo zucchero 2. Il succo di limone, oltre a fungere da addensante, risulta fondamentale per eliminare l'eventuale acidità delle albicocche e mantenere un bel colore brillante.
Trascorso il tempo necessario estrai le albicocche dal frigorifero e travasale assieme al succo in un tegame. Fai cuocere tutto a fuoco dolce, per una decina di minuti fino ad ammorbidire la frutta. All’emergere della schiuma, toglila con una schiumarola. Riduci a purea il resto tramite un passaverdure. Riponi tutto sul fuoco molto basso, indebolendo la fiamma tramite una griglia spargi fuoco. Con un termometro da cucina controlla di non superare la temperatura di 105°, per non caramellizzare troppo lo zucchero. Fidati della temperatura e non avere dubbi: se la confettura è liquida da bollente, vedrai che rassoderà al raffreddamento. Cuoci a fiamma bassa per circa 40/50 minuti, mescolando spesso. Se prepari una quantità maggiore di marmellata, i tempi necessari per la cottura aumenteranno.Per controllare la consistenza della marmellata, fai la prova del piattino. Versa un cucchiaino di marmellata su un piattino di ceramica e inclinalo, la marmellata dovrà scivolare via lentamente.
Nel frattempo, procedete alla sterilizzazione dei vasetti: immergeteli interamente in una pentola con acqua bollente, separandoli l’uno dall’altro con dei panni puliti per evitare urti, e lasciate bollire per circa 30 minuti a fuoco basso. Dopo il tempo di bollitura, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare i vasetti nell’acqua. Una volta che si sono raffreddati, scolateli usando delle pinze, metteteli a testa in giù per asciugarli e completate il processo di asciugatura in forno a temperatura bassa. Utilizzate i vasetti entro 30-40 minuti per procedere con l’invasamento. Mentre la confettura cuoce, potete dedicarvi alla sanificazione dei barattoli e dei tappi, come indicato dalle linee guida del Ministero della Salute riportate in fondo alla ricetta. Iniziate dal passaggio fondamentale: sterilizzare i vasetti. Immergeteli in una pentola di acqua fredda insieme ai tappi. Utilizzate un panno da cucina per fare in modo che non si tocchino fra di loro e non si rompano durante la bollitura. ***Per sterilizzare correttamente i vasetti devi bollirli con i tappi, avvolgendoli in un canovaccio per evitare che si frantumino. Per farli asciugare usa il forno: impostalo a bassa temperatura fino a che non si asciugano completamente. Una volta riempiti i vasetti puoi ottenere il sottovuoto riponendoli di nuovo a bollore.
Di tanto in tanto controllate sempre lo stato di cottura della confettura. La frutta inizierà a sfaldarsi 10 e durante la cottura potrebbe rendersi necessario schiumare la confettura, soprattutto se la buccia delle albicocche presenta qualche piccola macchia. Trascorso il tempo di marinatura, adagiate la frutta ormai morbida con tutto il suo succo in una pentola. Fate cuocere a fuoco lentissimo (questo passaggio è fondamentale affinché la frutta non si scurisca e non si bruci ed ottenere una confettura di albicocche del colore chiaro, intenso e non scuro!) Dovete quindi girare in maniera costante e continua, monitorando sempre il fuoco per circa 1 h . Il tempo che la frutta si asciughi e si rapprenda in una marmellata. Attenzione a non avere fretta! A questo punto potete scegliere se lasciare la vostra confettura di albicocche in pezzi oppure passare con un passaverdure. Dovrai ottenere, a fine cottura, un composto denso e cremoso 5. Per verificare che la marmellata sia pronta, puoi fare la prova del piattino. Lasciane cadere una goccia su un piatto: se inclinandolo resta compatta, la confettura è pronta; se scivola via, dovrai lasciarla addensare per qualche altro minuto. Dovrai ottenere, a fine cottura, un composto denso e cremoso 5. Per verificare che la marmellata sia pronta, puoi fare la prova del piattino. Lasciane cadere una goccia su un piatto: se inclinandolo resta compatta, la confettura è pronta; se scivola via, dovrai lasciarla addensare per qualche altro minuto. Dopo 30 minuti dal bollore la vostra confettura di albicocche dovrebbe essere pronta 11: prelevate un po’ di composto con un cucchiaino e lasciatene cadere una goccia su un piatto che deve restare compatta, questa è la prova che la vostra confettura è pronta 12.Quando la marmellata sarà della consistenza giusta, elimina la scorza di limone e versala (bollente) nei vasetti sterilizzati, chiudili con il tappo e capovolgili a testa in giù per il sottovuoto, fino al raffreddamento.
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Travasa la confettura di albicocche nei vasetti sterilizzati***, chiudili e capovolgili. Chiudeteli e capovolgeteli per creare il sottovuoto e copriteli con un panno per farli raffreddare lentamente. 1. 2. Una volta pronta, potete invasare la confettura ancora calda nei barattoli che avete sanificato: riempite i vasetti con un mestolo, se preferite potete utilizzare anche un imbuto per confetture 13, avendo cura di lasciare almeno 1 centimetro di spazio dal bordo del barattolo. Avvitate bene i tappi, ma senza stringere troppo, capovolgeteli 15 e lasciate raffreddare. Con il calore della confettura si creerà il sottovuoto, che permetterà di conservare il prodotto a lungo. Una volta che i barattoli si saranno raffreddati, riportateli in posizione verticale 14 e verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto.
Una volta che i vasetti si sono raffreddati, capovolgeteli e provate a premere il centro del coperchio: non dovete sentire alcun clic e la superficie del tappo dev’essere completamente piatta. Se invece il tappo è leggermente bombato o premendolo sentite ancora il classico “click clack”, significa che il sottovuoto non si è formato correttamente. Nessun problema: basta sostituire il tappo con uno nuovo e procedere con la pastorizzazione dei barattoli pieni. Capovolgi i vasetti e lascia raffreddare completamente la confettura 7. Capovolgi i vasetti e lascia raffreddare completamente la confettura 7.
Se desiderate conservare la marmellata di albicocche fino a 10-12 mesi in dispensa, è importante procedere con la pastorizzazione dei vasetti pieni, una volta che si sono completamente raffreddati. Sistemate i barattoli in una pentola capiente, avvolgendoli in canovacci puliti per tenerli fermi, copriteli d’acqua e lasciateli bollire per circa 30 minuti. Una volta terminato, scolateli, asciugateli bene e riponeteli in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce, lontano da fonti di calore e umidità. Se siete alle prime armi, potete anche conservarla direttamente in frigo (purché sigillata) per circa 3 mesi. La confettura di albicocche, previa corretta sterilizzazione dei vasetti, può durare per mesi in luogo buio e asciutto.
Per conservare la vostra marmellata di albicocche, ricordate di riporla nella vostra dispensa o comunque in un luogo fresco e asciutto. La confettura di albicocche si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la confettura. La tua confettura di albicocche è pronta per essere gustata 8. Come conservare la confettura di albicocche La confettura di albicocche si conserva per circa 6 mesi in dispensa o comunque in un luogo fresco, asciutto e al riparo da fonti di calore. Per informazioni più dettagliate su come conservare correttamente le conserve fatte in casa, consulta le linee guida del Ministero della Salute. Conserva i barattoli in un posto fresco e buio per circa 2 mesi.
Per un chilo di albicocche noi abbiamo utilizzato 500 grammi di zucchero, con un rapporto tra frutta e zucchero di 2:1. Puoi ridurre la dose dello zucchero, ma ti suggeriamo di non usare meno di 250 grammi di zucchero per ogni chilo di albicocche: una minore quantità potrebbe compromettere la corretta conservazione. *Le albicocche sono particolarmente acide, per questo suggerisco mezzo chilo di zucchero per la quantità di frutta indicata. **Indico 6 ore per la macerazione ma l’ideale sarebbe arrivare fino a 12, ovvero tutta la notte. In questo modo lo zucchero avrà ulteriore tempo per assorbire l’acqua contenuta nella frutta, esaltandone maggiormente il sapore.
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Attenzione alla sicurezza alimentare: La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
Il periodo delle albicocche, ahimè, dura davvero troppo poco. Le si trova solo da giugno a luglio, e raramente sono buone nel vero senso della parola. Quelle di un colore super acceso, mature al punto da sciogliersi in bocca. Se le trovi è davvero una manna e, dopo una doverosa scorpacciata soddisfacente, fare un’ottima confettura di albicocche è la soluzione ideale!
Prima di passare alla nostra ricetta, specifichiamo che sarebbe più opportuno chiamarla confettura di albicocche, in quanto la normativa più aggiornata, contenuta nel Decreto Legislativo n.50 del 20 febbraio 2004, definisce in maniera ben distinta le definizioni e le preparazioni di confettura e marmellata, circoscrivendo a quest’ultima l’utilizzo di soli agrumi. Fatta questa doverosa precisazione, passiamo subito alla ricetta. Realizzare la confettura di albicocche è molto semplice. Il nostro consiglio è quello di utilizzare delle albicocche belle integre, senza ammaccature o malformazioni. Le albicocche sono inoltre tra i frutti naturalmente ricchi di pectina: questa sostanza, contenuta nella buccia della frutta, contribuisce a rendere la marmellata più densa. Versate le albicocche in una pentola e aggiungete lo zucchero. Nel frattempo, spremete il succo di mezzo limone a unitelo agli ingredienti nella pentola. La vostra marmellata di albicocche è pronta! Travasatela nei barattoli di vetro sterilizzati, chiudeteli con il coperchio e lasciateli raffreddare a testa in giù.
Preparare la marmellata di albicocche è molto semplice e il risultato vi farà brillare gli occhi: otterrete una marmellata morbida e dolce al punto giusto.
La marmellata di albicocche fatta in casa è una delle mie confetture preferite. Dolce, deliziosa e molto profumata, la confettura di albicocche è buonissima da spalmare sul pane e perfetta per preparare crostate, torte e biscotti. Tra tutte le marmellate, è quella sicuramente più versatile. Deliziosa con il cioccolato nella torta Sacher, irresistibile nei biscotti occhio di bue, perfetta nella sbriciolata di mele. La ricetta per preparare in casa un’ottima marmellata è molto semplice e prevede l’utilizzo di pochi ingredienti. È importante utilizzare albicocche fresche e mature. Il procedimento è semplicissimo. Basta versare tutto in una pentola e cuocere la marmellata per circa 45 minuti. Controllate la cottura. La marmellata di albicocche è una confettura deliziosa e molto semplice da preparare.
E ora che l’ho fatta, come la uso? Niente panico e provate queste ricette: sachertorte, crostata alla confettura di albicocche, crepes dolci, occhio di bue e biscottini al burro e marmellata...
| Ricetta | Utilizzo della Marmellata di Albicocche |
|---|---|
| Sachertorte | Farcitura interna |
| Crostata alla Confettura | Ingrediente principale della farcitura |
| Crepes Dolci | Farcitura |
| Occhio di Bue | Farcitura centrale |
| Biscottini al Burro e Marmellata | Farcitura |
Spero che questa guida ti sia utile per preparare una deliziosa marmellata di albicocche fatta in casa. Buon divertimento e buon appetito!
Crostata con marmellata di albicocche
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