La Marmellata di Bergamotto di Reggio Calabria è una conserva dall’aroma fresco, profumato con un gusto leggermente aspro, preparata con l'agrume tipico e autoctono reggino, che solo qui trova il suo habitat naturale.
Il bergamotto è il frutto emblema di Reggio Calabria, agrume che ha trovato il suo habitat più idoneo ed esclusivo proprio nella sottile striscia di terra compresa tra Villa San Giovanni fino alle coste joniche. La cui presenza documentata fin dal XVI secolo, attesta che Reggio Calabria è l’unico posto al mondo dove questa pianta ha trovato le condizioni ideali per il suo sviluppo.
Il bergamotto ha l’aspetto di un piccolo limone e il profumo intenso del cedro, ma è in realtà un agrume unico. Cresce quasi esclusivamente tra Villa San Giovanni e Gioiosa Ionica, in un tratto di terra che sembra fatto apposta per lui. Questa zona offre le condizioni ideali - vento, sole e umidità - per far sbocciare tutti i suoi aromi. Il bergamotto, in effetti, è un piccolo tesoro agricolo che pochi conoscono davvero.
Storia e Curiosità
Negli ultimi decenni l’essenza di Bergamotto ha trovato un nuovo ed apprezzato uso nell’industria alimentare, e dolciaria in particolare, come aromatizzante di liquori, creme, the, caramelle, canditi, gelati, sorbetti, granite e bibite. Già nel 1830 l’inglese Earl Grey aveva messo in commercio un tè aromatizzato al Bergamotto, il Twinings Earl Grey Tea, ancora oggi uno degli infusi più graditi dagli appassionati.
Nel 1857 un confettiere della Francia nord-orientale, produsse per la prima volta le caramelle Bergamotes Nancy, con estratto di essenza di Bergamotto.
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Sebbene si siano tentate coltivazioni in Medio Oriente e in Giappone, il bergamotto non ha mai attecchito davvero fuori dalla Calabria. Il microclima di questa zona è insostituibile. Alcune ipotesi ne attribuiscono le origini alla Spagna, ma la sua vera patria resta la costa calabrese.
Crudo, il bergamotto è fin troppo acido per essere consumato tal quale, ma una volta cotto, come nella marmellata di bergamotto, si trasforma. Il gusto diventa rotondo, aromatico e leggermente amarognolo. Una marmellata così non è banale: è intensa, profumata, quasi balsamica.
La marmellata di bergamotto è una conserva insolita, dal sapore aspro e ottima abbinata ad un buon the. La marmellata di bergamotto spalmata su una fetta di pane imburrato si sposa bene con il the Earl Grey, di cui richiama il sapore.
Un agrume raro dal cuore della Calabria. La marmellata di bergamotto nasce da un frutto straordinario che ha trovato la sua casa perfetta lungo la costa ionica della Calabria.
Marmellata e scorze candite di bergamotto
Ricetta Tradizionale
Ingredienti:
- 1 kg di bergamotti
- Succo di 1 limone bio
- 600 gr di zucchero di canna
- ½ bicchierino di Grand Marnier (facoltativo)
Preparazione:
- Come prima cosa lavate accuratamente i bergamotti sotto acqua corrente, quindi asciugateli.
- Rimuovete le estremità e tagliateli in quattro. Togliete anche le parti interne bianche e i semi e conservateli.
- Affettate finemente i bergamotti e bolliteli in una pentola capiente piena di acqua per 5 minuti.
- Scolateli e trasferiteli in un’altra pentola con lo zucchero e l’acqua. Le parti di scarto che avete tenuto da parte vanno avvolte in una garza e messe in pentola con gli altri ingredienti. Sarà infatti la pectina contenuta naturalmente nei semi a far addensare la marmellata.
- Cuocete la marmellata per 2 ore, rimestando di tanto in tanto.
- Dopo averli lavati, rimuovete la buccia dal limone e dal bergamotto usando il pelapatate, avendo cura di eliminare più parte bianca possibile. Pelate ulteriormente i bergamotti, utilizzando sempre il pelapatate.
- Ponete tutte le scorze in una pentola con acqua fredda e poi accendete il fuoco. Spegnetelo dopo cinque minuti dal raggiungimento dello stato di ebollizione.
- Riducete la polpa del bergamotto a pezzettini eliminando tutti i semi. Mettete i pezzi di polpa in una pentola insieme allo zucchero e il succo di limone, versate abbondante acqua e portate a ebollizione ma a fuoco moderato. Durante il processo, mescolate ogni tanto.
- Dopo un’ora circa versate il Grand Marnier e fate cuocere per un’altra mezz’ora. Negli ultimi 10 minuti aggiungete le scorze tagliate finemente.
- Per verificare la cottura eseguite la prova del piattino: fate scivolare una goccia di marmellata su un piatto, se entro un minuto si rapprende allora la marmellata è pronta.
- Versate la marmellata nei vasetti, capovolgete per dieci minuti (serve per eliminare l’aria) e fate raffreddare. Conservate i vasetti in un luogo buio ed asciutto.
Preparazione con il Bimby:
- Pesare 1 kg di Bergamotti, tagliare a piccoli pezzi ed eliminare eventuali semi, quindi mettere dentro il Boccale insieme allo Zucchero.
- Posizionare il vassoio del Varoma sopra il foro del Bimby per contenere gli eventuali schizzi bollenti e disperdere il calore in eccesso.
- Cuocere per 40 Min. a 100° Vel. 1-2 e poi 10 Min. a Varoma Vel. 1-2.
- Se si desidera una Confettura meno corposa, frullare per 30 Sec. a Vel. 4-5.
- Togliere il Boccale dal Bimby, lasciare riposare 5 minuti, poi versarla calda nei barattoli di vetro precedentemente sterilizzati, chiuderli ermeticamente e capovolgerli con il tappo in giù. Lasciarli così finché la Marmellata sarà completamente fredda. Rimettere i barattoli in posizione normale e conservare in dispensa.
Consigli Utili
Lavare e pelare a vivo i bergamotti [accorgimento che io non ho osservato, con il risultato di trovarmi in cottura le pellicine che rivestono gli spicchi, indurite e amare, e tagliarli a tocchetti. Travasare il tutto in una pentola capace, unirvi lo zucchero e fare andare sul fuoco, rimestando di tanto in tanto, fino ad aumentarne la frequenza quando si avvicina il momento dell ebollizione.
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Cuocere per 1 ora circa e procedere con la prova piattino di confettura con un cucchiaino e lasciare cadere una goccia su un piatto che, freddandosi deve restare compatta. Se la goccia scivola via, proseguire la cottura per il tempo necessario mescolando ripetutamente.
Spegnere e invasare la marmellata ancora calda nei vasetti sterilizzati, chiudendo con la relativa capsula ed infine capovolgerli. L'operazione di capovolgere i vasetti, dopo averli riempiti e chiusi ermeticamente, permette l'eliminazione dellossigeno che a contatto con l'alimento ne accelererebbe, attraverso l'ossidazione, il processo di degradazione.
La marmellata di Bergamotto di Reggio Calabria sarà pronta quando ponendo qualche goccia in un piattino rimarrà ben aderente.
Come Gustarla
La marmellata di bergamotto si presta a moltissime preparazioni. Non solo spalmata sul pane: può diventare ingrediente di farciture per torte, crostate, biscotti e anche abbinamento perfetto per formaggi stagionati o freschi. Il suo profumo agrumato e il gusto deciso la rendono protagonista in ogni piatto, dolce o salato.
Ottima sul pane tostato o nelle crostate, la marmellata di bergamotto sorprende anche accostata a formaggi stagionati, carni bianche o piatti speziati. In pasticceria dà una marcia in più a torte, biscotti e glasse profumate.
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Non dimentichiamo che il bergamotto è anche ricco di proprietà benefiche. Contiene vitamine A, C e del gruppo B, oltre a un’alta concentrazione di polifenoli e antiossidanti. È considerato un valido supporto per il sistema immunitario, aiuta a regolare il colesterolo e favorisce un miglior tono dell’umore.
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