Ci sono elementi che nell’arte della cucina quotidiana riescono a rendere speciali anche le pietanze più ordinarie, esaltandone le peculiarità. Oggi dunque vi presento questa ricetta, una vera specialità, l’Agro di Cipolle rosse senza zucchero.
La marmellata di cipolle è una conserva caratterizzata da un gusto particolare, che accompagna bene i formaggi, esaltandone il sapore, senza sovrastarne l’aroma. Il sapore inconfondibile delle cipolle di Tropea, più dolce rispetto alle cipolle bianche o dorate, è il grande protagonista di questa conserva. La confettura di cipolle di Tropea è una delle preparazioni più amate ed è in grado di esaltare il gusto dei formaggi stagionati ma è perfetta anche per accompagnare carni e per farcire deliziosi hamburger. Siete curiosi di provarla? La ricetta che segue può essere considerata dietetica in quanto è stato appositamente sostituito il fruttosio allo zucchero.
Per intenderci: l’apporto calorico del fruttosio è di circa 4 Kcal /g, quindi equivalente a quello dello zucchero comune, ma possedendo un potere edulcorante, circa 1,5 volte superiore a quello del saccarosio, consente un risparmio calorico minimo, e per questo viene usato come dolcificante ottimale per le diete ipocaloriche.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questa confettura ti serviranno cipolle mature e in ottimo stato: elimina quindi quelle dall'aspetto decadente e quelle quasi secche e non integre. Togli la buccia esterna e lava il resto. Sbucciate le cipolle (pesate e pulite devono essere 1 kg), affettatele a pezzettini piccoli. Con l'aiuto di una mandolina, taglia le cipolle a fettine sottili e ponile in una ciotolina, dove unirai gli aromi, l'aceto e il sale. Adagiatele in una casseruola con coperchio per farle macerare per circa 4 ore con sale, foglie di alloro e aceto di vino (miscelare tutto per bene). Amalgama e copri, quindi lascia macerare per circa 4 ore, mescolando ogni tanto. A questo punto togliete le foglie di alloro e cuocete il composto a fuoco medio/basso per circa un’ora. Cuoci infine le cipolle a fuoco dolce in una casseruola dai bordi alti per circa 30-40 minuti.
Quando la miscela sarà fluida ma non acquosa, sarà il momento di invasarla.
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Confettura di cipolle rosse facile e deliziosa
Cottura e Conservazione
In una padella, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Riduci il calore e lascia cuocere a fuoco lento per circa 20-30 minuti o fino a quando la miscela diventa densa e marmellata. Puoi fare una prova del piattino freddo per verificare la consistenza. Versa una piccola quantità sulla parte fredda di un piattino e inclinalo. Lascia raffreddare la confettura prima di trasferirla in un barattolo sterilizzato. Versa quindi la confettura nei vasi Quattro Stagioni, che hai precedentemente fatto bollire per sanificarli, e riempili fino a 0,5 cm dal bordo.
Inseriscili in una pentola dal fondo spesso, con i coperchi rivolti verso l’alto. Per evitare che i vasi possano urtarsi e rompersi durante la cottura, metti un canovaccio tra ciascun vasetto. Copri completamente con acqua tiepida e porta ad ebollizione. Una volta raggiunto il bollore cuoci per almeno 30 minuti. Una volta aperto il vostro vasetto di confettura di cipolle di Tropea, vi consigliamo di conservarlo in frigorifero e di consumarlo nel giro di pochi giorni.
Consigli aggiuntivi
- L’Agro di Cipolle rosse senza zucchero, davvero favolose, si conservano bene, con il loro liquido di governo, anche una decina di giorni in frigorifero.
- Si possono anche mettere nei vasetti di vetro e farli sterilizzare per una ventina di minuti. Una buona scorta per l’inverno.
Abbinamenti e Usi in Cucina
Le confetture che prepareremo ci permetteranno di rendere unici biscotti, crostate vegane senza dimenticare la più classiche fette biscottate per allietare la colazione ma anche stuzzichini pret-a-manger come vol-au-vent e tramezzini da offrire ai nostri amici durante il brunch domenicale. La confettura senza zucchero di cipolle rosse, ribes e zenzero fresco arricchisce piccoli tramezzini di affettato vegetale e finocchio fresco, ma anche voulevant con melanzane grigliate e pomodori secchi e carciofi oppure funghi grigliati o ancora, affettato di mopur. Provatela con farinata di ceci, polpette vegane oppure polenta a fette grigliata con una mousse di tofu ed olive nere. Perché, poi, non provarla anche per colazione, con del semplice yogurt vegetale bianco?
Confettura di Cipolle per Bambini Oncologici
Preparare una confettura di cipolle senza zucchero per bambini oncologici richiede alcune modifiche alla ricetta tradizionale. Tuttavia, la sfida principale è trovare un sostituto dello zucchero che sia sicuro e gradito al bambino. Puoi utilizzare dolcificanti naturali, ma è importante chiedere il parere del medico o del dietologo del bambino prima di introdurre qualsiasi nuovo alimento nella sua dieta.
Come Verificare la Consistenza Perfetta
Per ottenere la confettura con una consistenza perfetta potrete attuare la “prova del piattino”. Ponete un cucchiaino di confettura su un piattino da caffè, fatela raffreddare per qualche istante quindi inclinatelo.
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Come abbiamo visto, dunque, per scoprire nuovi sapori, nuove armonie, basta soltanto osare e, senza timore, sperimentare nuove ed inusuali unioni.
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